南宁老友粉：在酸辣鲜香中品味独特饮食文化|南宁市|南宁老友粉|米粉|豆豉|酸笋|饮食文化

南宁老友粉，作为广西南宁市的标志性美食，承载着丰富的历史文化与地方特色。这道美食不仅以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱，更在传承与发展中逐渐成为南宁饮食文化的一张闪亮名片。

南宁老友粉，作为广西壮族自治区南宁市传统技艺，是广西壮族自治区自治区级非物质文化遗产之一。其起源可追溯到20世纪初，相传邕城南宁市中心的一帮好友常聚于一家茶馆喝茶聚会。其中一位好友因重感冒卧床不起，茶馆老板出于关心，特制了一碗面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末和胡椒粉等配料。这位好友食用后病情好转，为感谢友人及茶馆老板，遂书赠“老友常来”牌匾，“老友面”由此得名。后来，茶馆老板将此面的制作方法用于米粉，老友粉便应运而生，并逐渐在南宁及周边地区流行开来。

南宁老友粉以其“酸、辣、咸、香、鲜”兼具的独特风味而闻名。其中，酸笋的酸味、辣椒的辣味、豆豉的香味相互交融，形成层次分明又和谐统一的味道体验。汤汁浓郁醇厚，米粉爽滑且富有弹性，各种肉类鲜嫩可口，整体口感丰富多样，令人回味无穷。此外，老友粉还具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的功效，深受当地民众喜爱。

南宁老友粉是广西“粉界顶流”之一，它的灵魂在于“镬气足、酸辣爽”，制作过程不算复杂。南宁老友粉的制作方法融合了传统技艺与地方风味特色，其核心步骤和配方在不同传承中略有差异，但整体流程遵循“爆炒-熬汤-烫粉”的经典模式，主要有以下六个步骤：

1.准备食材，选用优质大米制作的米粉，以鲜嫩的猪肉、猪肝、粉肠等为主料，搭配本地腌制的酸笋、新鲜蒜米、豆豉、酸辣椒等配料。

2.炒制配料：将锅烧热，放入猪油或花生油，油热后加入蒜米、豆豉、酸笋、酸辣椒等配料进行爆炒，直至散发出浓郁香气。

3.煮制汤底：往炒好的配料中加入适量料酒、酱油和米醋继续翻炒，随后倒入高汤或清水，待汤汁沸腾。

4.烫煮米粉：把备好的米粉放入滚烫的汤汁中稍作烫煮，使米粉充分吸收汤汁的味道。

5.添加配菜：根据个人口味，可加入生菜、葱花、香菜等配菜增添色彩与口感。

6.调味出锅：依据个人口味适量添加盐、糖、鸡精等调味品，搅拌均匀后即可出锅享用。

这样一碗酸辣鲜香、镬气十足的老友粉就做好了！端上桌先喝口汤，酸得通透，辣得过瘾，粉吸饱了汤汁，咬一口肉嫩汤浓，配着脆生生的豆芽，吃完额头微微冒汗——这就是南宁人说的“舒坦”！

随着时代的发展，南宁老友粉面临着新的机遇与挑战。一方面，政府加大了对这一传统美食的保护与推广力度，出台了一系列政策措施助力产业发展；另一方面，借助科技创新的力量，老友粉产业也在不断探索标准化生产流程以提升产品质量稳定性。同时，通过加强品牌建设和市场开拓，越来越多的预包装产品走向全国乃至世界舞台，让更多人能够品尝到这份来自壮乡的独特美味。