春天挖野菜，分清楚品种，“荠菜”是首选，闻味道就能区分！
入春的第一件事就是上山挖野菜了，野菜都是在自然界中生长，没有任何的污染，纯正的野生味道，可以保留野菜最初的香味，说起野菜，在整个北方，最经典的就是“荠菜”了，北方人吃荠菜的是比较普遍的，大部分人都喜欢吃，荠菜有着特殊的香味。
荠菜是最早报春的野菜，带着大自然芳香的气息，可以熬汤，加上一个鸡蛋，熬汤的味道也是很鲜美，放一丁点的盐，保留荠菜的香味，非常好吃，还可以包饺子，包子，都是非常好吃的，清洗干净泥土，直接生吃也是可以的。
在立春过后，荠菜是所有的野菜中，最早开始发芽的，长出叶子之后，就可以从土里挖出来带回家食用了，现在的山东，道路两边的田地里，几乎是都能见到挖荠菜的人，超级多，大家都喜欢吃这种野味，没有任何的农药，没有污染，清香味十足。
去挖荠菜，一定要分清楚了，因为在室外大自然中，跟荠菜相似的野菜有很多种，只有荠菜能吃，其它的都是不能吃的，因而，挖对了才是关键，或者是跟着家里的老人去挖，至少不会出错，每年都会有很多的小伙伴，挖的不对，真真假假，掺杂其中。
第一次进山挖荠菜的朋友，肯定是分不清楚的，这是必然的，长相相似的野菜品种实在是太多了，教大家一个区分荠菜的方式，就是闻“味道”，荠菜的味道还是很容易分辨的，根系自带的香味是很浓郁的，放在鼻子周围就能闻到。
通过香味区分叶子，对照叶子去挖，基本上就没有错了，荠菜本身的味道很容易区分，香味散发的浓度也是很高的，不会有刺鼻的味道。
早春季节的荠菜，叶子还没有完全的伸展开，叶子是很小的，从表面看，像凹进去的样子，长大以后的荠菜，叶子就会完全的伸展开，这个时候也是可以吃的，只要没开花，就可以食用，叶子展开以后，像“鱼骨”一样，长度大概在六七厘米。
荠菜通常是聚堆的，会密密麻麻的生长在一起，很少有单棵存在的，这也是挖荠菜要注意的，荠菜的种子非常多，在春天生长的时候，也都是聚集在一起的。
凡是有田地的地方，都是可以挖到的，几个小时的时间，就能挖一大包，数量很多，春天挖上一些荠菜，带回家里，品尝一下也是美滋滋的。
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