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上海人的新春餐桌，

怎能少了这道地道本帮味！

德兴馆·八宝辣酱

它藏着老上海刻在骨子里的年味，

更有着自古相传的十全巧思，

让你一口尝尽海派浓情～

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八宝十味，自古相传！

这道红亮诱人的辣酱，

实则辣口不辣喉，

口感丰富到让人回味，

这才是地道的上海味道！

想知道正宗八宝辣酱的秘诀？

听世博园区十大名厨、

德兴馆总厨蔡羿道来精髓！

蔡师傅说：

阿拉老上海的八宝辣酱，

名是“八宝”，实则藏着十味料，

这是刻在本帮菜里的老讲究。

而这道菜的灵魂，全在勾芡这一步！

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浓浓的芡汁将十味食材

各自包裹又完美融合，

直接拿捏口感层次的丰富度。

芡汁好不好，一眼就能见分晓

地道的八宝辣酱，

做好后要堆砌成塔，

芡汁的稠度、挂汁的效果，

全在这造型里藏着。

塔型立好，

最后一步“戴帽”更是点睛之笔！

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海鲜酱与甜面酱调和的秘制酱汁，

熬出满盘红红火火的新春意头；

虾仁与青豆浇成的 “八宝之帽”，

不仅为菜品提色增鲜，

更藏着八方来财的十全宝气，

妥妥拿捏中国美食色香味俱全的讲究！

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一碗德兴馆八宝辣酱，

裹着老上海的烟火气，

藏着新春的好口彩。

八方来财合家欢，

一碗八宝岁岁安！

这道海派经典，

承包你的新春年味～

记者 / 王龑君

编辑 / 李伽钵

图片 / 成子锴

视频 / 成子锴

转载请注明来自上海黄浦官方微信

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