画说光明邨（罗希贤 绘）
2025年是淮海中路辟筑125周年纪念。从最初的宝昌路，到后来的霞飞路，再到50年代更名淮海中路，在这条长约四公里、充满异国风情的商业街上，曾出现过无数令上海人津津乐道的美食，如绿野饭店、天山回民、天鹅阁、老松顺、茅山酒家、上海西菜社、江夏点心店……还有老一辈津津乐道的DDS、特卡琴科、文艺复兴等等，实在数不胜数，绝对挂一漏万。可惜这些名字都已消失，随着时代的变迁，淡出人们的视线，只存在于只言片语的回忆和泛黄的老照片中。
相比之下，位于淮海中路成都南路口，准确地址是淮海中路586-590号的光明邨大酒家，到2026年，正好70周年。70年，在淮海中路上只能属于“小弟弟”，但光明邨却后来居上，由一家20世纪50年代成立、相当长时间经营大众点心的小店铺，渐渐发展成淮海中路上一家标志性餐饮企业。这里排队购买卤味熟食和鲜肉月饼的市民成为淮海中路乃至上海的一道风景。光明邨大酒家的餐位更是一位难求。很多的老字号消失了，更多的“新字号”如过江之鲫，在淮海中路上闪亮登场又黯然退场。而光明邨门前，始终人潮汹涌。试问：光明邨何以有如此魅力？它的成功又有什么样的秘诀呢？
每天排着长队的光明邨大酒家
谈论光明邨，不妨先从光明邨所在的这段淮海中路说起。民国时期，光明邨的房子原来和“吃”并无关联，是几家规模不大的时装店和首饰行。1956年，利用淮海中路586-590号三家门面，把淮海中路和成都南路附近几家小点心摊贩合并在一起，建了饮食区店。1958年正式定名，用的名字是“淮海食堂”，顾名思义，走大众路线。到1960年，淮海食堂变更为国营单位，正式命名为：光明邨点心店。
光明邨点心店旧影
卢湾区档案馆2000年出版的《淮海路百年写真》中，有一张“卢湾区淮海中路合作食堂”的旧照，不少人以为那就是光明邨的前身“淮海食堂”，后经考证，这家“淮海中路合作食堂”位于淮海中路淡水路附近，后改名“淮海食品店”，90年代建设南北高架时拆除，和现在的光明邨并无关系。
卢湾区淮海中路合作食堂旧影
很多淮海中路老居民对光明邨的印象是鲜肉和素菜馒头，还有人津津乐道当年5分钱、半两粮票一只的菜馒头。还有已经消失了的“一口鲜”，豆腐皮包了香菇金针菜再过油炸，也是物质匮乏年代人们喜闻乐见的美食。
光明邨以鲜肉月饼和熟食卤味出名，是90年代以后的事情了。虽然在淮海中路上不显山不露水，光明邨却也是“上海市饮食公司传统特色定点供应单位”。1992年，淮海中路为建造地铁一号线进行了大改造，本来只有门面房的光明邨抓住机遇，楼上居民动迁，有了今天的“光明邨大酒家”，从此开启一段传奇。
我还记得90年代的光明邨，二楼曾供应火锅，价廉物美很受欢迎。犹记得当年经常和同学在光明邨二楼吃火锅，口干舌燥之际，到楼下麦当劳买草莓奶昔解渴，曾是大学时代难得的享受。如今这家上海最早的麦当劳早已停业，草莓奶昔也从麦当劳的菜单中消失多年，只有光明邨大酒家招牌依旧，且越来越兴旺。
光明邨大酒家一楼原为麦当劳餐厅
如今回忆光明邨的创业之路，仍能感受到探索的艰辛。用光明邨老领导董幼初的话来说，“光明邨就像埋在泥土里的一颗种子，生根发芽才有了今天的规模”。除了火锅，光明邨开过大排档，还有不少上海人对他们五六十元一份的自助餐津津乐道。直到近二十年，光明邨才真正找到属于自己的赛道：鲜肉月饼和熟食卤味。
董幼初1996年来到光明邨，原来的点心店要转型做炒菜，人才远远不够。一方面内部职工培训，另一方面就是社会招聘，从卢湾区职校招收了40名定向培训服务员。光明邨曾经走过高档路线，但事实证明那是一段弯路。“我们是综合性酒家，在高档地区淮海路，我们也有做成高档餐厅的思想，但是实际经营下来是不适合的。”光明邨转向平民路线，熟食一卖，就“起蓬头”，前店后工场的形式为后来的排长队打下了良好的基础。
