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春回大地，万物复苏。在金山卫镇卫通村，田间的雪里蕻也迎来了成熟旺季。不少村民忙着采摘，用新鲜熬制的菜卤制作美味的菜卤蛋。
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田间地头里，一畦畦雪里蕻饱满茁壮，色泽鲜亮，散发着淡淡清香。村民裴阿姨提着竹篮穿梭其间，熟练地将成熟的雪里蕻收割入篮。每年这个时候，采摘、腌制雪里蕻，再做上一锅菜卤蛋，早已成为她多年的习惯。新鲜收割回来的雪里蕻，要仔细清洗干净并沥干水分，随后撒上适量食盐反复揉搓，直到翠绿的菜汁从叶脉中渗出。
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裴阿姨告诉记者，晾晒雪里蕻的时间要恰到好处，“太干了，菜卤出不来；太湿了，口感又不好。”一般晾上一天后，便开始揉搓出汁，之后还要静置两天。这样精心制作出的卤汁煮蛋，味道才醇厚鲜美。
待菜汁充分析出后，菜卤就做好了。这时，便可将新鲜鸡蛋冷水下锅煮熟，并轻轻敲碎蛋壳——这样，菜卤的香味才能充分渗透进鸡蛋里。
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转小火慢煨三四十分钟，掀开锅盖，一股浓郁的卤香瞬间弥漫开来。此时，蛋壳已被菜卤浸染成淡淡的青绿色，再浸泡一晚，则更加入味。裴阿姨告诉记者，这道菜卤蛋无需添加多余的调味品，仅凭雪里蕻本身的鲜与咸，便能成就地道的农家风味。
记者：郭娅妮、朱磊
编辑：程佳域
责编：俞萝寅、杨丽
审核：陈建军、洪艳青
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上观号作者：上海金山
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