（来源：拂晓新闻网）
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小寒节气寒意渐浓，宿城街头巷尾弥漫着独特腊味的香气。灌香肠作为宿城人冬日里的传统习俗，拉开了年货筹备的序幕。日前，记者走进皖北农贸大市场，刚步入鲜肉区，就听到此起彼伏的绞肉机轰鸣声，浓郁的肉香扑面而来，各家香肠加工摊位前围满了市民，询价、选肉、敲定口味的交谈声不绝于耳，一派热闹的市井烟火气。
在市场西侧的香肠加工铺前，店主刘老板正忙着给肉丁拌料，其妻子负责灌肠、打结、扎孔，动作娴熟麻利。“从11月下旬就开始忙起来了，现在多的时候一天能灌千把斤左右，大寒节气前后灌香肠的人会更多，我们连吃饭的时间都没有。”刘老板一边搅拌肉料，一边和记者搭话。他戴着一次性手套和口罩，面前不锈钢盆里三分肥七分瘦的肉丁裹着调料，散发出诱人的香气。
谈及肉质选择，刘老板介绍，灌香肠最讲究肥瘦比例，三七开是黄金配比，太肥腻口，太瘦又会干柴。大多顾客会选择后腿肉，加点五花肉提香，也有老主顾偏爱前腿肉的油润感。“老年人喜欢肥肉稍多些，吃着香；年轻人偏爱瘦肉多的，怕腻。”
收费方式上，店铺实行明码标价，店内提供新鲜猪肉和配料，连肉加料每斤从13元到15元不等。根据选择的肉和口味，麻辣味的每斤14元、糯米肠每斤13元、广味的每斤14元。除了以上几种经典款，还有微辣、中辣、麻辣等口味供客户选择。“原味就只放食盐、白糖和少许白酒，吃的是肉本身的香味；广味带点甜，年轻人和小孩特别喜欢。”刘老板说。
正在排队的市民董大爷今年72岁，手里提着刚买的猪肉，准备灌制广味和五香两种口味。“孙子特别爱吃广味香肠，每次炒米饭都要来一根。”董大爷笑着说，自己每年冬天都要灌500多块钱的香肠，晾好后冷冻保存，能吃到开春。“自己看着灌，肉的品质和卫生都放心，吃着踏实。”一旁等候的李女士正查看刚灌好的原味香肠。她告诉记者，香肠做法百搭，可以炒蒜苗、做煲仔饭，懒得烧菜时，一根香肠配腊鸡腿，再加点娃娃菜清蒸，全家人都爱吃。
市场另一侧，摊主马师傅的摊位前同样排起了长队。他的店铺提供免费风干服务，方便没时间晾晒的市民。“现在年轻人工作忙，我们帮着晾好，他们直接来取就行，省心又省事。”马师傅介绍，最近猪肉销量大增，原来一天卖完的货，现在一上午就售罄了，除了灌香肠，不少市民还会买肉做腊肉，为过年做准备。
记者了解到，灌香肠时，七成以上市民自选猪肉加工。“自己选的肉新鲜看得见，调料加多少也能沟通，吃得放心。”正在取香肠的张先生说，今年肉价实惠，加工好的香肠每斤14元左右，比往年划算不少，他灌了300元的，一部分留给自己吃，一部分作为年货送给亲友。
刘老板还分享了香肠晾晒保存技巧：晾晒时要避免暴晒，放在通风阴凉处最佳；晾到六七成干即可冷冻保存，吃的时候提前取出解冻，蒸、煮、炒都合适。
文/记者 赵苗苗 图/记者 苏 洋
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