“无鱼不成席，无酒不成宴”，随着农历新年的脚步越来越近，现在大街小巷又开始亮起了彩灯，而各大农贸市场和商场超市，也迎来了人们购物的高峰期，这个时候大家都开始置办年货和打扫卫生，而海鲜市场里更是人流攒动。
过年的餐桌上是离不开象征年年有余的鱼，因此鱼是年货采购清单上必备的一项，过年的年夜饭上餐桌上，更是要有一条整鱼上桌，并且这条鱼讲究不要全吃完，留下一点来大年初一享用，这更有年年有余的好寓意。
每年的过年前都是各种鱼儿热卖的时候，但是这个时节天气比较寒冷，并不是渔民出海捕捞作业的旺季，市场上售卖的海鱼大多都是冰鲜和养殖的，而养殖的海鱼，因为体型优美和价格合适，所以也成了大家喜欢购买的对象。
过年买鱼，这4种海鱼都是养殖的，没有必要提前囤，越晚买越便宜！
1、龙趸石斑鱼
现在石斑鱼的养殖技术已经十分发达，市场上常见的就是黑色的龙趸石斑鱼和红彤彤的东星斑，这类养殖鱼都喜欢在过年前集中上市，因为这个时候是消费高峰期。
龙趸石斑鱼的价格要比东星斑便宜不少，但是其肉质也一样细腻，并且这种鱼的个头一般在二斤左右，更适合家庭购买，不过吃这种鱼讲究个鲜活，主要是清蒸为主。
龙趸石斑鱼都是在商场超市的水缸里养殖售卖，死去的价格会变低很多，而现在过年期间商场超市依然开门营业，所以购买这种鱼没有提前囤货。
推荐菜谱：清蒸龙趸石斑鱼
1.龙趸石斑鱼宰杀干净，去除鱼鳃、鱼鳃和内脏洗净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，放入加了葱姜、料酒和盐的清水中浸泡一会。
2.蒸锅上汽后把处理好的鱼入锅，蒸10分钟左右关火取出，滗去盘子里面的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油后即可享用。
2、大黄花鱼
大黄花鱼通体金黄，并且体型特别的优美，现在售卖的大黄花鱼基本都是养殖的，而很多地方的年夜饭餐桌上，都喜欢用大黄花鱼上桌。
大黄花鱼不仅形态优美，而且肉质鲜嫩可口刺少，很多人都喜欢购买一些大黄花鱼过年食用，并且招待客人也很有面子。
推荐菜谱：大蒜烧黄花鱼
1.大黄花鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油，油热后把大黄花鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香蒜粒。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点香醋即可出锅享用。
3、多宝鱼
多宝鱼的学名叫做“大菱鲆”，这是从国外引进养殖成功的海鱼品种，这种鱼的肉质细嫩鲜香，但是食用时讲究个鲜活，所以购买时主要以鲜活的为主。
多宝鱼的名字特别吉祥，因此很多人喜欢在过年期间买上一条招待客人，因为其有新的一年财源广进的好寓意。
推荐菜谱：清蒸多宝鱼
1.多宝鱼宰杀干净以后，刮去表皮的粘液，去除鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的多宝鱼加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜丝揉搓按摩均匀，腌制一会后入上汽的蒸锅中。
3.蒸至鱼眼变白凸起后关火取出，滗去盘中多余的汤汁，捡去上面的葱姜，撒上葱丝和胡萝卜丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可享用。
4、牙片鱼
有养殖和野生的两种，野生的鸦片鱼一般个头比较大，而且肚皮上是没有黑色斑块的是野生的，肚皮上有黑色斑块的是养殖的。
牙片鱼野生的很少有活的售卖，尤其是过年前这段时间，而养殖的牙片鱼基本都是活的售卖，而且这种鱼死后不及时放血，鱼肉会很快的糜烂，所以购买这种鱼必须买鲜活的。
牙片鱼一直是沿海地区特别受欢迎的海鱼品种，因为这种鱼的鱼肉洁白细腻，可以制作很多的高档菜肴，并且鲜活的牙片鱼也可以用来制作刺身。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼
1.牙片鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入一品鲜酱油和料酒后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，大火烧开后把处理好的牙片鱼入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
过年期间鱼是餐桌上少不了的美味，而这4种海鱼都是养殖的，食用时讲究个鲜活，并且商贩年前着急出货，所以越到年根越便宜，没有必要提前囤。
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