关于吃鱼，国人似乎特别有发言权，水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头...吃法虽然千奇百怪，但不管怎么烹饪都是美味佳肴。鱼肉比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高。
但是最近几年，人们对鱼的评价却两极分化，喜欢吃鱼的人觉得鱼肉好吃且营养丰富，不吃鱼的人觉得鱼肉不健康，不仅重金属超标还可能致癌。
专家6种鱼建议少吃
01
大型肉食性鱼类：可能富集重金属
不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
大型肉食性鱼类，可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
一般推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等海鱼，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
02
颜色鲜艳的鱼：存在中毒隐患
外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。
03
生鱼片：易感染寄生虫
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。
因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。
吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。
此外，生鱼片还可能携带病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。
建议将鱼做熟后食用，如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻(零下20℃)一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
04
过度煎炸的鱼：有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质。
其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
05
有哈喇味的鱼干：变质风险大
鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。
除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。
06
腌制不佳的咸鱼：可能致癌
咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。
不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。
腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。
认准这3点，健康吃鱼
01
食材搭配
虽说海鱼有重金属，但我们也不可能完全不吃，上面提到的那些鱼类要尽量避免，但其他海鱼还是该吃就尽量吃。
比如三文鱼、沙丁鱼、大黄鱼、凤尾鱼和海鲈鱼等，就属于低汞、高DHA的选择。
另外我们平时在这些鱼类时，可以选择一些富含维生素C的食物来搭配着吃，因为维生素C会和重金属结合并形成水溶性复合物，最终通过尿液排出。
西兰花、苦瓜、西红柿和彩椒等蔬菜，都是富含维C的不错选择。
02
选择合适的部位
鱼身上不同的部位，汞含量也是不同的，汞含量一般有着以下规律：
鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽
随着鱼年龄的增长，鱼肉和鱼籽中汞含量并没有明显变化，所以吃鱼尽量选择鱼肉鱼籽。而鱼脑、鱼皮中的汞含量会明显增加，所以吃体重较大的鱼和深海大型食肉鱼时，这两个部位尽量避免。
03
选择新鲜的鱼
看鱼是否新鲜，可以从鱼眼、鱼鳃、鱼鳞等多个部位来看。
首先，鱼眼凹陷、浑浊，那这个鱼很大可能是不新鲜的；其次，正常鱼鳃应该是鲜红色的，如果鱼鳃变色或有异味，那很大可能就是变质了；正常来说鱼鳞应该有明显光泽感、鱼鳞紧紧贴着鱼身，如果鱼鳞松散，很容易掉落，就要当心了。
本文综合自：
① 中国妇女报2026.02.15《 这几种鱼尽量少吃，重金属含量可能超标！ 》
② 生命时报2026.02.11 《 水产专家很少吃的6种鱼，重金属含量可能超标 》
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