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春意渐浓，万物复苏
舌尖上的春天也如期而至
菜市场里已经绿意盎然
一把把鲜嫩的春菜
迫不及待地登上了摊位
宣告着“舌尖上的春天”正式开启
对于仪征人来说
没有野菜的春天
是没有灵魂的
说到春菜
必须提到“七头一脑”
所谓“七头一脑”，
其中的“七头”分别是荠菜头、
马兰头、香椿头、枸杞头、
苜蓿头、小蒜头、豌豆头，
“一脑”则是指菊花脑。
野菜即将大量上市
你就吃吧
一吃一个不吱声
香椿
春菜“C位”香椿
贵，但值！
在仪征各大菜场，香椿头被整整齐齐地码在最显眼的位置。紫红色的嫩芽透着油亮，一小把就要二三十元。摊主笑着说：“别看贵，买的人可不少，大家都是买回去尝个鲜，香椿炒鸡蛋、拌豆腐，香得很！”
香椿正处在上市旺季，在本地卖菜平台上，100g的价格在7.9-15元左右，对比春节前期价格有所下降。
温馨提醒
香椿虽美味，但食用前千万记得“一挑二焯三控量”：
一挑：挑选最嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量最低。
二焯：无论怎么烹饪，都先焯水1分钟，可以去除大部分亚硝酸盐。
三控量：再好吃也别过量，尝尝鲜就好。
春笋
春日尝鲜的餐桌上
总是绕不过春笋这一道
清甜鲜嫩的春笋
无论清炒、油焖，还是炖汤
都是上好的食材
荠菜
最家常的野菜
包汤圆、煮荠菜粥，清甜可口
在仪征春菜中，荠菜是极具代表性的品种之一。它紧贴地面生长，叶子纤细，边缘的锯齿恰似三月轻柔的春风。也正因如此，荠菜成为了仪征人挖野菜的主要目标。
做法▷▷▷▷
新鲜荠菜洗净焯水，挤干切碎。鸡蛋打散，加少许盐调味。热油先炒鸡蛋至凝固，加入荠菜翻炒，最后调味即可。这道菜色泽鲜亮，营养丰富。
实际上，荠菜大多被用于凉拌或者制作馅料，它已然成为了承载仪征人春天味觉记忆的关键存在。
菊花脑
仪征人最爱的“清热神器”
菊花脑煮汤、清炒
回甘悠长
菊花脑既有菊花之甘香，
又有蒿类之清气。
后经近缘杂交育种培植出来
现在的“菊花脑”，
广为种植，
菊花脑除含有蛋白质、脂肪、
纤维素和维生素等营养物质外，
还含有黄酮类和挥发油，
有特殊芳香味，食之凉爽清口，
可以炒食、凉拌或煮汤。
在仪征人的春日餐桌上
马兰头拌香干
绝对是一道必不可少的小菜
焯水剁碎拌香干
淋上麻油，清爽开胃
野蒿子（芦蒿）
圩区的芦蒿可是“明星产品”
清香脆嫩
自带江南水乡的气质
有老仪征人感叹
“一盘芦蒿端上来，
就知道春天真的来了。”
鲜嫩碧绿的春菜
不仅色泽喜人
更富含丰富的营养
经过巧手烹饪
便能化作餐桌上一道道可口的佳肴
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