5000块的酒和50块的酒到底有什么不一样？
为什么这瓶酒可以卖5000，那瓶酒就只能卖50？
可能和很多人想的不一样，这个价格在葡萄园里就已经基本决定了。道理也很简单，酿酒只是对葡萄的再加工，酿酒师无法酿出葡萄里不存在的品质。
一串葡萄在园里的质量和对这片特定风土的诠释，很大程度上已经决定了酒的价格。
决定葡萄质量的，既有风土条件和特色这种与生俱来的因素，也有像如何种植和采摘葡萄这样的人为因素。
选地
葡萄酒可能是所有农产品中格外能“表达风土”的一种。
一点点气候和土壤的变化，都可以被葡萄精确地捕捉到，直到呈现在酒的味道里。
这也是为什么葡萄酒如此强调产地，地已经决定了这瓶酒的上限在哪里。
50块的酒
来自某个面积很大且模糊的产区，比如澳洲东南部或者波尔多大区。
5000块的酒
来自某个特别精确且面积超小的产区，甚至只有一小块园子。
说实话，我不止听到一个人怀疑过，酒庄是不是故意搞饥饿营销，故意神话这块地？怎么可能这块地真的就和别的地有这么大的差别？
说实话，还真的就有这么大的差别。
比如波尔多左岸杰出的酒庄基本都产自一个个砾石深厚的圆丘上。
波尔多雨水偏多，深厚的砾石地能够有效帮助排水，浓缩酒中的风味物质，旁边砾石堆的不够厚甚至没有砾石的平地，酒就差了不少。
再比如德国莫泽尔，这里上佳的葡萄园基本都是莱茵河岸朝南的陡坡。
在寒冷的莫泽尔，唯有朝南的陡坡+河面反射的阳光，才能让葡萄累积足够的风味。
你可能会说，砾石地或者沿河朝南的陡坡，全世界都有啊，似乎也不是那么奇特。
这就是很多人的误区了。波尔多和莫泽尔本就是“天选之地”，从气候，土质等风土条件都非常杰出。
在本就伟大的风土之上，针对性的锦上添花才能造就伟大的美酒。把葡萄种在随机的砾石或者朝南的陡坡，并不能酿出伟大的好酒。
这样的地在全世界屈指可数，因此好酒永远都是稀有的（也因此昂贵）。
出产世界闻名的Viognier白葡萄酒
选好了地，便是种植了。
风土不是有好地就完事儿了，还得靠酒农把风土引到葡萄里。
50块的酒
通常是规模化种植。
说白了就和种大米，种小麦没啥区别。
葡萄酒在这里只是一种农产品，产量优先，质量没那么重要，成熟了就好。
这样也有好处，规模化种植可以将成本压到非常低，所以才让我们能用比一瓶葡萄汁贵不了多少的价钱买到一瓶葡萄酒。
5000块的酒
高价的葡萄酒（比如能买到5000块）都种在风土上佳的土地上，种植的过程就是将这份优秀风土尽可能表达的过程。
很多事情它都选择不做。比如灌溉或使用化肥，因为这些行为都会大幅改变园中的风土，让这块葡萄园本身优秀的条件失去意义。
但这并不意味着5000块的酒要做得更少，事实上，它要做得更多。
酒农要不断地根据这块地的风土做出各种调整。这些工作都需要非常了解这块葡萄园的自然条件，顺势而为。
比如说种植密度吧。因为不能灌溉和施肥，决定种植密度就成了一门艺术。
你不能太密，太密了每棵葡萄藤没有足够的水分和养分，葡萄就无法存活。你也不能太疏，葡萄藤水分会过多导致稀释风味。
好的种植密度是给予葡萄足够的生长压力，浓缩风味，但又不让它死掉（听起来挺残酷的，但唯有这样的磨炼才能产出好酒）。
必要的时候酒农还要“摘绿”，减掉部分还未成熟的果实，让植株将所有的风味都浓缩到仅剩的葡萄中，一些疯狂的酒庄甚至每株藤上只留一串葡萄（当然也不是越少越好，而是取决于生长情况）。
密度和产量的判断想做到上佳，说实话，着实不容易。
再比如叶幕的形状。是的，挑剔的酒连叶子的整体形态都要管，可以通过修建枝芽实现。
在阳光不够的地方，酒农会把叶子错开生长，这样可以实现光合作用的优化；在阳光强烈的地方，酒农会选择用叶子将葡萄遮住，避免阳光晒伤葡萄的表皮，否则酒里会出现类似烧焦的不悦味道。
上面仅举两例，管理葡萄园的工作展开写可以写好几本书。
总之，管理5000块酒的葡萄园是一份精细的工作，为了将葡萄的风味累积到出色的程度，有着无数细微且繁复的步骤。
有些疯狂的酒农为了种出杰出的葡萄，除了吃饭睡觉外根本都不进家门（比如意大利的Miani酒庄的庄主）......
采收
种植完后便是收获的季节了。
这个临门一脚也同样重要。
别以为这个步骤很简单，做不好的话，5000块的酒很可能变成500块。
50块钱的酒
通常是机械采收。
优点是快速，方便且便宜。
5000块的酒
通常是手工采收。
相比起机械采收，手工效率低下且成本高昂，但这仍然不能阻挡伟大的风土葡萄酒都用手工采收。
手工采收可不是为了提升B格（当然也的确有这方面的效果），而是有着切实的用处。
可以说，手工采摘是保证酒品质的关键一步。
首先，手工采摘可以挑选到状态出色的葡萄。一片园子中的葡萄并不是同时成熟的，甚至一颗藤上，一串上的葡萄都是有些熟有些不熟。杰出的葡萄酒对成熟度的要求非常苛刻，少一天青味便多，多一天果味便腻。判断葡萄在哪一天应该被摘下是一门艺术，只有手工采摘可以保证这一点。
更别提还有些状态不佳的葡萄了，比如破损、霉菌感染、或者被阳光晒伤，混入这些葡萄会大幅降低葡萄的品质，也只有手工采摘可以将它们全部剔除。
其次，手工采摘可以保证葡萄完整。
葡萄是一种娇气的水果，机械采摘这种相对“暴力”的方式，会让很多葡萄破损，在酿造之前就破皮开始发酵了，尤其是在炎热的产区。采收车里面可不是一个好的酿酒环境。
然后，伟大的葡萄园大部分地形或者植株其实都挺特别的，你想象中的那种一望无际，沃野千里的景象，通常都是50块钱酒的葡萄园，而很少出现在5000块的酒之中。
这些园要么就是地形奇怪，要么就是面积超小。
总之，要么不能用机械，要么用机械效率也是很低。
如此一圈下来，才终于能够得到一串风味累积足够，品相完好的上品葡萄。
接下来，酒才进入到酿造的环节。
但这瓶酒的水平和价值在这一刻很大程度上已经确定了。
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