添“星标”，点“在看”，
如果问一个经常去巴黎的人：
巴黎最值得吃的是什么？
很多人会回答：米其林餐厅、法式甜点、经典小酒馆。
但如果换一个问题——
在巴黎，有哪些菜是你一生至少应该吃一次的？
法国《费加罗报》最近就做了一份很有意思的榜单：
“在巴黎一生至少要尝过一次的50道经典菜”。
这份名单里，有高级餐厅的招牌料理，也有老派小酒馆几十年不变的传统菜，还有已经成为巴黎日常生活一部分的日本、越南、摩洛哥料理。
看完会发现，这50道菜其实勾勒出了一张巴黎的味觉地图。
在巴黎
很多经典不是一种菜，而是“这家店的这一道”
在巴黎，很多菜之所以出名，并不是因为菜本身，而是因为某一家餐厅把它做到了极致。
比如巴黎名厨Guy Savoy的黑松露洋蓟汤。
这道汤已经成为巴黎最具代表性的高级料理之一。
洋蓟的细腻配上黑松露的浓香，味道深沉而优雅。
很多人第一次吃，就会记住很久。
类似的经典还有：
Voltaire 的蛋黄酱鸡蛋
Bar des Prés 的牛油果蟹肉饼
Servan 的血肠云吞
Mokonuts 的labné酸奶
这些菜往往看起来简单，但越简单，越考验厨师。
巴黎味道的底色
其实是小酒馆
如果说巴黎有什么最经典的味道，很多人会说：
bistrot，小酒馆。
比如Café des Musées的勃艮第红酒炖牛肉。
牛肉要慢炖五个小时以上，配上胡萝卜、培根和蘑菇，再加一份细腻的土豆泥。
这是一道非常典型的法国传统料理：
浓郁、扎实、温暖。
还有香肠土豆泥。
香肠煎得焦香，土豆泥里一定要有很多黄油，再淋上肉汁。
这种菜没有复杂摆盘，却非常有法国味道。
很多巴黎人会说：
这就是家的味道。
巴黎餐桌
早就属于世界
如果只把巴黎想象成“法餐之都”，其实有点过时。
今天的巴黎，也是世界料理最活跃的城市之一。
比如Kodawari Ramen的拉面。
很多人会排队，只为一碗浓汤拉面。
这家店已经成为巴黎最受欢迎的日本餐厅之一。
还有Tagine的摩洛哥库斯库斯。
这家餐厅开了四十多年，是很多巴黎人的聚餐地点。
榜单中的世界料理还包括：
Kunitoraya的乌冬面
Phô Tài的越南牛肉粉
SENsation的粤式烤鸭
Oobatz的披萨
这些餐厅说明了一件事：
巴黎的胃口一直很开放。
有些菜
吃的不只是味道
巴黎有些名菜，其实吃的是一种仪式感。
比如La Tour d’Argent的血鸭。
服务员会在餐桌旁用银制压汁器制作酱汁。
这个传统已经延续了一百多年。
很多人吃完之后记住的不只是味道，还有整个过程。
巴黎甜点
一顿饭最浪漫的结尾
比如L’Ami Jean的米布丁。
香草奶香、焦糖和脆糖碎一起出现，味道非常直接。
很多人专门来这里，就是为了这道甜点。
还有Train Bleu的橙酒可丽饼。
服务员会在桌边点火，像一场小表演。
在那间华丽的Belle Époque餐厅里，这种场面非常巴黎。
巴黎最简单的食物
可能才是最经典的
如果问很多巴黎人：
最经典的食物是什么？
答案可能不是鹅肝，也不是米其林料理，而是
火腿黄油法棍（jambon-beurre）。
法棍、黄油、火腿，有时候再加几片酸黄瓜。
简单，却非常巴黎。
《费加罗报》推荐
巴黎此生必尝的50道菜
当然，这些只是榜单中的一部分代表。
《费加罗报》这次整理的名单一共列出了50道在巴黎一生至少要尝一次的菜，从经典法餐、小酒馆料理，到世界各地风味和街头小吃，几乎构成了一张完整的巴黎味觉地图。
我们把这份完整榜单整理如下：
前菜
1 黑松露洋蓟汤 — Guy Savoy
2 牛油果蟹肉饼 — Bar des Prés
3 蛋黄酱鸡蛋 — Voltaire
4 血肠云吞 — Servan
5 Labné酸奶 — Mokonuts
6 小披萨 — Café du Coin
7 罗马式牛肚 — Passerini
8 鱼汤 — Le Dôme
9 鱼子酱鸡蛋 — Prunier
10 泰老脆米沙拉 — Lao Siam
主菜
11 乌冬面 — Kunitoraya
12 蛤蜊意大利面 — Mori Venice Bar
13 小牛肝 — Chez Georges
14 勃艮第红酒炖牛肉 — Café des Musées
15 布列塔尼荞麦可丽饼 — Breizh Café
16 普罗旺斯鱼汤 — Baieta
17 血鸭 — La Tour d’Argent
18 牛排配秘制酱汁 — Relais de l’Entrecôte
19 樱桃鸭 — Relais Louis XIII
20 拉面 — Kodawari Ramen
21 卷心菜酿肉 — Café des Ministères
22 西班牙海鲜饭 — Fogon Ultramarinos
23 Robuchon土豆泥 — L’Atelier de Joël Robuchon
24 法式酥盒 — Les 110 de Taillevent
25 香肠土豆泥 — Les Arlots
26 黑胡椒牛排 — Bistrot Paul Bert
27 粤式烤鸭 — SENsation
28 意大利烩饭 — Osteria Ferrara
29 摩洛哥库斯库斯 — Tagine
30 披萨 — Oobatz
31 羊杂羊蹄 — Quincy
32 越南牛肉粉 — Phô Tài
33 卡苏莱砂锅炖豆 — L’Assiette
34 煎比目鱼 — Le Duc
35 烤鸡 — Coq & Fils
36 寿司 — Sushi Shunei
37 小牛胸腺 — Le Baratin
甜点
38 幻象水果甜点 — Le Meurice
39 米布丁 — L’Ami Jean
40 Grand Marnier舒芙蕾 — Récamier
41 Paris-Deauville蛋糕 — Lazare
42 blanc-manger奶冻 — Grand Restaurant
43 枫糖挞 — Clamato
44 橙酒可丽饼 — Train Bleu
小吃
45 火腿黄油法棍 — Petit Vendôme
46 Croque-Monsieur 三明治 — Carré Pain de Mie
47 烤花椰菜 — Miznon
48 西班牙炸丸子 — L’Avant-Comptoir
49 汉堡 — PNY
50 Lahmacun 土耳其薄饼 — Urfa Durum
巴黎最迷人的地方
是它既传统，又不断变化
巴黎一直在变化。
但它有一种很特别的能力：
一边保留传统，一边不断吸收新的味道。
老派小酒馆、慢炖酱汁、桌边服务仍然存在；
与此同时，日本拉面、越南粉、摩洛哥库斯库斯也成为日常。
所以巴黎最迷人的地方，从来不只是浪漫。
而是这种能力：
既守着旧味道，也不断长出新味道。
理解一座城市，有时候不需要去很多景点。
只要坐下来，好好吃一顿饭。
文字：Léa
审编：Léa
参考资料:
https://www.lefigaro.fr/gastronomie/les-50-plats-cultes-qu-il-faut-avoir-goutes-au-moins-une-fois-dans-sa-vie-a-paris-20260220
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