你敢相信吗？一包小小的榨菜13年间涨价16次，涨幅达400%，比茅台还猛。更夸张的是厂家推出高端榨菜礼盒，经黄牛炒作后售价高达1500元。以前是没钱吃榨菜，现在真成了没钱吃榨菜。到底是什么让榨菜价格一路疯涨？涨价后的榨菜味道更好了吗？今天我们就来聊聊榨菜。
说起榨菜，涪陵榨菜绝对是龙头，它的故事要从100多年前讲起。住在长江边的涪陵人发现，当地盛产的青菜头经腌制、压榨、脱水后，口感脆嫩鲜香、下饭可口还不易变质。消息传开后，涪陵家家户户都做起腌榨菜的活儿，后来逐渐形成产业。
只因各家出品口味不一，为方便管理，当地整合大小作坊成立涪陵榨菜集团，推出口味统一的乌江榨菜。
起初厂子经营艰难，连工人工资都发不出，直到三峡工程开建才有了转机。老厂区被征收，企业拿到一大笔拆迁款，厂长拿到钱后立刻办了三件事：
一是推进技术革新，引进德国先进生产线，产品全部改用红色喜庆的真空包装袋；
二是重金做宣传，请明星代言；
三是推动渠道下沉，把榨菜铺到更多县级市场。
很快，这款脆爽下饭的榨菜俘获了消费者的心，成了国民下饭神器，2010年涪陵榨菜更是在深交所挂牌上市，成了中国酱腌菜第一股。
然而从2021年起，榨菜销量进入下行通道，2024年一年，全国经销商就从3200多家锐减到2600多家，华南地区受冲击最严重，经销商数量降幅近六成。这款国民小菜为啥卖不动了？最核心原因就是涨价太狠。
重庆涪陵区是世界榨菜之乡，青菜头产量占全国64%以上，涪陵榨菜原料基本都产自这里，按理说原料集中，价格不该大幅波动。可天有不测风云，2008年全国大范围遭遇低温冻害，涪陵青菜头减产50%，江浙一带更是近乎绝收。
物以稀为贵，全国榨菜厂商扎堆去川渝抢青菜头，原料收购价从2020年的每吨800元飙升至每吨1500元，一年近乎翻倍。
这还不算完，榨菜辅料价格也一路暴涨：平时20元一公斤的八角等调味料，2021年涨到180元，翻了9倍；包装用的纸箱、铝箔袋也涨价30%左右。厂家为收回成本只能涨价，因榨菜客单价低，每次只涨几毛钱，消费者起初没太在意。
可厂家却发现，销量虽降了，利润却从1000万涨到3000万，从此涪陵榨菜开启一年至少一涨的模式。
除了明着涨价，厂家还暗地减量：以前1元100g的榨菜，先缩到80g，后来又悄悄减到70g，如今一包70g榨菜卖到3.5元，折算下来1斤要25元，够买两斤猪肉了。
榨菜卖不动，除了涨价减量，还因为消费者健康意识提升。现在大家都讲究低盐低脂饮食，而榨菜摆脱不了重盐属性：中国营养学会建议每日钠摄入量1500mg，一包70g榨菜的钠含量就达1791mg，直接超标。
虽然后续厂家推出低盐款，可老用户吃不惯、觉得不够味，新用户本就对榨菜可有可无，自然难买单。
回想20年前，5毛钱一包的榨菜，承载了无数人的早餐和泡面记忆。如今3块多一包，价格涨了、分量缩了，味道却毫无创新。面对越来越理性的消费者，愿意买单的人只会越来越少，更何况市面上同类替代产品也越来越多。
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