▲3月3日，爬上狮峰山牛背脊，实地感受龙井的长势！
又是一年三月天，杭州的春天变得热闹起来，公园里、运河边，到处涌动着春的气息。
此时杭州的美，除了春暖花开，更有季节独有、鲜爽出锅的西湖龙井茶。
西湖龙井茶与西湖，在很多人眼里，虽是不一样的美，但一样让人刻骨铭心，赏心悦目。
年年岁岁茶相似，又到一年西湖龙井鲜美时！
早在大约10天前，朋友圈各种当季常见的春茶就上市了，不过懂西湖龙井的都知道，真正上好的西湖龙井，还在蓄势待发。
3月3日，又一年，我们来到龙井村徐大伯家，相约这一季的头口鲜爽！
▲往年的西湖龙井，喝起来鲜爽回甘
龙井村徐大伯，龙井村土著，五代茶农，今年高龄83岁。
我们到的时候，徐大伯出门转山去了，没带手机。徐大伯身体硬朗，每到春天他就喜欢转转狮峰山，一来锻炼身体，最主要的还是看看茶叶长势。
徐大伯不在家，他的儿媳妇庄姐，带我们去了“牛背脊”。
狮峰山牛背脊，可谓是西湖龙井核心之核心，这里地理位置特殊，砂壤土，光照等自然环境特别，造就了大家公认品质佳的西湖龙井。
徐大伯家的茶山，虽然每年都会爬一次，但是每次都很吃力，一来陡峭，二来脚下没有路，全靠感觉碰运气摸索。
爬山的路虽然辛苦，并不寂寞，到处是不知名的鸟儿在叫喳喳呼唤春天。
远离城市的车水马龙的嘈杂，这交响乐一样的鸟鸣，让你忍不住掏出手机录下来，还有什么比这天籁更醉人！
▲ 好物担当方哥和庄姐爬上茶山
从山脚到茶园，气喘吁吁是必然的。不过，到了徐大伯家茶山，俯身望去，龙井村就在远处山脚下。
此时山上的檫树和不知名的树都开花了，真是山花烂漫。茶园周围各种樟树等随处环绕，茶树脚下青苔茂密。
“因为这里自然环境丰富，所以茶叶内涵物质丰富多元，香气复杂馥郁，滋味醇厚饱满！”庄姐说。
▲ 徐大伯的儿媳妇庄姐（右）在向方哥（左）介绍牛背脊山场和茶叶长势
虽然都知道今年是暖冬，不过龙井村茶山上温度并不高，茶叶似乎仍在沉睡，偶尔见到丁点芽头，在打探春天的消息。
庄姐说，今年预估可能会早点开采，不过现在温度不高，虽然没有倒春寒，但是温度比较平缓，茶叶到底什么时候长出来，还得看后期天气。
虽然有些地方春茶已经开采了，但是狮峰山上的西湖龙井几乎每年都差不多，要3月中旬或者中下旬开采。
“因为这里得天独厚的小气候比较稳，所以开采时间也比较固定。”
庄姐说，好茶不能急，此时正在吸取更多天地雨露之精华，为最后的鲜香绽放蓄积力量。
和往年一样，茶叶养护季依旧按照科学方式，用了菜籽饼等，精心养护的茶树，独一无二的土壤和空气，一定会有沁人心脾的香气和生津回甘的口感。
而且，今年从采茶工到做茶师傅，都是陪伴了这片茶园一年又一年的老把式，师傅们摸透了这里茶叶的天性，更能驾驭茶青，做出一杯让人回味的香茗。
西湖龙井有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。
西湖龙井茶外形扁平挺直，光滑尖削，嫩绿油润。干茶、汤色、叶底，都是以绿为基调，充满了春天的味道。
香高浓郁，豆香明显 ，高端的西湖龙井带花香，滋味醇厚甘鲜。
在山上，庄姐感叹，时间真快，和快报读者的缘分，转眼续了5年，今年是第6年，因茶结下的这份缘让她作为一名茶农，尤其感动。唯有用心做茶，保真保质保量，不辜负大家对春天的这份美好期待！
3月10日，我们又一次来到徐大伯家，实地查看茶芽的长势，了解最新的情况。这次运气好，赶上徐大伯在家。
▲好茶不能急，83岁龙井茶农徐大伯，把关每一口鲜美
▲徐大伯夫妻俩和儿媳妇庄姐
一年不见，徐大伯依旧声音洪亮，中气十足，腰板还是那么挺拔。
▲徐大伯（左）和 方哥（右）又一年在一起喝茶
▲方哥在茶园
“已经准备好了，就等开采了！”徐大伯笑着说，每年春天，他精气神尤其好，因为既有好茶喝，另外很多老朋友回头客都来找他买茶，特别开心。
▲竹编晒匾已洗净，就等开采了
徐大伯说，他家总茶量有限，今年给快报读者的茶，已经在本子上盘算过了，尽量让大家都能喝到。至于品质，请大家完全放心，他还是按照以往，会在每一份上签名哦！
1.狮峰山龙井（龙井43号头采）
明前尝鲜50克，日常售价898元， 优享价858元，限量100份 ；
明前尝鲜125克，日常售价2099元， 优享价1985元，限量20份。
发货时间：预计3月20日左右，实际根据天气情况。
2.狮峰山龙井群体种（老茶蓬头采）
明前尝鲜50克，日常售价898元， 优享价858元，限量150份 ；
明前尝鲜125克，日常售价2099元， 优享价1985元，限量20份 。
发货时间：3月29日左右。
▲50克（适合送人或尝鲜）
▲125克，中规中矩官方通用包装，适合送人，仪式感拉满
龙井茶讲究颇多，尤其讲究产地。分为西湖、钱塘、越州三大产地。其中仅有西湖产区内种植采制的龙井茶被称为西湖龙井。
西湖产区又分一级和二级。一级产区分为“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区；二级产区主要包括西湖区的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇一带。
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。
采摘5万～6万颗芽头，才能炒制成一斤茶。上等的明前西湖龙井产量少，狮峰山龙井产量更少。
徐大伯家的茶山就在胡公庙后面的狮峰山牛背脊上，距十八棵御茶树步行5分钟左右，是不折不扣的“核心产区的核心位置”。
庄姐说，只有爬过牛背脊茶山，才能更好地感受为什么这里的茶叶品质好。
这片茶园是白砂土，土壤烂石多，排水、透气性好，有利于茶树生长，产出的茶青品质高，做出的茶叶内含物质丰富，自然香气好口感鲜。
▲白砂土，烂石多（《茶经》有言“ 上者生烂石 ，中者生栎壤，下者生黄土”）
▲牛背脊茶山上生态环境好，长起青苔
很多茶友都说，这里的茶叶滋味丰富特别，喝过忘不了。
文/方志坚
摄/施德勇
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