韩国人把泡菜当命根子，一年全国吞下两百万吨，平均下来每人得吃掉四十公斤。泡菜不光是配菜，在韩国餐桌上它就是主角，九成民众每天都离不开。
韩国统计厅的数据显示，泡菜消费量稳定高位，出口也卖到日本美国台湾，2023年总额接近一亿美元。泡菜种类多达两百种，从白菜萝卜到海鲜拌的都有。
泡菜在韩国历史悠久，从公元五世纪传自中国，十六世纪加进辣椒才成现在模样。韩国人一年吃这么多，离不开气候因素，高纬度让蔬菜生长周期短。
泡菜不只食物，还成民族符号，奥运会上韩国队总带泡菜，说是赢球秘诀。韩国泡菜企业上百家，出口表现亮眼，但国内消费依赖本土和进口平衡。
泡菜贸易逆差从2017年开始扩大，那年逆差四千七百万美元，进口量是出口十倍。韩国媒体当时就喊这是耻辱，但实际情况是进口泡菜占市场四成左右。中国泡菜占比九成九，价格优势明显，每吨五百多美元。韩国人吃泡菜上瘾，餐馆家庭都离不开。
韩国白菜供应不稳，常因天气闹危机。2024年夏天高温干旱，白菜减产，价格飙到一棵上百元人民币。韩国政府紧急免关税，从中国进口一千一百吨白菜，首批十六吨九月二十七日到港。
主要供泡菜厂和餐馆，帮平抑物价。韩国农水产食品流通公社负责采购，后续根据中国产地扩大规模。中国白菜成本低，山东等地产量大，出口韩国占九成九。
韩国白菜批发价每十公斤一万六千韩元，比去年涨一九点三。进口后价格回落，但韩国媒体喊耻辱，说泡菜宗主国靠外来菜丢脸。韩国网民跟风，调查显示九成五说不吃中国菜。
实际情况不同，中国白菜几天就抢空。韩国餐馆用中国泡菜降低成本，本土泡菜贵六倍。2024年前十月，韩国泡菜进口额超去年全年，创纪录一亿八千九百万美元，涨十六点一。
中国泡菜每公斤一千七百韩元，韩国本地三千六百。餐馆改用进口，本地业者关门。韩国政府补农户四成，但中国价格杀到三分之一。
泡菜进口九成九中国产，山东仁兆镇占三成一。韩国泡菜市场四成靠进口，2010年白菜危机也进口五万吨，价格从六十八元降下来。四口家腌二十棵要一千三百元，民众负担重。
韩国泡菜贸易逆差持续，2024年预计更高。韩国出口泡菜一亿两千七百万美元，但进口一亿五千九百万。韩国人嘴上抵制，实际消费中国货。韩国饮食业调查，六成四餐厅考虑替品，但客户不满就停。
韩国白菜产比去年减半，十月底十一月是腌泡菜季，需求爆。韩国农村经济研究院报告，白菜价可能继续涨。韩国进口泡菜从2010年起超出口，形成逆差。韩国媒体关注赤字，价格因素是主因。中国泡菜性价比高，韩国消费者转向。韩国泡菜出口价高，但进口维持低位。
泡菜起源在中国商周时代，用盐渍蔬菜保存，三千多年前就有记录。传到朝鲜半岛后，发展成韩式风味。韩国自称宗主国，从1992年奥运起推泡菜品牌。泡菜在韩国成国宝，每餐必备，但依赖中国原料。韩国泡菜进口九成九中国产，贸易逆差历史高。
韩国媒体喊耻辱，但市场按供求走。中国蔬菜三百种，年产全球第一，大棚技术全年供。韩国面积小，气候极端，白菜自由难实现。中国泡菜不只必需菜，北方有酸菜传统，但没那么依赖。韩国2021成发达国家，但白菜危机频发。
韩国泡菜自信动摇，频繁进口中国货。2017年逆差四千七百万美元，韩联社称耻辱。2020年进口占四成，中国九成九。韩国出口泡菜到海外，价格高，但国内餐馆用中国货。
韩国人理解泡菜依赖，但接受不了命名权争议。中国泡菜千年历史，种类多。中国对韩出口占韩国消费三分之一。韩国泡菜出口2024年一亿六千四百万美元，日本美国买多。中国台湾也订单增。中国蔬菜帮韩国稳定市场，山东出口翻倍。韩国农业需反思，气候变暖灾多。
泡菜在韩国是主食，在中国普通菜。中国发展中，蔬菜自由随便吃。韩国泡菜企业研发海鲜味，推国际，但进口依赖难解。韩国政府储备两点三万吨白菜，补种苗。
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