沂/蒙/煎/饼
近日，沂水县君明煎饼店斩获“全国先进个体工商户”称号。这份荣誉既是对沂水县君明煎饼店的认可，也让市级非遗沂蒙煎饼这份承载历史的“沂蒙味道”再度闪耀全国。
煎饼，是中国传统食品之一，是用调成糊状的杂面摊烙而成，以山东为盛，起源甚早。马站煎饼的历史非常久远，沂水县博物馆收藏了一盘本地出土的元代鏊子，这也印证了煎饼在沂蒙山区已有千年以上的历史。而马站煎饼，形圆饼薄，色泽黄润，饼质薄柔，口感香韧，久放不霉。
独特口感源于精湛工艺。以马站玉米煎饼为例，需先将玉米、大豆碾烫发酵，磨成细腻米浆，发酵时长的精准把控，直接决定煎饼口感。
摊烙是核心步骤，对技艺要求极高。鏊面烧热抹油后，舀浆旋摊均匀，待饼边翘起时轻揭，一张薄如纸的煎饼便完成，尽显非遗匠心。
新时代下，沂蒙煎饼不断创新。沂水君明煎饼店将传统技艺与现代需求巧妙融合，从单一的玉米、小麦煎饼到创新研发出火龙果、菠菜、玫瑰花等四十余种“多彩养生煎饼”，满足了消费者对健康、美味与多元化的需求。沂水县马站镇深挖本地特色产业，成立马站煎饼协会，推动整合7家企业、作坊统一规范化生产、品牌化运营，年产量2000余吨，带动1300余名群众实现家门口就业，蹚出了一条非遗传承与富民增收融合发展之路。
如今，沂蒙煎饼已成为沂蒙文化的“活名片”。沂水县将继续以匠心致初心，在传承中创新，在创新中发展，让这份“沂蒙味道”飘向更远的地方，让更多人领略其非遗魅力。
编辑：高琳
审核：马德勤
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