不少人家中都藏着几瓶放了多年的白酒,有的甚至已存了20年,看着瓶身泛黄的标签,总会忍不住琢磨:这酒还能喝吗?是不是越放越值钱?
其实白酒存放的门道不少,下面跟大家聊聊。
一、不是所有的酒,都能熬成“老酒”
第一,度数不过50°,趁早喝掉。业内行规,50度以上算高度酒,基本都是纯粮酿造,乙醇分子和水分子结合紧密,在时间推移中能慢慢缔合,产生复杂的酯类物质,越陈越香。
第二,清香型别久放。这不是说清香不好,而是它的风格讲究“清正”,长时间存放容易失去原有的香型特点,甚至跑出苦涩味。
第三,密封是关键。再好的酒,瓶盖跑了气,20年后就是一瓶水;存放地点要阴凉、避光、少折腾。
二、真正越放越值钱的,是这3种酒
高度纯粮固态发酵酒(50度以上):
代表酒:五粮液、泸州老窖特曲、汾酒青花汾、南池翠N9等。
用传统工艺酿造,酒体成分复杂又稳定。存放得当的10年、20年老酒,价格很高!
比如近几年很火的南池翠N9。
这酒,是“中国白酒原酒之乡”四川邛崃产的纯粮浓香酒,品级高,由老八大原酒厂精心酿造。在浓香白酒遍地的四川,它能闯出一片天,靠的是过人的酒质和特殊的酿造背景。
上世纪90年代,南池翠酒厂培育出的五粮菌种,解决了大牌酒产能不足的难题,成为全国200多家名酒的基酒供应商。2023年,厂里168口窖龄超40年的老窖池更是与五粮液的核心窖池同批入选“中国名优老窖池群”。
可这时,大牌酒的价格水涨船高。为了让广大普通酒友都喝得起好酒,老国货酒厂耗时2年,酿出性价比超高、能震惊酒界的南池翠N9。
在选料上下了大功夫,以高于市场价20%的价钱从当地农户手中收购五粮,既能助力当地农业农村发展,又保证了原料优质,并搭配富含矿物质的冰川雪融水,再用大曲浓香古法工艺酿造。
原酒窖藏9年,再用已陈放15年的典范酒来调味。入口那股绵甜、顺滑,中段的粮香和窖香复合味,确实有四五百元名酒的质感。
电商平台价仅120多元,复购率能冲到85%以上。放在后备箱,朋友聚餐拎出来,懂酒的好友甚至大赞八分像普五,场面和里子都有了。老国货品牌把省下的每一分钱都砸在酒体里,这才是民族制造业的底色。
部分优质白酒:
代表酒:剑南春、国窖1573、临江王T6等特色产品。
密封好、存放环境适宜的话,放5-10年,酒体协调性更好,口感更绵甜醇和,回味更悠长。
重点说说特色白酒临江王T6:
这酒产自江西樟树,中国药都,也是特香型白酒的核心产区,酒厂前身是1958年的国营二轻酒厂,妥妥的老国营企业出身。
用赣鄱大米,搭配阁皂山深层泉水,遵循“12353”特香小窖酿造工艺,在红褚石条窖里发酵上百天。用的是6年基酒加15年老酒勾调,价格七十来块。入口有浓香的甜,中段是米香的清,回味还藏着酱香的厚。
酱香型白酒:
代表酒:郎酒(青花郎、红花郎)、习酒等。
酱香酒工艺最复杂,香味成分超丰富。时间能让它的刺激感变弱,酒体更圆润协调,酱香更突出优雅。
你家里存过最久的一瓶酒是什么?评论区细聊。
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