一揉一捻间守护龙脊茶的根与魂|茶叶|茶园|茶树|龙胜|龙脊茶

无论谁看了谢明枢的茶园都会感慨：“太美了！”山谷间清泉汩汩，深潭呈现出碧绿色，这个季节水流较小，能看到裸露的岩石，茶树沿地势分布在两侧的山间，幽谷空灵，清风拂面，满是惬意。

龙脊雨量充沛，云雾缭绕，气候温润宜人。而历经岁月侵蚀，由砂岩发育而成的酸性红黄壤，疏松肥沃，富含矿物质，为茶树的生长提供了近乎完美的温床。

谢明枢演示炒茶。

野生龙脊大叶种是这里特有的有性繁殖系品种，它们多为小乔木或乔木，每年四月上旬至五月上旬，经过漫长冬季的涵养后，茶芽方才吐露新绿，开采期短暂而集中。正是这得天独厚的山水灵气，孕育出了龙脊茶独一无二的韵味。

为了守护这份自然的馈赠，每年采茶季前，谢明枢都要把茶树下的杂草清理干净，静待那一抹新绿。尽管大半辈子与茶为伴，但他在田间劳作时喝茶也格外随性，常常用一个塑料水瓶装一瓶子茶放在裤兜里，背着锄头就上山干活了。作为市级非物质文化遗产项目——龙脊茶制作技艺的代表性传承人，他用日复一日的朴实坚守，守护着龙脊茶的根与魂。

传承·传奇龙脊茶的前世今生

在龙脊茶研学基地，这里收集了很多和龙脊茶有关的文史资料。谢明枢也常常为来此参观的游客讲解，一说起茶来他便神采奕奕。

据考，龙脊村寨与梯田的开垦历史可追溯至宋朝末年。七百年前，为躲避战乱或寻求新的生存空间，壮、瑶族的先民们迁徙至这片深山，凭借惊人的毅力与智慧，依山就势，开垦出规模宏大的梯田，建立了家园。在经营水稻的同时，他们发现了山中野茶的价值，并开始有意识地保护、移植和利用。采茶、制茶，最初是为了换取盐巴、铁器等生活必需品，是山居生计的重要补充。

谢明枢演示炒茶。

清朝乾隆年间，龙胜设厅，龙脊茶便被广西巡抚选中，成为进献清廷的贡品。清宫档案中，屡见“广西巡抚进献龙胜砖茶”的记载，这一殊荣持续近百年，直至道光年间方止。这使得龙脊茶不再只是山野饮品，也成为连接边陲与中央、民间与宫廷的文化使者，其“茶中珍品”的地位由此奠定。而现在，在龙胜当地的古壮寨还有古碑对龙脊茶的记载。

谢明枢常常为来参观的游客讲解选茶的知识。

野生龙脊大叶种是当地特有的有性繁殖系品种，产量较低，抗寒性中等。茶农们将采摘的时令新茶通过萎凋、揉捻、发酵、烘干等4道工序，将龙脊茶制作出来。龙脊茶茶汤呈琥珀黄红之色，喝时滋味醇厚甘爽，香气纯正浓郁，茶内含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，不仅能解暑祛湿，还能提神醒脑。龙脊茶是中国二十八大名茶之一，记载于《中国茶学辞典》，是强身健体、减肥养颜、有益健康的茶中珍品。

传承·技艺在一揉一捻慢烘中生生不息

75岁的谢明枢，在种茶、制茶前有丰富的人生履历。1968年他在和平桃子冲队下乡插队，直至1978年返城至龙胜供销合作社和平社工作。1986年调至和平乡政府任企业助理。1988年任龙胜国营食品厂厂长。1996年从食品厂调至二轻局猕猴桃厂任厂长。1998年自动离职后，创办龙脊明珠茶厂并担任厂长至今。

“离职前我经常接触到加工企业，那时农民的茶叶一是自己在家打油茶喝，二是将茶叶卖到供销社，龙胜本地并没有茶叶相关的加工厂，此前的工作经历让我感受到开办茶叶加工厂有巨大的市场前景。于是便开始种茶叶，开办茶厂做加工。”谢明枢说道。

