短短3天，涨粉100多万
从煮蛋小技巧到全网“抄作业”
近日，一视频博主
因在社交平台分享
精准煮鸡蛋技巧走红
该博主自称
每天食用40个水煮蛋
持续五年，累计超十万颗
但也有网友质疑：
这样吃真的健康吗？
南京市妇幼保健院综合内科王静主任
为大家答疑解惑
鸡蛋真的是“血脂推手”？
王静主任介绍，一提到鸡蛋，最让人纠结的就是“胆固醇”，蛋黄里胆固醇含量不低，会不会让血脂飙上天？其实答案很简单：适量吃，完全没问题！
健康人群每日1个鸡蛋，不会引发血脂飙升
鸡蛋蛋黄虽含胆固醇，但临床研究表明，人体血脂升高的核心诱因是饱和脂肪、反式脂肪过量摄入，健康成年人每日食用1个鸡蛋，既能补充优质蛋白质，又可摄入卵磷脂，对调节血脂代谢有一定帮助。
特殊人群食用鸡蛋，无需完全忌口
高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒绝鸡蛋，建议在专业医师指导下控制食用量，每周保持3至5个为宜，烹饪方式优先选择水煮蛋，减少额外油脂与盐分摄入。
升高血脂的核心因素——是烹饪方式，而非鸡蛋本身
煎蛋时油脂过量、炒蛋搭配肥腻食材、茶叶蛋长时间浸泡高盐卤汁等做法，才是导致血脂异常的关键，与鸡蛋本身的营养成分无关。
注意！这3种吃鸡蛋方法等于直接喂细菌
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1
生吃鸡蛋或食用溏心蛋
生蛋液中可能携带致病菌，蛋黄完全流质的溏心蛋未经过充分高温杀菌，食用后易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃症状，老人、儿童及免疫力低下人群风险更高。
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2
食用常温存放的隔夜鸡蛋
炒蛋、煎蛋等熟食在常温环境下放置过夜，极易滋生细菌，即便二次加热，部分耐高温毒素也难以清除，食用后可能引发肠胃感染，危害身体健康。
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3
蛋壳未清洗直接烹煮及食用破损鸡蛋
蛋壳表面易附着污物与细菌，未清洗直接烹煮时，细菌会随水蒸气侵入蛋液；蛋壳破损后，外界细菌可直接进入内部，即便外观无变质迹象，也可能已被污染，此类鸡蛋需直接丢弃。
王静主任温馨提醒，鸡蛋是性价比极高的营养食材，大家无需因网络传言过度担忧，健康人群每日1个水煮蛋为最佳选择，蒸蛋、蛋花汤等烹饪方式也能较好锁住营养，且需遵循少油少盐原则。建议食用鸡蛋时牢记“彻底煮熟、现做现吃、破损不吃”三大原则，慢性病等特殊人群遵医嘱调整食用量，科学食用鸡蛋，既能摄取营养，又能规避健康风险。
鸡蛋怎样吃？什么时候吃更好？
✅水煮蛋好吃又健康
水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。需要注意的是，煮鸡蛋时间过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，建议水沸后再小火煮5分钟即可。
鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的吃法，但不建议你常吃煎鸡蛋。相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋营养破坏更严重。另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。
✅早餐是吃鸡蛋的“最佳时间”
一方面，经过一个晚上的睡眠，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天热量摄入更低，有利于控制体重。
来源：健康南京、南京市妇幼保健院、央视一套
编辑：崔婷婷 编审：高源
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