寒意渐浓，每年这个时候，灌香肠就成了不少人刻在记忆里的冬日仪式感。近日，街头巷尾、各大农贸市场香肠加工生意逐渐火爆起来，一串串油润光泽的香肠高高挂起，藏着浓浓的年味。
“老板，来块肥瘦相间的五花肉腌咸肉！”“十斤麻辣香肠，要微辣的。”在双汇生鲜肉工厂直配中心，此起彼伏的选购声透着冬日暖意。记者看到，市民们忙着挑选新鲜食材，工作人员则有条不紊地分切、包装。店内上线的手工香肠人气爆棚，麻辣、五香、广味三种口味各有拥趸，麻辣味是年轻人的心头好，鲜辣过瘾；广味则深得本地人喜爱，甜香醇厚，每斤14元的亲民价格更是圈粉无数。老板笑着介绍，每年手工香肠要灌制三四千斤，全是回头客光顾。
想亲手复刻这份冬日限定美味？
家庭版手工灌香肠教程来了
步骤简单零失败！
食材准备
猪前腿肉6-7斤（推荐三七肥瘦配比）、肠衣适量、香肠调料200g（可选麻辣、五香等口味）、高度白酒适量、棉线适量
制作步骤
第一步：选肉。优先选用猪前腿肉，这个部位的肉质鲜嫩且肥瘦均匀。避免纯瘦或过肥，三七分肥瘦既能保证油脂香气，又不会腻口，是灌香肠的黄金配比。
第二步：分切。先剔除猪肉的皮、骨头和筋膜，洗净后用水快速冲洗表面杂质，沥干水分。再将肉切成肉片，不要绞成肉泥，否则香肠会失去嚼劲。
第三步：调味。把切好的肉放入盆中，加入香肠调料，可根据口味调整用量（一包调料可腌制6斤肉，淡口可多配1斤肉），用手抓拌均匀，再倒入1两高度白酒，既能去腥提鲜，又能杀菌防腐，静置腌制片刻。
第四步：灌肠。提前用温水浸泡肠衣，准备一个灌肠模具，把腌好的肉倒入模具，尽量塞紧一点，这样灌出来的香肠会比较紧实。在模具出口处套上肠衣，把肠衣牢牢套上去，然后用棉线把一头绑紧，把香肠挤压出来，灌完后再用棉线把另一头绑紧。
第五步：晾晒。香肠全部灌好后，用棉线每隔10-15厘米将香肠分成小段，方便食用和晾晒。将香肠挂在阴凉通风处自然风干，避免淋雨受潮。一般晾晒10-15天，待香肠颜色变深、外干里软时即可食用，蒸、炒、烤都风味十足。
腊味渐浓，年味渐起
无论是市场选购还是亲手制作
一份鲜香可口的香肠
都是冬日里最治愈的美味
快跟着教程学做起来
记者：潘晓琪
摄影：潘晓琪
视频：许佳（名优基层）
编辑：胡小凡
责任编辑：唐秀华
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