“春生、夏长、秋收、冬藏”，一直是咱们流传上千年的养生智慧。老话说的好：“大寒吃一肉，暖透一整年”。而这一肉就是羊肉。性温的羊肉，可以抵御大寒时节极低的气温。正好顺应了“冬藏”，为来年开春打个好底子。
这么宝藏的羊肉，在大寒时节最是以“汤”的烹饪手法为最鲜。小火慢炖的羊肉汤，火候温吞不燥，羊肉的鲜香与油脂慢慢融进汤里，炖出的汤色奶白醇厚，羊肉酥烂不柴，入口即化。
羊肉汤炖好后上面会浮着一层薄薄的油花，不腻不膻，只透着羊肉独有的鲜香。掀开锅的瞬间，热气裹挟着浓郁的肉香扑面而来，深吸一口，暖得人鼻尖微微发痒。用筷子戳一下羊肉，轻轻一抿就既化，肉质酥烂却不松散，带着恰到好处的嚼劲。
准备食材：
新鲜羊腿肉或者羊排、大枣、鲜姜、大葱、八角、白芷。
开始做饭：
1、为了赶时间，我把羊腿剔骨，切薄片炖煮。别看切肉简单，切不好，炖出的羊肉会柴而不烂。正确切法是：要先顺着羊肉的竖肌理条纹切厚片。
2、再把化整为零的厚片切小块。注意，这里切法和上一步不同，这步是刀刃方向要和羊肉竖条纹成90度切小块。这样切炖出的羊肉才会不柴不塞牙。
3、把羊肉放入砂锅里，这一步要多添加水。等羊肉煮开，上面会漂一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净就可以了。这样就免去了先给羊肉焯水再换新水的麻烦。这种做法，可以保留更多的营养物质。
4、炖羊肉汤，我加的香料很简单。一般是切段的葱，切片的姜，和几颗大枣，一到两颗八角，一片白芷。大家炖羊肉汤，都是喜欢添加啥香料呢？大火烧开，转最小火慢炖，炖到汤白肉烂，看自己加水多少，我家一般是炖两个小时左右。
5、炖好的羊肉汤调味也是极简单，放上盐和多一些的白胡椒粉。为了风味更佳，还可以加上香菜碎，蒜黄碎。
就这么一碗汤，我就能炫俩馒头或者俩芝麻烧饼。炖好的羊肉汤，无需再炒菜，它即是汤又是菜，不柴不膻不塞牙。
羊肉和白菜一起炖汤也非常鲜。炖好的羊肉白菜汤，羊肉的鲜、白菜的甜、汤汁的醇在舌尖交融，喝上一碗，从头暖到脚，再冷的天也变得熨帖起来。加白菜可在羊肉快出锅20分钟前。
除了用白菜，还可以加入一些白萝卜。白萝卜切滚刀状或者切片都行。若是大块萝卜就要提前30分钟加进去。若是片状的提前20分钟。不管炖白菜还是炖萝卜，我都喜欢把它们炖的口感软烂一些。当然了大家也可以根据自己的口味选择炖煮时间。冬日里一碗下肚，浑身舒坦！可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！
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