万香斋食品厂老厂房已拆除——百年老字号的遗憾|万香斋|猪头肉|老厂房|老字号|肉联厂|食品厂

已消失的万香斋食品厂

曾位于观城路65号甲的万香斋食品厂，终于和我们说再见了！闲置多年的老厂房旧址，没有等来百年老字号的浴火重生，如今已成为一片正在施工的现场。

记忆里，曾经家喻户晓的万香斋食品厂，相隔很远，即有肉香袭来，那些弥漫在街巷之间、飘溢在空气里的味道，留香长远。而那些美味的酱肚、熏鱼、猪肝、烧鸡，带肥肉快的大红肠、最纯正的猪头肉......仿佛还在眼前。

万香斋的传承至今已有百余年历史，据史料记载，清朝末年，籍贯济南的李姓商人在烟台创建了万香斋烧肉脯。因配方独特、色香味美，深得周边乡民喜爱。1932年，同样在烟台经营烧肉多年的平度人张秉忠盘下了万香斋，通过改进工艺、调整配方、增加品种，生意愈加红火。

1948年伊始，胶东地区出现了严重灾荒，此时随着解放战争的推进，各地溃散的军政官员、地主豪绅等，夹带着大量的灾民百姓不断涌入青岛。为了躲避战乱另寻市场，张秉忠也携家眷来到了青岛，并很快看好了当年繁华的大鲍岛一带。解放前的黄岛路不仅繁华，而且还别有一番特殊景象。坐落于此的平康五里、德兴里和宝兴里等，都是当时上档次的妓院，所以那时的这条路上鱼龙混杂，店铺摊位比比皆是，是大鲍岛一带最具烟火气的地方，选择此处开设生意确是上选。

黄岛路旧影

张秉忠的万香斋酱肉店最终开在了黄岛路74号，仍采用前店后厂的经营模式，此时的黄岛路人来人往依旧很是热闹，尤其是芝罘路到四方路之间，鳞次栉比的摊位占了一半马路。万香斋主要加工制作猪头肉、酱肉、下货、烧鸡、熏鱼、宝肚等产品，很快叫响市场，每日顾客盈门。

在网络资料里基本都有这样的介绍，说是万香斋后来逐渐发展成为了与广东皇上皇、北京全聚德齐名的中华三大中式肉食品老字号之一。这个不敢苟同，一是至今未见所谓的正规史料记载或图文图片举证。再就是张秉忠来青岛开店时，已处于内战临近结束，时局状况不稳，再后来全国解放，百业待兴，紧接着就是公私合营，这个三大老字号之一的出处不知从何而来？另外，初始阶段也是黄岛路上的前店后厂的作坊加工模式，此等规模也不可能与其他两家历史名店相比较的。

和平里修缮前旧貌

迁到黄岛路上的万香斋酱肉店，生产作坊放在黄岛路82号和平里的院子里，紧挨着黄岛路74号通往后院的门。作坊其实就是一个不大的棚子，棚子里有两口据说长年不熄火的炉灶和铁锅。一些生产工序就在院子里操作，如杀鸡、烫鸡、去鸡毛、开鸡膛、去鱼鳞、开鱼肚等等。万香斋的酱肉食品之所以出名，也是因为有一套独特的制作工艺和汤料配方，就像张秉忠所说：“全凭我家这锅老汤，这锅汤都是我从烟台带过来的”。虽然可能是一句戏言，但不可否认万香斋的独到之处。

黄岛路万香斋旧影（邱庚亮摄影）

1949年6月2日青岛解放，首任青岛市长马保三将第一个经营执照就颁发给青岛万香斋。在党和政府的关怀支持下，万香斋也如鱼得水，枯木逢春。1956年公私合营，合并了新盛圆、建新号、联大等加工组，店址从黄岛路迁移到四方路44号-48号，生产场所得到扩大。到1966年，青岛市食品公司也只有公私合营万香斋食品零售店和台西副食品加工社两个肉制品加工企业。

想起那些年每到四方路，便会闻到飘在空气中的肉香。后来还和同学经常开玩笑，哪里最香？大茅房这里~

改革开放后，万香斋又注入了新的活力。70年代，青岛市肉联厂陆续搬离观城路，此处成为了肉联厂的市南加工厂。1978年，万香斋总部从四方路迁到了观城路65号甲，也就是老肉联厂东侧区域进行肉制品生产。此时，青岛市区仅有青岛万香斋食品厂、青岛肉联厂、青岛市食品公司所属市南肉制品加工厂、台东肉制品加工厂4个商办专营肉制品加工企业。

