小寒渐有北归雁，话与飞翰同一过，今天16时23分我们进入“小寒”节气
朔风肆虐，草木褪尽绿意，虫豸蛰伏冻土，鸟兽敛迹林莽。小寒至，天地万物皆循着“冬藏”的节律，敛去锋芒，沉潜入寂。
这份沉寂，并非庸庸无为，而是默默积蓄，等待一场厚积薄发。
就像甬城郊野那片已经被风吹得梆硬的田地里，不起眼的荸荠不避霜寒，反以冻土为温床，以冷冽为滋养，在泥层下逆势而生，悄然孕育爽脆的甘美。
▲宁波发布特约摄影师 周昱全/摄
小寒的寒气是成就荸荠绝佳风味的关键。
老一辈的农人深谙节气之道，早在十一月末，就会早早放干水田，任由荸荠在淤泥中静待小寒霜雪的淬炼。
随着北风一阵紧过一阵，气温一跌再跌，往日软烂的淤泥被冻得“石骨铁硬”，指尖一抠，就硌得生疼。
▲挖荸荠。图源宁波晚报
此时，却是挖荸荠的好时节。
荸荠多藏在二十到三十厘米深的泥层下，用铁锹挖会磕破它娇嫩的外皮，用手套挖会隔断指尖与果实的触感，因此，挖荸荠只能徒手探入冻土中，慢慢摸索，触到荸荠的轮廓，再小心翼翼捧出。
为了赶上年节的销售旺季，农人常常天未亮就下地劳作，才能赶上早市。昏黄的灯光下，农人哈出的白雾混着泥土的腥气，勾勒出小寒节气鲜活的劳作剪影。
寒，是淬炼的底色；甜，才是坚守的回甘。
▲宁波发布特约摄影师 沈颖俊/摄
这不仅是农人和小寒“较劲”，更是荸荠与节气的“相拥”。
它本是不起眼的土褐色，经小寒的捂藏，外皮悄悄染上特有的红褐色，像裹了层胭脂。刚出土时，这抹红褐色，在枯黄的田埂间格外惹眼。只是风一吹，不消片刻便转为深褐色。
更妙的是，小寒节气越冷，荸荠越甜。它把自身的淀粉慢慢转化为糖，一口咬下，脆嫩多汁，清甜直透心底。
也难怪有人称荸荠为“地下雪梨”，更有人赞其为“江南人参”。
这份甜，恰好契合小寒食俗。
小寒时节，餐桌上常见荸荠的身影：去皮生吃，满口“春来野草之气”，仿佛将隆冬里蛰伏的春意，一并嚼进了心里；与排骨同炖，清甜解腻，暖透肠胃；做成荸荠糕，软糯香甜，成为孩童最爱的零嘴。
▲宁波发布特约摄影师 方亚琪/摄
荸荠还有个雅致的名字叫凫茈，见于《尔雅》。
古往今来，文人墨客的笔下有它的踪迹。陆游曾描绘过凫茈入炊的田园闲趣，徐渭则将其类的水生鲜蔬列入家常羹肴。一箪一瓢间，尽是寻常风物的恬淡清欢。
人间烟火里，它更有着沉甸甸的分量。《后汉书·刘玄传》记载，灾荒年间百姓掘凫茈而食，以此熬过青黄不接的艰难岁月；宋代郑獬的《采凫茈》，更是道尽“十指欲流血，且急眼前饥”的求生艰辛。
从文人案头的清趣，到灾年救荒的口粮，再到如今小寒餐桌上的甜润，荸荠的甜，从来都带着一份熬出来的韧劲。
▲宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄
熬过小寒的彻骨寒，才得荸荠的满口甜。 一颗荸荠，藏着节气的智慧，也藏着人间至理——
小寒的寒，是大地蓄势；荸荠的甜，是时光馈赠。它不是小寒里突兀的点缀，而是节气流转中，土地与农人的默契相守。
寒与甜的对唱，是小寒独有的韵律，更是世间万物生长的真谛——所有回甘，都来自于熬过凛冬的坚守。
来源：宁波发布工作室
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