壮哉！万里黄河；奔跑！白水杜康|杜康|白水县|酿酒|陕西|黄河

说起黄河，总让人想起那奔腾不息的磅礴气势。千百年来，它带着一种从高原跌撞而下、遇山劈山、遇壑填壑的莽撞生力一路前行，河水拍打两岸、冲刷黄土，为中国北方大地带来勃勃生机，但其“善淤、善决、善徙”的特点也为北方百姓带来了忧患。

因此，黄河从来不仅仅是一条地理意义上的河流，它还是一部中华民族的生存史诗与精神发育史。在两岸先民与水沙博弈、与河床淤积赛跑的过程中，一种民族的集体人格被成功塑造，凝练成一个词就是“刚健有为”，它意味着自强不息、主动进取，在忧患中奋起，在挑战中创新。

这种品格在黄河右岸似乎被冲刷得格外清晰、格外浓烈。有个地方，叫白水。在地图上找，处于关中平原与陕北高原的过渡地带，是关中与陕北的咽喉要地。这里是“四圣故里”，仓颉造字、杜康酿酒、雷公制陶、蔡伦造纸。

历史的安排似乎蕴含着深意：字与纸结合得以传承文明，酒与陶相配用来慰藉心灵。于是，一段跨越数千年的故事开启了，黄河的涛声与杜康的酒香，从此交织成一部关于传承、抗争与创新的宏大叙事，最终具象于“陕西白水杜康”的每一次创造、每一番耕耘、每一种坚守之中。

黄河精神与白水杜康的宿命交织

“黄河宁，天下平。”黄河故事，说到底，是一部人与天斗的抗争史。

历史上，黄河决口泛滥1500余次，较大的改道有20多次，水患范围北到海河，南达江淮。从大禹治水、汉武帝“瓠子堵口”、潘季驯“束水攻沙”，到清康熙帝把“河务、漕运”刻在宫廷柱子上，治理黄河始终是历朝历代兴邦安民的大事。

与黄河水患的搏斗造就了中华民族不惧艰险、敢于斗争、自强不息的生命底色，而黄河的善变也使两岸的先民们敬神却不依赖神，更加注重发挥“人定胜天”的主观能动性。

同时，黄河流域自古以来就是农耕文明与游牧文明、中原文化与草原文化交流交锋的地域，在历朝历代治理黄河水害、开发黄河水利的过程中，都需要国家统一组织实施，这在客观上又缔造了“尚和合”“求大同”的独特精神标识，形成了兼收并蓄、融合包容、博采众长、多元一体的思想特性。

有什么样的河流，就有什么样的风物。相传五千年前，酒圣杜康是黄帝的粮官，偶然一天，他将未吃完的剩饭倒进桑树洞里，几天后竟飘出奇香，由此他发现了造酒的秘诀。

这一传说本身，其实就是上古先民们观察自然、利用自然、勇于创造实践的缩影。它剥离了神授的神秘色彩，强调的是人的能动性与智慧。这份创始精神，如同黄河文明的初创，奠定了陕西白水杜康品牌“创世”与“本源”的文化高度。

更重要的是，黄河精神中的“刚健有为”和“厚德载物”在陕西白水这片土地上得到了极致体现。聚焦陕西白水杜康酒的发展历史，从上古传承到明清“烧锅百家”的盛况，再到近代的复兴与改制，其脉络始终贯穿着与时代变迁博弈、在困境中求生存图发展的顽强生命力，这与黄河儿女自强不息的奋斗史同频共振。

而“以厚德载物”的包容共生精神则被陕西白水杜康转化为了对酿造技艺的极致尊重和对自然馈赠的虔诚敬畏。其采用当地优质高粱，取杜康泉水酿造，坚持古法固态发酵，正是对“一方水土”的深切认同与遵循。

特别是它独特的“国槐酒海”陈藏工艺，就地取材，匠心传承，践行着“以德养酒”的风味哲学。陕西白水县坐拥近十万亩绵延不绝的槐树林，如同大地的绿色血脉，滋养着千年酒脉;酒在依循古法构筑的酒海中被温柔包裹、缓慢转化，最终成就陕西白水杜康独有的槐蜜香与陈香交融、醇厚与温润并济的“国槐老清香”风味。

