“师傅，今天这个盐真的少了，表扬！”3月11日上午10时许，南昌一中的食堂后厨正忙碌着，国家注册营养师王沐瑶拿着量勺，凑在灶台边跟厨师“讨价还价”。这一幕，是南昌一中推行“营养师进校园”制度的日常缩影。
今年全国两会上，“推动营养师进校园，让学生吃饱又吃好”成为代表委员热议的话题。但很多人不知道，江西早在2019年就出台《江西省学校食品安全与营养健康管理办法》，要求学校配备专（兼）职校园营养师。
六年过去，文件上的“营养师”究竟如何影响孩子的餐盘？记者近日走进南昌市第一中学朝阳校区，探寻一份校园午餐背后的守护。
一份食谱的“精算”
在南昌一中，每周发布的食谱有些“特别”——每道菜不仅标注价格，还注明克重和营养素：一份120克的年糕烧排骨，能量365千卡、蛋白质25.3克、脂肪19.8克……这些数据背后，是营养师团队的“精算”。
营养师王沐瑶（左）定期在学校调研
“一份科学的校园食谱，是多方协作的结果。”王沐瑶介绍。营养师和食堂会定期调研学生口味偏好与饮食需求，据此拟定初步食谱方案。
而她作为营养师的核心任务，则是在这份初稿上进行三重把关：首先对照营养指南，核算能量和营养素是否符合该年龄段孩子的需求；再看搭配是否合理——荤素是否均衡、粗细是否得当、色彩是否丰富；同时还要兼顾口味，既要尊重江西孩子无辣不欢、偏爱咸香的饮食习惯，又要通过烹饪手法的微调，引导他们慢慢接受少油少盐的健康理念。
“最后，这个食谱会再给学校审核确认，通过之后就变成大家每周看到的菜单了。这不是一次性的工作——我们定期沟通，轮换菜品，确保孩子们吃不腻，也吃得健康。”王沐瑶表示。
鼓励“彩虹饮食法”
“校园餐的设计，我们始终坚持三个原则：安全第一、营养均衡、口味适配。”王沐瑶说，其中食品安全是底线。从源头采购到加工配送，学校食堂要实行全链条严格管控，确保每一口饭菜都经得起检验。
营养均衡则是核心。学龄儿童正处于生长发育阶段，尤其是青春期，对能量和各种营养素的需求甚至超过成年人，菜谱必须精准匹配。根据《中国居民膳食指南（2022）》，14-17岁男孩每天约需2500千卡能量，女孩约需2000千卡；蛋白质方面，男孩推荐每天摄入75克，女孩60克，且应有一半来自鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白。
学校菜谱注明克重和营养素
“比如初中生正值长高的关键期，钙质和蛋白质一定要够。”王沐瑶举例，一周里红肉白肉要轮换，深色蔬菜要占一半以上，主食也不能全是白米饭，要搭配全谷物和薯类。
“食谱再好，孩子不选也没用。”王沐瑶说，“从小养成健康的饮食行为和生活方式，将使孩子受益终身。我们会通过展板、互动游戏，甚至跟孩子们一起吃饭聊天，引导他们学会‘彩虹搭配’——每餐尽量吃够五种颜色。”
探索校园营养餐的更多可能
南昌一中的实践背后，是南昌市“放心满意用餐”工程的系统布局。
2024年，市政府第31次常务会议明确委托市政公用集团负责校园餐的食堂供应和大宗食材集采、配送工作。南昌农发集团作为市属国有农业企业，承接了这一民生工程，为学子提供从农田到餐桌的餐食保障。
从业14年来，王沐瑶明显感觉到现在孩子的平均身高要比上一代人高出一截。“这背后，营养的介入功不可没。校园餐不只是填饱肚子，更是在为孩子们的未来健康打基础。”她说。
学生在食堂打饭
放眼江西，各地正在探索校园营养餐的更多可能。九江湖口在7所学校试点推行科学带量食谱，建立“三方会商+智能分析”机制，由学校管理员、营养师和教师、学生、家长代表共同商议菜谱，还启动了营养配餐师专项培训，计划培养65名持证营养配餐师。
在吉安遂川，一场覆盖全县的校园餐专项治理行动让食堂旧貌换新颜——县财政投入专项资金500余万元，硬件设施全面升级，校园食品安全监督抽检合格率跃升至99.8%。学生碗里的饭菜，正从“吃得安全”向“吃得营养”“吃得美味”悄然升级。
走进新余各校食堂，八荤四素一汤的丰富菜品、窗明几净的就餐环境、实时可见的后厨监控，每一处细节都在诉说着校园餐里的民生温度。
从“吃得饱”到“吃得好”，一份校园午餐背后的多重守护，正悄然转化为孩子们奔跑的力气、专注课堂的精力，和一生健康的底气。（刘文琴 陶春霞）
来源：大江新闻
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