难忘小米情怀
梁 全
从小喝小米稀粥长大，一生难忘小米情怀。
我的老家山西应县，地处雁门关外、内外长城间，是我国农牧交错带地区。这里主要是旱作农业区，谷子是重要的栽培作物。因此，喝小米稀粥、吃小米稠粥是当地人的家常便饭。
小时候，每天早晚都喝小米稀粥，偶尔早晨也吃顿小米稠粥。我妈妈熬稀粥有个习惯，喜欢稀一点，米汤多，米少。老年人常说：“要多喝小米稀粥，小米养人，米汤下火”。可年少的我偏偏不爱喝，总嫌清汤寡水的，但困难时期也没办法，能喝上小米稀粥就不错了。那时候正是农业学大寨的年代，村子里的孩子们放秋假都要参加农业社的生产劳动。割谷子、割黍子、撇玉米、出山药……秋收的活儿什么都干。割谷黍时常常是大人们割三垄，孩子们割两垄。有时候我们也想干和大人一样的农活，大人们总是说：“你们再喝上几年稀粥吧”。可见喝小米稀粥是这里的常态，也是经年累月、祖祖辈辈默认的事情。
小时候不想喝小米稀粥，其实也不是不爱喝，主要是小米的质量参差不齐，遇上好的小米，熬出的稀粥色泽金黄，米汤入口香甜，米粒口感软绵，喝到嘴里有一种非常舒服的感觉。不好的小米色泽灰白，米汤颜色发白，米粒入口发涩，喝完满嘴是米粒。所以好小米和赖小米差别很大。关键是当时生产队种的谷子品种很不确定，因而小米的质量也不稳定。
妈妈做的小米稠粥，我还是喜欢吃的。清晨，妈妈早早起来，生火做饭。当铁锅水开后，一碗小米撒入锅中，熬上一会儿，把米汤撇出大部分，留下少许，盖上锅盖，慢火焖一二十分钟，稠粥就熟了。这时再用大铜勺子踩一踩，把一粒一粒的小米捣的更碎，这样稠粥更加筋软。一般来说，妈妈在做稠粥前还要在锅里放一些山药块，或胡萝卜块，增加色泽亮度和绵软程度，稠粥更绵更好吃。吃稠粥还得有点好的小菜蘸着。在当时的困难年代，自家腌的烂腌菜拌点胡麻油炝葱花，就是很好的菜，也堪称绝配。记得那是 1969 年，我们家盖新房，请来了好多帮忙干活的农民叔叔伯伯，早晨妈妈给吃稠粥，小菜是每人一块二寸见方的豆腐，再加一些凉拌菜瓜丝，炝上胡麻油葱花，那叫一个香，至今记忆犹新。其实有时候，人生的幸福不在于多大，美美地吃上一顿饭，就幸福的不得了。
小米稠粥给我留下不好印象的，是在县城读高中时期。那时候我们村里来的孩子们住校，早餐一般是小米稠粥，带点腌菜。学生们人多，小米也不好，食堂做的稠粥又硬又涩，十分难吃，但是不吃又不行，每次都是硬着头皮吃下去。给我留下了很不好的印象。自从高中毕业后，好长时间再不吃稠粥。
三十年后，生活水平提高了，小米也丰富了，尤其是品质较好的小米越来越多，再吃稠粥好像又恢复了小时候好的感觉，吃的次数也逐渐增多。看来，人对食物的需求，不在乎于营养是否丰富，食品是否高档，而在乎于入口是否香甜，口感是否美味。
几万年来，小米一直是人类的主粮，尤其是北方旱作农业区。直到如今，在我的家乡，人民对小米的崇敬程度相当高，认为小米是上等食品，五谷中其他任何一种都无法和它相比。每当进入腊月，人们就开始筹备过年。其中准备食品就是一件大事。过去在农村老家，石碾子不是每家都有。我们家族有一个石碾子，一到腊月，碾房就开始排队，活儿一直忙不完，主要是效率低。其中把谷子碾成小米就是一件很繁琐的事，首先要把谷子铺在炕上席子底下，在热炕上炕几天，让谷子干到了，这样才容易碾出米。碾米也是一个技术活。谷子要在碾盘上倒的厚厚的，薄了不行，容易出烂米，甚至碾成了面粉。利用石碾子微微的坑洼不平，把谷子的皮脱下来，再用簸箕把谷糠簸出，金黄的小米就碾出来了。
赶到除夕那天，家庭主妇们开始捞捞饭。就是把小米煮个半熟捞出，放在盘子里，黄澄澄的小米，上面放上三个红辣椒一根绿葱叶，妆点打扮，供在佛前。待到正月初一到初五讲究“生米下不得灶”。这时候捞饭就不是生米，就可以照样熬成稀粥。这种稀粥就叫汆饭。小时候看见捞饭供在佛前，神圣的都不敢动。
农历正月初五是破五，按习俗要吃油糕，这时农村家家户户用黄糕做成谷穗、高粱穗的形状，再用油炸熟，表示五谷丰登的意思。农历的七月十五，也是祭祀先人的重要时刻。人们常常在坟上贡奉谷穗和麻穗，表示五谷丰登、后继有人、人丁兴旺的寓意。
小米就是五谷丰登的化身，家乡的人民对其崇敬有加。它早已从食物的层面上升到人类的意识形态领域，深深地影响着祖祖辈辈的先民。从农耕文明、到祭祀风俗、再到诗词歌赋，再到成语典籍，可以说谷子是赓续中华文明的重要载体。用谷子代表江山“社稷”恰如其分。
今天，我们的食物丰富了，我们的生活变好了，但是我们永远也不要忘记，谷子对我们人类所做的巨大贡献。谷子，永不落后。小米必将与时长存，与人类同在。
（作者单位：市农业农村局 ）
来源：市委今日大同
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