黄浦区的老字号大多有名人题字，如原由吴湖帆、后由钱君匋题写的“沧浪亭”，程十发题写的“小绍兴”、胡问遂题写的“沈大成”“王宝和”等，都已和美食一道深入上海人的心。“光明邨大酒家”六个楷书大字，颜筋柳骨，古意盎然。因未有落款，人们不免猜测究竟出自哪位名家之手？
其实光明邨的金字招牌，出自书法家张德宁先生之手。张德宁，1946年出生，师从著名书法家任政。或许一般读者对他的名字不太熟悉，但张德宁和淮海中路及光明邨的渊源，却很深。他的工作室名为“阅海楼”，海是什么海？淮海的海。张德宁的书法绘画风格朴实无华、雍容大气，和光明邨产品的风格正是一脉相承。
事实上，光明邨和书法篆刻有着解不开的缘。老领导董幼初自幼喜欢书法，本身有这方面的专长。当年光明邨的寿筵婚宴极有特色，会有经理亲书的书法作品送给顾客。
上海说唱名家黄永生是光明邨的老朋友，70岁生日就在这里庆祝。光明邨还有满月酒，给这个孩子写一幅字之外，再给孩子刻一枚印章，作为永久的纪念。
董幼初（左一）代表光明邨向黄永生（左二）赠送书法作品庆生
时隔多年，董幼初依然记得两次为上海的老劳模集体祝寿，总共15位百岁寿星来光明邨祝过寿，还有国学大师文怀沙曾专门来光明邨采访，介绍关于传统文化和餐饮结合的问题。
人生易老，金石不朽。虽然岁月流逝，当年的书法篆刻特色和寿筵婚宴满月酒都成为了过去，但光明邨带给上海人的美好情感却一直在。
上海人的嘴是挑剔的。一家餐饮企业要让上海人认可是不容易的，何况数十年。光明邨的产品究竟有什么机密？带着这个问题，我采访了光明邨的厨师长刘锦炎。刘师傅2002年来到光明邨，二十几年的时光，他见证了光明邨一路走来的路程。对自己企业的产品，他坦言：“我们没有什么秘方，如果说有，那就是坚持传统”。
“坚持传统”四个字说来容易，做起来可不太容易。首先是原材料的把控，做鲜肉月饼用到的肉和面粉，以及冷热菜肴用到的各种食材，刘师傅和他的团队坚持老味道、老配方、老工艺，“我们就是老味道，我相信东西做得好，老百姓自然会认可”。
“老工艺”的极致表现，是光明邨“爆款”的鲜肉月饼，必须由平底锅现烙现售，一锅只能出品60只。五只锅同时开动，一次也不过300只。“我们不是不知道用电烤炉或是其他器材，月饼的产量可以成倍增长，但如果那样，就不是光明邨的鲜肉月饼了”，刘师傅强调。光明邨的月饼，每只都要人工翻面四次，这才做成两面焦黄的独特口感。
需要手工翻动烤制的鲜肉月饼
乘坐电梯到顶楼，我走进一般餐饮企业视之为机密的后厨。而光明邨的后厨，并无机密。刘师傅如数家珍地向我介绍：“你可以拍照，没有问题”。所到之处，井井有条。月饼的配料，皮多少克、馅心多少克、生成品多少克，就贴在墙上，“这个你也可以拍照，我们没有秘密”，刘师傅解释：“你能学到我们的配方，但你未必能学到我们对传统的坚持”。
再看厨房内外，“请不要浪费一滴油、一滴水”、“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天规范、天天检查、天天改进”等操作规范都印成大字张贴在醒目处，提醒着这里工作的人。几十名员工在紧锣密鼓地工作，只有灶火轰轰的响声。
光明邨后厨与柜台的景象（罗希贤 绘）
谈到光明邨的成功，上海光明村实业有限公司副总经理徐晨用了“天时地利人和”几个字：“我们靠的是口口相传的口碑”。有些老上海搬到了郊区居住，公交换地铁，刮风下雨地再排上几个钟头……就为这一口没有秘密的老味道。他们无需过多的宣传，做好自己的产品，对得起这些排队的人，就是最朴素却又是最有效的宣传。
