夯爆了的西安“魏氏”，快把江浙沪打工人羡慕疯了|凉皮|小吃|江浙沪|灌汤包|肉夹馍|西安咸阳国际机场|魏氏

作者 | 晓洋

在西安年轻人之间，流传着一句调侃：“一辈子离不开上学、上班和魏家。” “魏家”最初只是一个卖凉皮的小店，现已成为一种包罗万有的宇宙般的存在。

△西安年轻人表示：在凉皮店吃中餐还是西餐，我自有判断。（图/视觉中国）

最近周末的秦人圈里，人们不用纠结去哪吃饭，而是直接进入敢不敢排队的抉择。继“魏斯理汉堡”后，魏家又出了一个新的“排队王”——魏世纪bistro。

这家小酒馆不能线上预约，必须现场拿号。等位最夸张的一幕，出现在元旦假期：有人下午一点多取号，晚上快11点，前后等了9小时才喝上第一杯鸡尾酒。这种“反效率”的设定，甚至催生了“黄牛代排”的生意。

△排到饿了。所以是好吃，还是真的夯？（图/小红书网友）

哪怕开到外地，这魏家也有当“排队王”的潜力。西安人习以为常的“魏家凉皮”，去年陆续在上海、南京、杭州等地开店，没想到引发江浙沪的排队热潮。魏家，为什么开一家就火一家？魏家宇宙的吸引力，究竟有多强？

去年底，几乎没有提前预热，一家名字听着像“威士忌”的小酒馆就在西安粉巷开业了。很快，消息在微醺圈子里扩散开来：能吃饭喝酒，又是姓魏的产业。这新店屡屡冲上大众点评西安美食热门榜第一名，排队的热潮在开业一个月后仍未消退。

即便如此，西安姑娘敢敢还是和朋友们完成了二刷。第一次，她和朋友下午4点去排两人位，等了4个小时；第二次，下午2点去排四人位，等位时间缩短到2小时。酒单和菜单，她已经点过大半，表示“有机会还会再去”。

△敢敢最喜欢的菜品是火腿拼盘。（图/敢敢摄）

从菜单来看，品类比一般bistro要丰富，酒水包括鸡尾酒、精酿、洋酒、红酒；餐食覆盖意面、比萨、夏巴塔、烤肉等。有趣的是，这里甚至有魏家秘制凉皮和肉夹馍，秦人特色没有丢。

再看这里的定价，靠实力碾压贵价bistro：鸡尾酒一杯22元，汉堡三个48元，冰激凌球一个7元，精酿一杯多在16元到26元。就连最容易被“抬价”的酒吧下酒菜，也大多落在二三十元的区间。

敢敢对这套价格最直观的感受，来自分量。“很多酒吧卖的精酿只有350到550毫升一杯，在这里直接给到750毫升。”她说魏世纪的精酿，差不多等于别家两杯的量。在这里爱喝酒的朋友得喝到“撑”，而不是醉。

不少网友盛赞魏世纪出品的鸡尾酒，单杯比拳头还大。但在敢敢看来，鸡尾酒更多是“流水线产品”。比如，取名“魏世纪酸”的鸡尾酒，就和威士忌酸没啥关系。只是单价22元的鸡尾酒，当果汁喝也算值了。

△号称“比拳头大”的鸡尾酒。（图/敢敢摄）

在一线和新一线城市，“bistro”早成了溢价的代名词。有媒体报道，同样一份小锅米线，在云南菜馆卖28元，在网红云贵川小酒馆却要三倍价格。想和朋友在bistro坐下来微醺一下，人均一两百几乎是默认的门槛。

而在西安，魏家却用卖凉皮的实诚，找回了bistro最本真的面貌。截至1月27日，大众点评魏世纪门店的人均消费约为98元。只点菜人均就上百元的bistro是开给上海人的，而含酒水才人均几十块的餐厅，任哪儿的年轻人都要排队尝尝咸淡，这或许也是它在开业初期就能迅速聚拢人流的原因之一。

如果说到魏世纪尝鲜目前需要多付出一点耐心的话，那么同属魏家体系的其他品牌，则是一个更舒服的日常选择。

探店博主兔纸先生周末和朋友聚餐，最近选择了“魏斯理汉堡”。这家西餐厅被称为西安人的“Shake Shack”，周末等位一般约半小时。四人点了意面、比萨和小吃拼盘，人均四五十元，大家都吃饱。“一盘意面能两个人吃，分量实在很足。”美美的照片拍了，饱饱的西餐也吃上了。

△魏斯理汉堡里吃到一半的意面。（图/兔纸摄）

对于魏家，兔纸并不陌生。无论是公司所在的市中心，还是其居住的北三环区域附近，总有一个“魏家”在左右。平日里和女友想不到吃什么，他们就会拔腿走进“魏家凉皮”。

店名写的是“凉皮”，实际菜单却是中西快餐大混搭，里面包括米皮、酸辣粉、卤肉饭、汉堡、冰激凌等。

△魏家凉皮主打一个啥都有。（图/视觉中国）

跟许多网友一样，兔纸最爱的是这里的汉堡。无论是安格斯牛肉堡，还是鲜虾堡和鸡腿堡，单价统统15元，价格实惠。兔纸说：“别家是宣传图仅供参考，（这里的汉堡）跟菜单照片几乎一模一样，肉饼厚厚一块”。

