潮新闻客户端 记者 吴越
“中午取到1200多号，可店里才叫到121号。”生活在嘉兴的张艳，为了吃一顿寿司郎，年初七上午10点先开车1小半小时抵达杭州，直等到晚7点才入座寿司郎点餐。 尽管得面对这样漫长的等待，但并未成为人们“放弃”它的理由。如此火爆场景，在北京、上海的寿司郎门店同样爆棚上演——自去年底上海门店开业后，即便当地日料店遍地、竞争白热化，寿司郎仍曾创下了排队14小时的纪录。
杭州湖滨一家寿司郎门店外，排队等待就餐的顾客。潮新闻记者 吴越 摄
社交平台上，“周周见郎”“叠盘炫战绩”的话题持续刷屏，黄牛代排、抢号的乱象也随之滋生。一家源自日本大阪的回转寿司品牌，为何能让年轻人争相奔赴？记者走进寿司郎门店，实地探访这场餐饮狂欢。
记者实探：10元厚切三文鱼，消费者叠盘子炫“战绩”
2月23日，春节假期最后一天的午间，杭州湖滨银泰inn77D区的寿司郎门店外，等位队伍在等候区爆满，不时有人张望电子叫号屏，满是焦灼。
屏幕上的数字格外醒目：当前叫号121号，取号机仍在不断吐出新的单号。门店工作人员介绍，高峰期时段单日取号量已突破1200桌，不少食客需等待6小时以上才能入座。
杭州湖滨一家寿司郎门店外，顾客正在排取号单。潮新闻记者 吴越 摄
社交平台更将这份火爆推向极致。“周周见郎”成为年轻人之间的流行语，食客们争相晒出层层堆叠的空盘、夸张的排队号，甚至衍生出“叠盘挑战”“鹅肝打卡”等话题，相关笔记在小红书、抖音等平台多达数十万条。
热度之下，黄牛也嗅到商机，通过换装、多设备同时抢号的方式囤积餐号，以30至60元的价格倒卖，变相找到了商机。即便门店采取过号作废、现场身份核验等措施，也难以完全遏制这类乱象。
走进杭州湖滨银泰寿司郎门店，记者首先感受到的是一种极致的“效率感”，与门外漫长的等待形成鲜明反差。不同于传统回转寿司的环形传送带，这里的“寿司新干线”沿着轨道飞速运转，食客通过桌面显示屏即可完成点餐，寿司会带着专属餐盘，精准“弹射”至对应餐桌，全程耗时不超过一两分钟。
消费者在寿司郎点餐。潮新闻记者 吴越 摄
店内空间被最大化利用，服务员穿梭在餐桌之间，10元厚切三文鱼、12元甜点、18元茉莉香柠茶霸王杯，是店内当之无愧的爆款，几乎桌桌必点。食客们默契地将空盘层层堆叠，拍照打卡成为就餐的“标配流程”，“叠盘挑战”更成为年轻人之间的社交暗号。
社交平台上晒寿司郎吃完的餐碟。图片来源于网络
用餐结束的张艳和丈夫，将所有空盘整齐叠起，高度已然超过了人身，她笑着数了数，两个人足足吃了27盘。“已经吃撑了，因为排队太难了，想尝的都想点份试试。”张艳对着丈夫傻笑，语气里既有满足，也有一丝对漫长等待的调侃。
据介绍，这27盘寿司，早已远远超出了两人的实际食量。“其实也知道吃不完，但就是忍不住多点点，毕竟排了这么久的队，不炫一下‘战绩’总觉得亏了。”张艳坦言。
不少消费者也表达了相似的想法，有年轻食客表示：“寿司郎价格不算贵，晒餐盘高度就成了大家都能实现的‘新年游戏’，既有趣，又能在社交平台分享，何乐而不为？”
“以前吃一顿日料自助要三四百元每人，现在寿司郎十几块就能吃到一份不错的寿司，价格很实惠。”正在用餐的杭州白领何先生一边给空盘拍照，一边向记者点评手中未吃完的寿司单品，“口感不比高端日料差，性价比很高。”
张艳结账清单。潮新闻记者 吴越 摄
但记者留意到，这份看似平价的体验，实则客单价并不低。随机询问10位用餐食客后发现，人均消费普遍在100至200元，远超普通餐饮快餐的价格区间。也就是说，用量贩式的菜品供应，消费者实际结账金额，能赶上一顿普通火锅的花费。即便如此，受访食客普遍表示，对比高端日料人均三四百元的消费，寿司郎“轻奢平价、可高频消费”，偶尔吃一次完全无压力。
并非首次出现，回转寿司为何能在中国爆火？
很少有人知道，这个源自大阪的回转寿司品牌，并非第一次进军中国市场。
早在2012年，寿司郎就曾与上海本土企业合资，试图在华东地区开设200家门店，最终却因“水土不服”、未能精准贴合中国消费者需求，草草收场。
寿司郎点菜系统。潮新闻记者 吴越 摄
直到2021年，寿司郎卷土重来，再战中国大陆市场——从广州首店出发，沿华南、西南、华中、华北逐步布局，最终迂回重返上海。这一次，它精准踩中了中国消费市场的“中间地带”，一举打破此前的僵局。
截至2月24日，寿司郎官方平台显示，在中国已开出75家门店。此外还有部分门店正在装修中，即将正式开业，扩张势头迅猛。
寿司郎的爆火，离不开对当下餐饮市场趋势的精准把握。记者了解到，中国餐饮市场呈现出鲜明的两极分化态势：一端是主打预制菜、靠加盟模式快速扩张的平价餐饮，虽主打“便宜、快捷”，却常被消费者诟病口感不佳、缺乏就餐体验感；另一端是强调手工现制、主打高端体验的高价日料，动辄人均三四百元甚至上千元，虽有品质保障，却难以成为普通人的日常消费选择。