1980年12月1日恢复老字号后，以四方路万香斋肉食品厂为龙头附设黄岛路、四方路、中山路、市场三路（清真）四个门市部相继开门纳客。中山路164号的万香斋门市部也成为生意最好、岛城人最难忘的门店。万香斋产品质量稳步提高，并在全市陆续设立了100多个万香斋肉食经销点，各大商店、菜店皆有其特色食品代销点，这也是万香斋品牌最辉煌的时期。

劈柴院大门洞的隔壁，就是曾经生意红火的中山路门市部旧址

改革开放以后，市场经济带来了各行业激烈的竞争，原来在岛城一枝独秀的肉食品老大，在新兴的若干肉食品新秀冲击下，企业也面临着严峻的挑战。到上世纪90年代中期，万香斋中山路店突然消失了，原来的店铺成了服装店。再后来，不觉间，万香斋的品牌在市区主要市场上渐渐找不到了，随着外地肉食品牌纷拥而至，青岛市场上一下子有了多个同类产品品牌，人们似乎渐渐地淡忘了万香斋。

2019年的万香斋食品厂大门前

1995年《青岛日报》曾发表了一篇文章，题为“万香斋哪去了？”，引起了社会广泛关注。市政府主管部门尤其重视，扶持恢复重振万香斋这个百年老字号。不久，在全市各大超市里，人们又看到了万香斋专卖柜台，万香斋特色产品扒鸡、熏鱼、猪头肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，万香斋食品厂改制为股份合作制企业，国有股占30%，职工股占70%。

万香斋以四大名产闻名于世，即猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼，配方独特，口味纯正，咸淡适度、鲜嫩不腻，知名度很高。产品选料精细、佐料齐全、配料合理、工艺独特、精工细作，风味独具一格。主要有酱猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼、酱猪下货、酱脂渣、酱驴肉、鲜宝肚、酱鸡杂、圆火腿、红肠、牛肉干、肉松、香肠等十几种。

尤其是酱猪头肉，更是口味鲜美、醇厚清香、色正鲜嫩、肥而不腻、烂而有劲、香气馥溢，为同行业之冠，享誉岛城。在很多青岛人的心目中，万香斋的猪头肉是无敌的，至今留恋当年的味道。

万香斋陆续开发研制的产品达三十余种，形成了生产酱囟类中式产品、灌肠类西式产品、旅游休闲产品三大系列，同时又推出了礼品包装产品，深受广大消费者的喜爱和欢迎，也成为国内外游客来岛城品尝的首选地方产品。

万香斋肉制品曾荣获市政府“菜蓝子工程”的“放心满意产品”、中国肉禽蛋名优新产品、山东省优质产品、青岛市消费者“放心满意”肉制品、青岛市著名商标、青岛著名商标重点保护单位、青岛市“青年喜爱的产品”评比第一名、连续三年获青岛市产品质量第一名、并被国内贸易部授予“中国著名品牌”等称号。

作为青岛历史传承的老字号，万香斋见证了几个历史阶段的经济发展，2006年被国家商务部命名为“中华老字号”，这是岛城肉类行业唯一的一家“中华老字号”企业。

然而，一个百年的品牌积淀起浓厚的文化底蕴，多年前却不知为何难觅踪迹了。2016年，位于市南区观城路65号甲的万香斋工厂就已关停。

拆除前的工厂大门前

2019年，本公众号专门编发了一篇《青岛“万香斋”，百年老字号路在何方？》的图文，迅速在岛城引起强烈反响，引发了许多读者的惋惜和质疑，也反映出青岛人对这个老品牌的浓浓关切之情。

拆除前的工厂大门内

2022年春节期间，我再次来到观城路65号甲的万香斋食品厂时，透过工厂紧闭的大门看到，老厂房内依旧是数年前的荒凉迹象，令人唏嘘不已。对于网络上万香斋与青联之间的一些的纠纷评论不便评价，但导致这个老企业、老品牌常年荒废于斯，却是不争的事实。

拆除前的万香斋食品厂外

2024年7月，青岛市市场监管局发布行政处罚文书送达公告显示，青岛青联万香斋食品厂已被依法吊销营业执照。据媒体报道，在此之前厂房、商标均已转让。2023年11月，商务部对中华老字号进行复核，万香斋被附条件通过，万香斋所属企业也已变为青岛青联股份有限公司。这说明万香斋的商标品牌还没有消失，关于它的命运，依旧让无数岛城人极为关注。

正在改造的工厂大楼

闲置多年的万香斋食品厂就这么被拆除了，如今的老厂址已被一排围挡遮住。与几位旁边楼座居住的市民聊起，老厂房是在2025年5月底开始拆除，对老厂房拆迁以及下一部办公楼改造也引发了不少争议。据了解，这里的工程名为康养服务中心项目。现场的公示牌显示为观城路67号2#楼提升改造工程，建设单位是青岛海诺投资发展有限公司，施工单位是中诚祥建设集团有限公司。