谢明枢的茶。

从种茶到开办工厂其中的艰难谢明枢说得轻描淡写，他说或许他太享受与茶为伴，所以艰难都变轻了。

谢明枢享受徜徉于山中的茶园中，上万株茶树，有些是野生的，有些是他从村民那买来移植过来的，他为每一株茶树都标记了序号。“你看峭壁上的这株，到底有多少年了，我自己都不清楚。”他说，人们常常看到视频里宣传的采茶，是美丽的姑娘背着竹篓唱着山歌采茶，而在他的茶园里，野生茶树大多长得比人高许多，他们会把整个枝条都折断，放在地上后再采茶。他研究龙脊大叶种的品种特性，辨析不同微环境对茶叶品质的影响。他说，独特的生态环境是龙脊茶风味的根基，因此始终坚持生态种植理念，推广有机管理，“一定要守护好这片青山沃土”。

谢明枢在茶园。

在技艺层面，谢明枢是传统精髓的忠实守护者与活化运用者。他系统掌握了从种植、采摘到初制、精制的全套传统工艺要点。他尤为注重“看茶做茶”，能够根据每年每批鲜叶的嫩度、含水量、天气状况等，灵活调整萎凋时间、揉捻力度、发酵温度和烘焙火候。他传承并优化了独特的低温慢烘技术，使茶叶在干燥过程中形成特有的馥郁火香与醇厚甘爽的复合口感，让传统技艺在现代生产条件下依然能稳定输出高品质茶品。

在采访的当天，他还专门现场演示了低温慢烘炒茶步骤。

茶山。

谢明枢坐在炒锅前，待温度升到手不敢触碰时，便将茶叶投入锅中，用手在锅里熟练地翻炒。为了掌握节奏，他还自己编了歌谣，一边哼唱一边操作，空气中渐渐弥漫开茶香。工序完毕，他又用筛子把碎的叶片筛掉。他捧起一些炒好的茶叶闻了闻，笑着说：“你看看这茶叶多漂亮。”他的脸上和言语中都是满足感，而更引人注目的是他伸出的双手，那十根手指的指腹与内侧，布满了一道道深浅不一的纹路与褶皱，经年累月，茶叶的汁液与色泽早已深深浸染其中，留下了印记。他笑着说：“到了春季炒茶的时候，手指头没有白的时候。”

正是凭借这双布满纹路与茶渍的手，谢明枢不仅将传统的制茶技艺从理论转化为具象的、可感知的优质茶汤，更将一种匠人的精神、一种与自然和谐共处的哲学，传递给了每一位品茶者。

传承·创新让老技艺照见未来

在采访中，谢明枢常常看着满山的茶树感慨：“我老了，未来是年轻人的。”他明白，单纯的“守旧”不足以让龙脊茶在当代立足。传承的生命力在于创新与发展。他凭借多年的制茶经验和对市场需求的敏锐洞察，带领团队成功开发出龙脊红茶、绿茶、野生红茶、古树黑茶等系列产品。这些产品既保持了龙脊茶的核心风味特质，又丰富了产品线，满足了不同消费者的需求，让古老的贡茶以多元姿态走进现代人的生活。

野生茶树生长在石壁上。

更为可贵的是，谢明枢将技艺传承从家族、社群的“小传统”，主动拓展为面向社会的“大传承”。自2004年起，他便开始系统收徒授艺，如今已有20余位学徒跟随他学习，其中谢浩亮、谌桂文等5人已能独当一面，成为技艺传承的新生力量。他毫无保留地向当地茶农传授科学的茶园管理和规范的加工技术，帮助他们提升茶叶品质与产值，真正实现了“授人以渔”，带动一方产业增收。

谢明枢炒好的茶。

2024年，在龙胜各族自治县教育局的支持下，一个更具开放性和前瞻性的平台——龙脊茶研学基地在明珠茶厂挂牌成立，谢明枢亲自担任授课老师。截至目前，基地已成功举办三期茶叶制作培训班，每期培训约60名学员。这些学员来自各行各业，有的渴望创业，有的出于兴趣。通过系统学习，他们不仅掌握了龙脊茶制作的基本技艺要领，更深刻感受到了其中蕴含的工匠精神与文化内涵。部分学员已尝试开设小型茶坊或从事茶叶销售，让龙脊茶的种子播撒得更广。