业内人士分析，寿司郎的核心竞争力，正在于它恰好填补了中端日料的市场空白，成为“两头不沾”的例外——既有平价餐饮的便捷与实惠，又有高端日料的品质与仪式感，完美契合了当下年轻人“平价体面”的消费需求。
除了巧妙避开了预制菜的舆论争议，社交传播也成为其爆火的关键推手，并且工业化与科技赋能，为这份火爆提供了坚实支撑。据其母公司财报披露，完成“寿司新干线”模式改革后，寿司郎的食材损耗率从业内平均的10%～15%降至接近0%，单位出餐速度提升40%，人工成本和销售费用率也低于松屋、鸟贵族等同类平价快餐连锁店。强大的降本增效能力，让寿司郎在“低价爆款引流、平价感知消费”的模式下，依旧能保持可观的利润，为其持续扩张和热度维持提供了保障。
寿司郎售价80多元的寿司拼盘。潮新闻记者 吴越 摄
爆火之下仍然面临生存考验
全民追捧的火爆背后，寿司郎的发展并非毫无阻碍，反而暗藏着诸多难以忽视的隐忧。
记者在多城实地探访中发现，寿司郎的门店运营能力，早已跟不上客流量的爆发式增长，应急管理的短板频频暴露，消耗着消费者的耐心与好感。
以杭州为例，尽管寿司郎只接受现场纸质取号，发现黄牛行为立即取消号源并报警，但是黄牛盘踞通往寿司郎的电梯口，手里拿着不少靠前的号。对消费而言，要么买号尽快能吃上，要么甘愿等数小时。
杭州湖滨一家寿司郎门店外，排队等待就餐的顾客。潮新闻记者 吴越 摄
对于已排队数小时的消费者而言，这样的体验大打折扣，不少人当场放弃就餐，直言“再也不会来排队了”。
相较于运营短板，更需担忧的隐患，在于消费者对品牌缺乏粘性——排队的热情，大多建立在“新鲜感”之上，而非对口味、服务的认可。记者随机采访了十余位排队食客，几乎所有人都表示，就餐原因是“想尝尝新品”“有促销活动”，而非本身偏爱吃寿司。
“去寿司郎能吃到没尝过的寿司，是一种新鲜感。”张艳吃完后向记者表述，甜品口感偏甜，不太符合年轻人低糖饮食，“除非有想尝试的新品，不然至少这半年都不会再去了。”
有消费对此红豆沙评价偏甜。潮新闻记者 吴越 摄
这种“新鲜感依赖”，让寿司郎陷入了“不停上新、不停促销”的被动循环：一旦上新乏力、爆款不再，消费者的热情便会快速消退。近期，由于8元鹅肝未能实现全国回归，寿司郎官方账号的每条帖子下，都充斥着消费者的不满评论，不少人直言“不吃寿司郎了，要去选择滨寿司和元气寿司”，态度的转变直白而迅速。
与此同时，平价寿司赛道的同质化竞争愈发激烈，寿司郎的“日本本土优势”正被不断稀释。定位与寿司郎高度相似的滨寿司，同样推出8元低价系列，部分菜品价格甚至更低，在代金券的加持下，客单价更具竞争力，随时准备分流寿司郎的客群；除此之外，元气寿司等同类品牌也在加速布局，进一步挤压寿司郎的市场空间。
消费者在杭州湖滨一家寿司郎门店取号。潮新闻记者 吴越 摄
对于寿司郎的隐忧，行业专家也给出了精准剖析。知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，寿司郎的爆火，是工业化效率、社交传播与消费趋势三重红利叠加的结果，但网红餐饮的通病，它一个也没有避开。
“排队时长超一两个小时，很容易引发消费者耐心耗尽、就餐体验打折，尤其高频客群，可能会因为过高的时间成本放弃复购；其次，低价与成本的矛盾始终存在，若未来食材成本上涨或供应链不稳定，寿司郎将面临‘涨价流失客群、不涨价压缩利润’的两难；最关键的是，网红热度终会消退，若缺乏核心体验支撑，很可能陷入‘排队降温、客流下滑’的困境。”詹军豪进一步补充道。
他认为，当前消费者多因新鲜感复购，这对寿司郎的上新能力提出了极高要求。高频率上新需要持续投入研发成本，若新品口感、性价比不及预期，反而会消耗消费者的信任；而频繁促销，也可能让消费者形成“非促销不消费”的习惯，长期下来会压缩品牌的利润空间，甚至损害品牌口碑。
此外，寿司郎的高速拓店计划，也进一步加剧了其运营压力。据报道，其母公司已立下“2035财年在中国开店500家”的军令状，这一目标，约等于萨莉亚花费23年才在中国打下的江山。快速扩张之下，门店的服务质量、品控水平能否保持一致，应急能力能否得到有效提升，都是摆在寿司郎面前的重要考验。
分析人士认为，寿司郎的爆火，用社交玩法捕捉年轻人的情绪需求，精准填补了中端日料的市场空白，让“平价体面”的消费需求得以落地。但排队6小时的狂热，终究难以长期持续。新鲜感褪去，同类竞品持续发力，寿司郎能否从“网红排队王”变成“长期实力派”，不取决于队伍有多长，而取决于产品、体验与价值，能否真正配得上年轻人的等待。
这场由流量催生的餐饮狂欢，最终能走多远，仍有待时间检验。
（来源：潮新闻）
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