不可避免地，光明邨也在默默地扩张自己的事业。2011年，他们在鲁班路建立了第一家由政府投资、企业运作的光明邨配餐分公司。2015年，在田林东路开设光明邨大酒家分店。2018年，又在闵行区万源南路开设另一家分店。面对“光明邨分店的品质和总店是否一致”的提问，光明邨人的回答是：配方一致，现烧现卖。他们总结了三句话概括：选料上层一点，做工用心一点，价格合理一点。一点、一点、再一点，背后是光明邨人长期默默的奉献。
淮海中路店负责人项开宇的日程安排，总是满满的。晚上十点下班，一早又来到单位，年中无休，是他工作的常态。“成功靠的是细节，细节就是一点一点抓出来的”，项开宇如是说。
现在光明邨常有名人打卡，其实这些名人与光明邨的缘分，本质上是对儿时味道的回味，对当年情怀的眷恋，也是对上海发展的感慨。他们的自发宣传，也让更多人了解到光明邨的魅力。光明邨很骄傲的是，他们从未请明星代言自己的产品，淮海中路上排队的人群中，没有一个是他们雇来的。
“我们不介意被人们说是为老年人服务的，能把老年人服务好，就很不容易”，光明邨一直是这么说的。但时代的洪流，还是把他们推向了年轻人的市场。2025年，光明邨传统点心制作技艺入选黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录，非遗传承人杨景玉荣膺“黄浦工匠”，他们也欣喜地发现：排队的人群中，悄悄地多了不少年轻人。
上海光明村实业有限公司现在的掌门人高莉莉在新亚富丽华工作多年，2016年来到光明邨。在她看来，老字号要保持长久的生命力，只靠守是守不住的，必须走出一条适合后续发展的创新增量之路。近几年，光明邨和一些优质品牌进行联名，为老品牌、老产品注入新的活力。
他们曾和Yahoo联名推出定制T恤，月饼外观由法国设计师操刀，还推出专属联名礼盒，吸引大量年轻消费者。还有和“一大”文创联名推出一款名为“一定胜”的产品，初心始发地和光明邨的“光明”寓意，起到了良好的宣传效果。光明邨研发了鲜肉月饼冻胚技术，在网络平台销售火爆，开启了新的赛道。藤椒牛肉等更符合年轻人口味的新品种同样受到欢迎。他们将品牌文化和美食IP深度融合，强化节日消费场景赋能，让更多的年轻人了解老字号、接纳老字号、喜欢老字号，继而创造新的美食经典。
2024年光明邨跟随黄浦区赴香港举办“上海周美食节”活动。在香港，光明邨也受到了热烈追捧。淮海路门口的排队长龙，搬到了千里之外的香港。
光明邨走进香港
前几年，我写过一篇“只要光明邨门口还在排队，世界就是光明的”，这篇文章很多光明邨人读过。他们深知：正式获评“中华老字号”只是近两年的事，在此之前，大众和媒体称他们为老字号，是出于一种信赖。现在，他们是名副其实的“老字号”了，他们就更看重这份荣誉。
结束在光明邨的采访，走出大门，看到的依然是排队的长龙。这是一家什么样的企业？不乏有人揶揄他们“不过是食堂出身，产品没什么特色”。但又有谁能像他们那样执拗地坚持传统工艺到苛刻的地步，为了保持出品的质量，甚至不愿扩大产能。没有人像他们那样为自己的坚持而骄傲，而市场给予他们的回报，就是365天，无论刮风下雨，店门前的两条排队的长龙。
这是光明邨的故事，没有秘密的秘密，没有宣传的宣传，没有噱头的故事。
只和两个字有关：坚持。
编辑 / 陈露露 徐诚阳（实习）
来源 / 黄浦记事公众号（作者：周力）
转载请注明来自上海黄浦官方微信
热门跟贴