在山西临汾襄汾县景毛乡申村，有一家名为老关家的食品企业。这里没有豪华的门店，没有喧闹的促销，但每天来往的车辆络绎不绝。人们奔着的，是那一锅熬了十六年的老汤，和汤里翻滚的带骨肘子。
这家成立于2012年的企业，用十六年时间完成了从传统作坊到现代化企业的转型，成为山西卤味行业的一颗新星。2020年，老关家带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食品的重要代表；2022年，企业被评为省级重点龙头企业；2024年，荣获“平阳老字号”称号。作为山西卤味的代表品牌，老关家的故事，要从创始人关志丰说起。
关公后裔的初心
关志丰是关公的后裔。这份血脉传承，让他对“忠、义、信”三个字有着特殊的理解。2012年，他回到家乡襄汾，在景毛乡申村创立了老关家食品公司。
“做食品就是做良心。”这是关志丰常挂在嘴边的话。在他看来，关公文化中的“信”字，放在食品行业就是诚信经营，就是让消费者吃得放心。
从一家小小的加工厂起步，关志丰带领团队一步步将老关家发展成为集研发、生产、销售于一体的综合性企业。如今，企业占地8000平方米，资产总额3000余万元。
一锅老汤的坚守
走进老关家的生产车间，空气中弥漫着浓郁的卤香。几口大锅同时开火，咕嘟咕嘟冒着泡，酱红色的老汤在锅里翻滚。老师傅守在锅边，不时用长勺撇去浮沫，调整火候，专注得仿佛外界的一切都与他无关。
“这锅汤用了十六年了。”一位做了二十多年卤味的老师傅告诉记者，“每天都添新料，但从没换过底汤。时间越长，味道越醇，这是任何添加剂都调不出来的。”
老关家带骨肘子的选料十分讲究，选用本地土猪前肘，肥瘦相间。处理好的肘子放入老汤中，文火慢炖四五个钟头。这个过程急不得，火大了肉会散，火小了不入味。老师傅们就守在锅边，根据汤的状态随时调整火候，全凭几十年积累的经验。
出锅的肘子色泽自然，是那种老汤浸出来的酱红色。用筷子轻轻一夹，肉直接脱骨。入口的瞬间，卤香在舌尖绽放，肉质软糯但不散，皮糯肉香，肥而不腻，瘦而不柴。
2020年，老关家带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为临汾非遗食品的重要代表。这份认可，是对他们十六年坚守的最好回报。作为山西卤味的传承者，老关家用时间证明了传统工艺的价值。
丰富多元的产品矩阵
除了招牌带骨肘子，老关家的产品线已拓展至五大类三十余款，涵盖椒麻鸡、卤鸡、红烧鱼、牛肉等多个系列。
椒麻鸡是近年来推出的新品，在传统山西卤味中独树一帜。选用本地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲，卤制时加入花椒和辣椒，麻辣鲜香，层次丰富。这款产品填补了山西卤味麻辣风味的市场空白，深受年轻消费者喜爱。
卤鸡采用传统工艺，鸡肉充分吸收老汤精华，香味浓郁。红烧鱼在山西卤味里不算常见，老关家做得却很惊艳，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁醇厚。牛肉系列包括多种口味和规格，满足不同消费者需求。
在产品规格上，老关家也做了细致设计。从礼盒套装、文化盒装到简易装、旅游便携装，不同包装满足节日馈赠、家庭聚餐、日常食用等不同场景。部分礼盒融入了关公文化元素，体现了品牌的文化底蕴。
2022年，老关家产品被评为“临汾特色伴手礼推荐产品”，适用于旅游消费、节日礼品、家庭聚餐等场景。无论是自己吃还是送人，都很合适。
品质管控的透明之道
当前食品行业中，消费者对食品安全与健康属性的关注度日益提升。老关家通过严格的全程质量管控回应这一关切。从原料采购到生产加工，每个环节都执行严格标准，确保产品安全可靠。企业公开承诺不添加人工色素和防腐剂，这种透明度在如今的市场环境中显得尤为可贵。
2025年，老关家被评为质量诚信品牌联盟单位、临汾市餐饮名企，入选临汾市创新型中小企业。这些荣誉的背后，是企业十六年来对品质的坚持和对传统的尊重。
作为山西卤味的代表，老关家用透明化生产赢得了消费者的信任，也让临汾非遗食品的美誉度不断提升。
非遗传承的当代价值
在食品工业化程度越来越高的今天，像老关家这样的非遗食品企业，其价值不仅在于提供特色产品，更在于保护和传承地方饮食文化。
老关家建立了完整的技艺档案，从原料选择到制作流程，从调味配比到老汤养护，都有详细记录。企业还通过师徒制确保技艺传承，让年轻一代能够系统学习传统工艺。车间里，年轻的学徒跟着老师傅学习看火候、尝味道，这门手艺正在一代代传递下去。
作为山西卤味的代表，老关家用十六年的坚守，证明了传统工艺的当代价值。那锅熬了十六年的老汤，还将继续熬下去，熬出更多光阴的故事，让更多人品尝到被时间选中的味道。
未来，老关家将继续秉持“忠、义、信”的精神，在传承中创新，在创新中传承，为山西卤味行业的发展贡献更多力量，让临汾非遗食品的魅力传播得更远。
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