目前，“杜康传说”与“杜康酒酿造技艺”均已成为陕西省非物质文化遗产，这是“厚德载物”精神在酿造领域的完美实践，即以最自然、最谦卑的方式，书写了一段可品味的黄河右岸风味史。

在把握时代脉搏中奋勇向前

站在当下，回望历史，所有的经历都是滋养今天的养料。“刚健有为、厚德载物”的黄河文化精神是黄河流域先民们在实践中形成的，其深深影响着中华民族在面对困难时的选择和心态。

新中国成立以后，面对百废待兴的困难局面，中国人从不奢望“一步登天、一蹴而就”的“捷径”或“通途”，相反更相信“路就在脚下”。黄河治理所催生的家国情怀和责任意识也深深烙印在各行各业。

1972年，周恩来总理发出“复兴杜康，为国争光”的号召，这声呼唤将陕西白水杜康品牌从地方记忆提升到了为国家荣誉、为文化复兴而奋斗的高度。自此，陕西白水杜康的发展历程便与国家叙事紧密相连，其传承不再仅仅是技艺的延续，更是对民族文化符号的捍卫与光大。

1973年，陕西白水县在杜康沟畔的古老酿酒作坊基础上，开始筹建现代化的杜康酒厂。这可以视为品牌现代历程的“奠基创业阶段”。它汇聚了民间酿酒世家的智慧，系统挖掘整理杜康酒技艺，从年产几十吨的规模起步。

然而，市场经济的大潮带来了严峻考验。上世纪九十年代至本世纪初，企业经历了所有老牌国企都曾面对的转型阵痛，一度陷入低迷。这段时间，恰似黄河历史上的“决口”期，是品牌生存的严峻考验。

2002年，企业迎来关键转折。出身酿酒世家的张红军正式接管陕西杜康酒厂，并注册成立了陕西白水杜康酒业有限公司开始运营，企业重获新生。这不仅是所有制的变革，更是经营理念与拼搏精神的焕新。改制后的陕西白水杜康，高薪聘请国家级专家，狠抓品质提升，并在2003年的国家级鉴评中获得了“无色透明、芳香幽雅，陈香明显，酒体丰满，醇甜净爽，诸味谐调，回味悠长，风格突出”的高度评价。

尤为瞩目的是，陕西白水杜康开启了极具前瞻性的科技创新之路。它将酒曲与窖泥送入太空进行诱变育种。这项世界首创的实践，显著提升了菌种活性和出酒率，改善了酒质，为古老的酿造技艺插上了科技的翅膀。从2002年到2012年这十年，是品牌重新站稳脚跟、夯实基础的十年，充满了“筚路蓝缕，以启山林”的创业艰辛与“敢为人先”的创新勇气。

2012年之后，陕西白水杜康进入“蓬勃发展阶段”，逐渐形成了香型特别、系列成型、产品丰富的新局面。当前，企业的产品矩阵以四大系列为核心：白水杜康系列、“十三朝”系列、“龙山文化”系列、“酒海陈藏”系列，每个系列均承载独特的历史文化与酿造工艺。其中，“十三朝”系列巧妙地将其与定都关中的十三个王朝历史相关联，将自身嵌入中华文明的主脉络。这不仅是市场策略，也是一种深刻的文化自觉与占位。

2022年，全国白酒产量达到700多万千升，销售收入近9000亿元，而陕西产量才不到20万千升，销售额仅150多亿元。陕西白水杜康清楚意识到做大做强才是唯一的生存发展之道。2023年，企业启动了“万吨基酒扩建项目”，志在打造更强大的产能基础。

‌尤为重要的是，品牌展现出了超越自身发展的产业格局。自2020年起，陕西白水杜康主动发起并持续承办“黄河两岸清香酒高峰论坛”，至今已至第六届。这一举措，旨在集结黄河两岸的清香型酒企，共同探讨产区合作、品类发展。这正体现了黄河精神中“广纳百川、和合共生”的团结意识与“家国天下”的产业责任感。在行业向头部和产区集中的趋势下，这种抱团发展的思路，正是将个体的“刚健有为”升华为群体的“厚德载物”，谋求整个产区与品类的共同繁荣。