不少长辈都把鸡蛋当成平价好营养，早餐一个鸡蛋补蛋白，是坚持了好多年的习惯。前阵子我听好几个阿姨聊天说，吃多了鸡蛋会招心血管病还会得癌症，吓得天天吃蛋的阿姨直接把鸡蛋从早餐菜单划掉了。这件事到底靠不靠谱，说多吃蛋升高死亡风险的研究是真的吗，今天就给大家捋明白背后的科学依据，看完你就知道该怎么吃蛋了。
大家吃蛋这么多年，肯定听过各种五花八门的说法，有人说鸡蛋胆固醇高碰都不能多碰，有人说鸡蛋营养好一天吃几个都没事。近几年关于鸡蛋的健康争议真的没停过，好多人越看越懵，根本不知道该听谁的。
哈佛大学公共卫生学院做过相关研究，吃太多鸡蛋摄入过多胆固醇，会影响血管内皮的正常功能。时间久了，很容易诱发动脉硬化、高血压这些常见的心血管问题。有明确数据显示，长期每天吃两个以上鸡蛋，心脏病和中风的风险会比控制摄入量的人高出12%。
癌症风险也是很多科学家在意的点，有跨国流行病学研究提出，摄入太多蛋类确实和部分癌症呈正相关，比较常见的就是结肠癌。数据显示，每天吃超过7个鸡蛋的人群，结肠癌的发生率要比一般人群高不少。
目前科学家还没完全明确鸡蛋和癌症之间的直接因果关系，只是推测，鸡蛋里的蛋白质、脂肪还有一些特殊化学物质，可能会间接刺激癌细胞的生长。哪怕鸡蛋本身营养丰富，吃的时候控制量这件事，真的不能大意。
鸡蛋本身的胆固醇含量本来就不低，虽说胆固醇对身体的影响因人而异，跟个人基因还有整体饮食结构都有关系。但吃太多鸡蛋确实会让血液里的LDL也就是坏胆固醇升高，本身有心血管疾病家族史的朋友，这点一定要多留心。
营养学专家给过明确建议，普通人每周吃3到4个鸡蛋，是比较安全的摄入量，不会带来额外的健康风险。特别爱吃鸡蛋停不下来的朋友，可以试试用蛋白代替部分全蛋，既能补充足够的蛋白质，又能减少胆固醇的摄入。
鸡蛋根本不是唯一的优质蛋白来源，日常吃饭不用全靠鸡蛋补够蛋白质。可以多搭配点豆腐、豆类这些植物蛋白，再吃够种类丰富的蔬菜和水果，保持整体营养均衡，就能把潜在的健康风险降下来。
很多人早餐就爱吃香煎鸡蛋，口感确实好，但煎炸和高温油炸之后，鸡蛋的脂肪含量会大幅上涨，吃多了只会给血管增加额外负担。想健康吃蛋，选水煮、清蒸这种做法就好，既能留住鸡蛋里的大部分营养，也不会产生多余的有害物质。
现在医学界的共识其实很清楚，鸡蛋本身就是性价比极高的营养食物，完全没必要一竿子打死说不能吃。只要控制好摄入量，调整好吃法，根本不用担惊受怕。
你爱吃鸡蛋就照着建议控制好量，搭配好别的食物，选更健康的烹饪方式，照样可以享受鸡蛋的营养好处，不用瞎担心什么心血管和癌症风险。
健康本来就是藏在日常吃饭的小事里，从今天开始，稍微调整下吃蛋的习惯，慢慢改善整体饮食，就能给身体减负，收获更多好处哦。
参考资料：北京大学医学出版社 《中国食物成分表》 中国营养学会 《中国居民膳食指南》
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