山东白菜撑起了韩国泡菜的半边天，哎，说错了，未来闹不好，得照着整片天去辣。
这几年大家总能刷到一些视频，内容无非是韩国人带来的辣白菜，还说咱们这儿一定吃不到这么地道的泡菜。结果一翻背面，哎，产地竟是山东。这么说吧，韩国人的泡菜自由，背后是咱们在成全。不然的话，韩国泡菜的价格真能飞到天上去。
为什么这么说？因为韩国人吃白菜的历史并不算久，关于白菜的来源，一共就两种说法。一种是咱们这边的说法：白菜一开始叫松菜，因为它冬天像松树一样不凋零。它本来是长江流域的特产，北方人吃的是小白菜。从明代开始，南方培育出了大白菜，这种白菜逐渐传到北方，再传到朝鲜半岛，让韩国人吃上了白菜。
也就是从那时起，北方的白菜产量逐渐超过了南方。这件事在《大长今》中亦有记载，片子里拍着面粉没了，大长今的老师就用明朝传过来的白菜包了饺子。
但到了韩国，人家的说法就变了。他们称自己在1200年的时候就已经吃上松菜了，还说咱们明朝传过去的白菜，是类似于生菜那种样子的。是他们创新性地把辣椒加入泡菜中，这才发明了传统的韩式泡菜。
他们还表示，是自己培育出了球形白菜，之后传到了咱们国内。到了1882年，咱们有人去他们那边种白菜，总会带着种子回国过年。韩国方面称，咱们凭借地理优势，研究出了更多白菜品种，这些白菜又传回朝鲜半岛，被叫做“湖白菜”。
可这种湖白菜不好吃，不过胜在便宜又耐寒。他们说，是本国的农学家与长春方面合作，改良出了如今又粗又壮的韩国白菜，这才让白菜泡菜的口味变得更好。
你说这个说法对吗？我只能说，咱们两方的资料出入非常大。我看不懂其中的争议，但能确定的是，大白菜的诞生，可太“克”韩国人的命了。
朝鲜半岛的农业生产先天条件本就不好，韩国人鼓捣出泡菜，实在是冬天没有蔬菜摄入的无奈之举。在没有白菜以前，韩国人的冬季蔬菜更是“萝卜开会”。
甚至在朝鲜战争时期，南北朝鲜两方，一方是顿顿吃米饭配萝卜，另一方是米饭萝卜顿顿吃。军队也觉得这样不行，规定每天必须得吃“大菜”。可士兵到手一看，诶，全是萝卜块儿、萝卜条儿、萝卜片儿，唯独没有白菜。
白菜的出现，虽然没有完全解决冬天缺菜的本质问题，但最起码给韩国人的蔬菜摄入提供了更多排列组合。而且白菜耐储存，韩国人对它是真的爱到了骨子里，就连外面那层看似脏了的白菜叶子，他们都舍不得扔，会炖进土豆鸡骨汤里。
但问题是，这几年的一系列变故，快给韩国的白菜产业“泡麻”了。人口老龄化的问题先不说，韩国的农民数量还在疯狂减少，现在已经不到百万户，而且半数都是65岁以上的老人。
另外，白菜这种作物，夏天因为天气炎热、雨水较多，很容易烂根，所以只能在山里种植。可过去20年的气候变暖，已经把韩国白菜的种植面积从8800公顷缩减到了4000公顷，今年更是朝着3400公顷的方向发展。
产量每年减少四分之一，这谁受得了啊？甚至就连他们自己的智库都预测，按照目前的趋势下去，未来25年内，韩国的白菜种植面积就只剩44公顷了。那你说，到时候该咋办？
这个预测让一位71岁的农民大爷听了都破防了，他直呼：“哎呀，未来没白菜了，我该吃啥呀？” 这里我真想劝劝大爷：“大爷，咱看事儿要长远，但也没必要那么长远。”
而且，以上这些还都是理想情况，每年的台风、休耕、病虫害等灾害，咱们还都没算进去呢。更关键的是，韩国自己还要向日本、中国台湾地区以及美欧国家出口泡菜。
更现实的是，过去韩国人给泡菜赋予了极高的价值，说它健康环保，既能减肥、预防三高，甚至还能对抗癌症，和一些疾病也能“过两招”。这么一来，泡菜就更成了生活必需品，不吃都不行了。
所以每到10月、11月，韩国人就会扎堆买白菜，准备腌制泡菜。这一抢购，白菜价格就会飞涨。30元一颗算旺季捡漏，50元一颗算特价，赶上夏天来台风，一颗白菜甚至能涨到75元。在极端情况下，一颗白菜的价格甚至能卖到188元。
那你说，白菜减产了，像辣椒、大蒜这样的配菜，难道就不减产吗？答案是，减产得更厉害。哇，要是我是韩国人，啥都没干，餐饮支出就翻了好几倍，这谁绷得住啊？
照这个趋势，这白菜还能叫白菜吗？简直该叫“金菜”了。诶，巧了，你担心的这些问题，中国都能解决。咱们国家每年的白菜产能高达1亿吨，便宜的时候，价格能低到五毛乃至三毛一斤。你们买起来得精打细算，我们买起来却能随心所欲。
那韩国人的心态是什么呢？总结起来就是：怕中国不来，又怕中国“乱来”。2010年的时候，韩国进口了162吨白菜；2011年，进口量涨到了1811吨；2022年，又进口了1507吨。
你说这个数不对呀，是韩国进不起吗？不是的，是因为进口多了，韩国农民不乐意啊。他们会觉得：40倍的产能倾销过来，我还活不活了？我可以不活，但咱“泡菜国”的脸面还要不要了？
懂懂懂，我们都懂。那行，我们换个方式，腌好了再给你们送过去呗。诶，这就出现了一个非常魔幻的情况：咱们把腌好的泡菜送过去，价格也就只有他们本土泡菜的五分之一。
每年，30万吨泡菜雷打不动地运往韩国。他们当地农业食品未来研究院的院长都研究不明白了，他质疑道：“诶，你们出口价格是每公斤1118韩元，申报价格却是每公斤741韩元，你们这是不是瞒报了呀？”
这话都给我看乐了，哇，我们要是拿卖给美国的价格卖给你，你能绷得住吗？甚至这30万吨泡菜，大部分都是山东省青岛市平度市仁兆镇的几十个工厂生产的。可以说，首尔半数以上的餐馆，用的都是咱们的白菜泡菜。
至于白萝卜、嫩萝卜、洋葱等食材制作的泡菜，那就更是九成九以上都进口自咱们中国。换句话说，你去韩国饭馆吃饭，大概率炫了一肚子中国食材。
这就让韩国本地的泡菜厂老板很酸了，他们说：“本来中国泡菜是不好吃的，是我们把他们的女工挖了过去，他们这才实现了弯道超车。”
这里我就要解释一下了，光青岛一地就有276种大白菜，我们只是按需生产，根本不需要你说的那些操作，老师。而且，咱们前几年还不是爆出过无良企业在恶劣条件下生产酸菜的新闻吗？
咱们破防了，韩国人更是破防了，他们着急地问：“你，你们能不能注意一下卫生啊？” 咱们得赶忙跟他们解释：“这是不法商贩的问题啊老师，而且这是两回事儿，你们吃的那个泡菜，跟我们这个酸菜根本不是一个东西。”
但即便如此，韩国还是采访了1000家饭店，问他们是不是在这个事儿出来以后，就可以用国产泡菜来代替中国泡菜了。基层的饭馆老板们还是纷纷表示：“不，那5倍的价格差距，是真的没有办法弥补啊。”
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