他还留意到这里的汉堡，不会像别的快餐店提前做好放保温箱。“拿到很烫手，一口咬下去，有点像灌汤包那样有汁，又烫又鲜。” 近年不少连锁品牌出品的汉堡遭到网友吐槽“缩水严重”，为此有网友认为魏家凉皮是“汉堡里最后的老实人”。

△魏家凉皮的牛肉汉堡还夹了片培根。（图/小红书网友）

晚上加班要是路过“魏家便利”，兔纸会随手买下第二天的牛马早餐。晚上 9 点后，店里的三明治和饭团等品牌自有食品会半价优惠。这便利店里的热狗是经常卖断货的“网红款”。有网友拿手臂比量，发现这热狗差不多有一个成年女性的前臂长。夹着满满的肉，却只要15块一个。

△魏家出品，总怕你吃不饱。（图/小红书网友）

早上有魏家便利，晚上有魏世纪bistro，工作日有魏家凉皮，周末有魏斯理汉堡……魏家悄悄承包了西安年轻人的早午晚餐。虚假的霸总只会让你多喝热水，真实的霸总则能填饱你的胃。

如果到现在，你认为“魏氏”只开餐厅，那就错了。西安朋友们的叙述，逐渐给我拼出了一个“魏家宇宙”。

1999年，姓魏的汉中人到西安成立的一家凉皮店，当时主要卖点是刺激味蕾的秘制酱汁。这就是魏家宇宙的起源，非常不起眼。创始人到广东考察肠粉机，萌生出对标准化快餐的向往。经过30多年的发展，魏家发展出全国500多家直营门店。年轻人的餐饮潮流涌向哪里，魏家宇宙的分身就出现在那里。

△冷知识：魏家餐饮各子品牌属于“魏斯理控股”，而非“魏家凉皮”。（图/魏家餐饮官网截屏）

西安高新区的悦熙广场，一溜集齐魏家餐饮集团的各种子品牌，网友把这里称为“魏央区”：

早上逛进“魏家咖啡”过千平方米的大店，尝试咖啡和西式漂亮饭组成的brunch；中午在“魏湘兒”“魏卜煲”和“魏北道”之间，可以就着地方菜还是日料、吃辣还是不吃辣等问题纠结一下；下午逛累了，走进“魏知足”边看电影边按脚，或者到“魏芯堂”了解药食同源的养生体验。

在短剧里，女主哪天想吃烤肉、想喝酒、想养生，霸总就顺手开上一家。由此，魏家也被网友戏称为“最适合演霸总剧的商业集团”。除了一系列门店，汉中还有一个魏斯理城堡度假酒店正在建设中，说不定将来能作为霸总短剧的取景地。

△魏家旗下子品牌集中的一条街，被网友称为“魏央区”。（图/小红书网友）

这种多点开花的业务模式，激发了网友的无限想象。在魏家官方号的评论区，一边是脑洞大开的设想，有人给KTV取名“KT魏”、教培机构“魏什么”，还有人提议“下一步该卖魏生巾了”；另一边则是广州、深圳、长春、哈尔滨等地网友的盛情邀请：“非常需要，快开”。

实际上，“魏家宇宙”确实在加快开店的速度。在陕西之外，魏家凉皮和魏斯理汉堡往往作为“排头兵”先行落地。去年夏天，这两个子品牌的门店并排在上海开出首店，在“沪币”区里坚持与西安保持“同质同价”。

上海首店开业时，有人顶着高温排上3个小时，吃完盛赞人均20多元的体验“价格绝佳”。半年过去了，周末晚饭时间，上海分店门前依然能碰到三四十人的排队场面。相似的场景在南京、杭州等不同城市重复出现。

△魏家凉皮上海首店开在距离市中心较远的闵行。（图/小红书网友）

这种落地即火的排队现象，除了性价比外，跟魏家凉皮不外卖也有关。2025年8月，魏家凉皮做出了一个“反直觉”的决定：全国门店关闭外卖通道。只能堂食，不可外送。

与其依赖平台流量，魏家“霸总”更愿意相信自家产品的性价比。有媒体引用行业人士给出的估测，魏家凉皮的纯利润可能不到3%，其中卖9元的双球冰淇淋很可能不赚钱。这种微利模式，与小米坚持“5%利润”的做法颇为相似。

△魏家凉皮出餐区。（图/视觉中国）

经过20多年的发展，魏家拥有10多家上下游产业链公司。凉皮、料包、面包胚、汤底等原材料，大多是魏家旗下的食品公司出品；小麦、南瓜等核心原料，来自汉中等地的自有或深度合作种植基地；除了面积3万平方米的中央厨房之外，还配套了自建物流车队，负责把来自亚洲渔港的虾仁、汉堡调味料包等送进门店后厨。一份凉皮、一个汉堡的成本和利润，早在进入门店前就计算到了极致。

敢敢发现，魏斯理汉堡和魏世纪bistro的出品非常相似，两家汉堡面包胚的口感都是相似的蓬松，鱿鱼须的调味也几乎没有差别。她认为：“‘魏家’的供应链足够成熟，在保证中等偏上品质的基础上有着价格优势。”对消费者来说，这都是可预期的品质，不会太容易踩坑；对品牌来说，研发、采购和生产被持续摊薄，新的业态无需从零搭建就能迅速跑通。