方便面真的能致癌吗？
相信很多人都有过这样的经历。
深夜饿得发慌时，一边泡着方便面，一边心里却犯嘀咕：
这玩意儿吃下去真的没事吗？
是不是得像网上说的那样，得用一个月才能把“毒素”排出去？
不知道从什么时候开始，方便面这个陪伴了咱们几十年的“老伙计”，突然就成了众矢之的。
什么吃了会致癌、添加了一堆防腐剂、是名副其实的垃圾食品……
这些说法像长了脚一样，在亲朋好友的微信群里、在社交平台的角落里疯传。
一包简单的方便面，硬是被描绘成了健康杀手，搞得很多人吃的时候都带着几分罪恶感。
今天，咱们就来好好唠唠这件事。
先来探讨第一个问题，关于方便面的谣言，到底是从哪儿来的？
说起来你可能不信，很多关于方便面的吓人说法，其实都是些“炒冷饭”的老谣言，隔几年就要改头换面出来溜达一圈。
比如有一个特别经典的谣言，说某品牌方便面里含有一种叫“多菌灵”的日本禁用农药，会损伤大脑甚至致癌，呼吁大家千万别吃。
听起来有鼻子有眼，还扯上了“日本禁用”，挺能唬人。
但食品专家早就说了，方便面里加农药，这事儿纯属无稽之谈，除了增加成本，没有任何作用。
这个谣言在2012年、2013年、2016年等年份反复出现过。
每次就换个品牌名或者微调一下说法，本质一模一样。
那么，这些谣言为啥能生生不息，一遍又一遍地传播呢？说句实话，背后可能远不止是“好心提醒”那么简单。
在一些谣言调查里发现，有些谣言的最初制造者，本身就是某些产品的生产商或经销商。
他们一边散播“别的食品有害”的不实消息，一边使劲夸自家的产品多么健康、有什么独门秘方。
说白了，这就是一种不正当的商业竞争手段。
即便后来有专家反复辟谣，很多人还是抱着“宁可信其有”的心态。
一个东西如果看起来“像是有问题”，那么关于它有问题的说法，就特别容易让人相信。
好了，明白了谣言可能从哪来，咱们再一条条看看这些吓人的说法，到底站不站得住脚。
第一条，“毒”从何来？，真的要花“32天解毒”吗？
这可能是流传最广、最耸人听闻的一个说法了：“吃一碗方便面，肝脏需要解毒32天。”
咱们先说说添加剂。
很多人一看到食品配料表上一长串化学名词就头疼，总觉得那是“毒药”。
对方便面来说，最常被骂的就是防腐剂。
但真相是，方便面的面饼和粉料包，水分含量都很低，霉菌根本没法在这种干燥的环境下生长繁殖。
而且料包里盐分高，本身就能抑制微生物。
也就是说，产品本身的特性就决定了它不容易坏，根本没必要多此一举去添加防腐剂。
至于酱料包，在加工过程中经过了高温杀菌和密封包装，防腐的环节也早就考虑到了。
另一个重磅炸弹是说“方便面油炸面饼致癌”。
这里涉及一个听起来挺专业的词：丙烯酰胺。
它确实被一些国际机构列为可能的人类致癌物。
但关键是，这东西并不是方便面的“专利”。
国家食品安全风险评估中心的研究员解释得很清楚：丙烯酰胺是高淀粉、低蛋白的食物，比如面粉、土豆在高温烹调时都会产生的一种物质。
无论是油炸、烘烤还是煎烤，只要温度够高，就难以完全避免。
也就是说，你吃的炸薯条、烤面包、油条，甚至家里炒菜时锅边上那些焦黄的痕迹，都可能含有微量的丙烯酰胺。
方便面只是众多“嫌疑人”中的一个。
把癌症的帽子直接扣在方便面头上，在科学上是说不通的。
更重要的是，食品中的含量，和能达到危害健康的剂量之间，还有非常非常遥远的距离。
抛开剂量谈毒性，本身就是不科学的。
第二条，方便面桶的内壁涂层有问题，遇热会释放有害物质。
其实，方便面桶的构造有讲究。
直接接触食物的内层，使用的是食品级的聚乙烯淋膜或类似的材料。
这种材料耐酸耐碱，稳定性好，在泡面使用的开水温度下，并不会释放出什么有害物质。
至于曾经引发关注的“荧光剂”问题，业内人士的解释是：荧光增白剂如果被使用，也只可能出现在外层的广告宣传纸上，而外层是不直接接触食物的。
当然，从更严格和让消费者安心的角度出发，行业的标准也在不断提高，现在普遍要求即使是外层，也应使用安全的原材料。
所以，总结一下就是：只要是正规厂家生产的合格方便面产品，它的安全性是有保障的。
它背负的“有毒”恶名，很大程度上是误解和以讹传讹的结果。
中国食品科学技术学会的专家也明确说过，方便面拥有超过半个世纪的安全食用历史，“有毒之说”缺乏科学依据。
聊完了谣言，咱们再回过头，心平气和地看看方便面本身。
中国方便面的消费量，从2013年的峰值之后，整体呈现了下滑的趋势。
有数据显示，从2020年到2023年，三年间消费量减少了约40亿包。
但是，这碗面的故事就到此为止了吗？
当然不是。
市场的下滑，逼着整个行业必须变。
而它们选择的突围之路，非常清晰：高端化和健康化。
不知你发现没有，现在超市货架上的方便面，早已不是以前一两块钱的天下。
十元、二十元甚至更贵的产品比比皆是。
这些高端产品在拼命提升“品质感”：比如真的加入大块的肉、新鲜的蔬菜包、用熬制的高汤代替传统的粉包酱包、采用非油炸的工艺，让面饼更健康。
与此同时，各种创新的“方便速食”也在爆发式增长。
螺蛳粉、酸辣粉、自热火锅、各种地方风味的速食面……它们正在极大地丰富“方便”一词的内涵，争夺着年轻人的餐桌。
这个市场不仅没有消失，反而在朝着更细分、更多元的方向进化。
说到底，方便面就是一个普通的工业食品。
它不完美，营养上确有短板，不应该长期作为主食。
但它也绝不是什么“毒药”。
那些流传甚广的致癌谣言，经不起科学的推敲，背后可能还夹杂着复杂的商业和传播因素。
下次当你加班到深夜，或者一时偷懒不想做饭时，大可放心地泡上一碗面。
这才是对待这碗陪伴了我们多年的面，最理性也最温柔的方式。
（老A）
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