新年啦
春节还会远吗？
很多人家开始做腊肠
阜阳街头巷尾飘起浓郁香味
老味道扑面而来
早上8点多，阜坊小吃一条街巷子里，肉铺老板娘燕子已在案板前忙活起来。案板上，刚分割好的猪肉红白相间，一旁的绞肉机、调料罐、酒壶摆放得整整齐齐。
“除了本地的，还有温州的、合肥的，都是老主顾。”燕子手起刀落，精准挑选出肥瘦比例恰好的前腿肉。“去年12月20号开始灌肠，两三天就灌了两三百斤。”燕子旁边的铁架上，一串串腊肠正挂在上方晾晒。顾客可以买晾晒好的，也可以现场灌，19元一斤。
燕子家腊肠好吃的秘诀有两点。第一就是“守时令”。“不到冬至前后、气温跌破0℃，不开灌。”燕子解释道，每年灌肠的时间只有两个月，早一天晚一天都不行。
第二是拒绝成品料。燕子家所有灌肠所需的调料，都是按父亲教的比例调配，不用市场上的现成包装料。
说话间，燕子拎起一块后腿肉，利落地去皮、剔筋，用清水反复冲洗两遍，放进绞肉机打成粗细均匀的肉丝。接着，她舀出提前熬煮好的料汁，倒入肉丝中拌匀，再撒上磨好的调料粉，最后淋上一大勺高度白酒。瞬间，浓郁的肉香混着酒香与料香扑面而来。
靠着地道口感，不少食客慕名而来。燕子告诉记者，她家从父亲年轻时就做腊肠，积累了很多天南海北的老顾客，有些人即使在省外，也要请她晒好寄过去。“灌腊肠最忙的时候，一天用掉3头猪。”燕子说，忙时全家都上阵。
“回家晾一天水汽，自然风干七天就能尝味，两周到一个月腊味更浓。”燕子一边给做好的腊肠打结，一边分享食用小窍门。
蒸香肠味道鲜
在碧水云天小区南门东边的“常惊喜”火腿肠烤肠加工店，却是另一番忙碌景象。老板娘李如梦正在店里清洗猪肉，旁边不仅有绞肉机、打肉机、灌肠机，还配备了蒸箱。
“和腊肠不一样，我们做的香肠、火腿肠不用晾晒，蒸熟后放冰箱，随吃随热，特别方便。”李如梦一边说，一边将洗好的肉打成肉浆，按比例倒入调配好的调料。如果做黑胡椒味的，就加黑胡椒；原味糯米肠则需要加入泡了一夜的糯米；原味蔬菜烤肠，可另加萝卜、水果玉米、香菇、西兰花等配料。
很多顾客自带后腿肉前来加工。李如梦按加工重量收费：火腿肠7元一斤，原味类9元一斤，黑胡椒、奥尔良、孜然、麻辣等口味10元一斤。
李如梦和丈夫动作麻利，两三分钟就能做出饱满的肉肠。肉肠成型后，李如梦在肠衣上每隔十厘米绕圈分节，摆盘后夹上号码夹区分订单，再送入蒸箱。
李如梦的小店虽然刚开业没多久，但凭借纯正的好味道，已经积累了一些老顾客。
你家灌香肠了吗？
来源：阜阳新闻网
全媒体记者 杨燕/文 王彪/摄
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