嘛叫“天津色”?天津是啥味儿的？|北京|大红|天津市|天津色|汉沽|海盐|芦台

“哎哟，她大姨，今儿是嘛日子？您穿这么漂亮？这‘靠儿’色儿褂子可真好看！”

“今儿是我们两口子的结婚纪念日，老伴儿非让我捯饬捯饬、打扮打扮。”

“哈哈，您还真别说啊，我们家那口子也爱‘鲜（xiàn）乎’，我当年就是穿着一条‘藕荷儿’色儿的裙子，一下就把他迷住了……”

各位，这可不是天津相声里的一捧一逗，不过是早年老城厢胡同口简单两句家长里短的对话，里面道出了有趣的“天津色”。这里的“色”，指颜色，生活中的天津人口语俗称“色（shǎi）儿”。

比如，在日常用语中，天津人常说到“靠儿”色，那么，“靠儿”究竟是什么颜色？

旧年，深蓝布最常用，色布批量出自民间染坊。传统手工染布的方法要先把靛蓝颜（染）料下入大染缸，再加入碱、石灰等辅料，搅拌均匀后确定颜色深浅。纯棉手织白布（土布）染蓝并非一蹴而就，过程需要多道工序、反复几遍，从月白（极淡的蓝）、二蓝、深蓝，由浅到深直至藏蓝色。众所周知，“靠”有接近、挨近的意思，可表示两个颜色、色系相近。天津人常说的“靠儿”色近乎淡蓝（浅蓝）色，也俗称“靠儿蓝”。当然，这种蓝可稍稍深一点，也可微微浅一点，各随其心。

后来，用氧化染料染制青布、蓝布，布料颜色牢固且有光泽。在染缸里染白布，刚开始往往会出现一种情况，贴靠在缸内壁的少量布料被氧化的程度稍逊一些，蓝色会浅一点，这还衍生了“缸靠儿”之俗语。

天津女子也爱“靠儿粉”色。淡蓝中融合一点淡红，即会变化为俗称的“藕荷儿”色，它泛指浅紫又稍带点红的颜色，类似荷花的色彩。这些颜色不乏柔美之感，娇美女子穿上这种颜色衣服，更显皮肤嫩白干净。

上世纪80年代前，普通人穿上“毛儿蓝”布料衣裳足可谓上了档次，流露出的那股牛气劲儿如同现在拥有了某奢侈品。其实毛蓝布、毛蓝色早在辛亥革命后就逐渐流行。先说布，“毛”字何来？旧年的棉织白布（土布）在染色前都要经过烧毛处理，这样利于布面平整光洁。而毛蓝布在染色前不必烧毛，染色后布面仍保留一层细小的绒毛，缘此得名。再说颜色，靛蓝染料染出的颜色更接近绘画色彩中的群青色，更艳更亮，而且越洗越艳，广受民众欢迎。毛蓝布有粗布、细布之分，比较适合做外衣，特别是女子们用细毛蓝布做旗袍，穿起来凸显素雅文静，彰显东方美韵。

“蟹青”和“虾青”，也可谓老天津卫人常提到的“土产色”。蟹壳青、虾米青的叫法与津沽河海两鲜密不可分。天津食俗注重应时到节，无论是春暖花开吃渤海湾的梭子蟹、大对虾，还是农历七八月间吃河蟹，“卫嘴子”都讲究要鲜活肥美。当季的螃蟹、大虾外壳油亮，色似“豆瓣绿”，真让人馋涎欲滴。这种颜色就是蟹青色、虾青色。其实从色相上说更接近绿色系，作为服装面料颜色也是比较沉稳雅致的。

老天津人常说的“烟色”或“烟儿”，犹如烤烟的颜色，也像灰黄浓烟的颜色。烟色有深有浅，从深土黄色到浅褐色、深棕色、深咖啡色，皆可谓烟色。由此联想到驼色、卡其色。

不论是早年还是当下，耀眼引人的果绿色都能迎合年轻人的审美需求。果绿色也属“撞色”的一种，很时髦，从视觉上有很强的撞击力。在天津人眼中，果绿与浅绿不一样，它更亮、更翠，类似青苹果的颜色。

“西红”色比较明快，又俗称“西瓜红”，它比大红、正红色淡一些，色中也可稍带一点桃红成分，类似绘画颜色中的西洋红。谈到瓜果瓤颜色，有些天津女子还喜欢“倭瓜瓤色”，是介乎红黄白三色之间的亮色。

“三分人才，七分打扮”，包括服饰文化分支在内的民俗文化、休闲文化是津派文化的重要组成部分，本地人或外地游客大致不难发现，今日的天津城不仅有美食、美景，更有五彩斑斓的日子，岁月的繁花并非无本之木，其中蕴含的历史、掌故、民俗、意趣，无不引人入胜。

写到这，可以呼一声：我们大天津倍儿有“特色”！

那么，如果让你用一种味道代表天津，你的答案是什么？

千滋百味中，咸味儿一定名列前茅。

不是齁咸得要变成燕巴虎儿（天津俗语，用以调侃食物过咸。燕巴虎儿即蝙蝠），也不是寡淡得没滋味。是鲜咸、香咸，是刻进每个天津人基因里、飘在早点摊香气里、藏在历史长卷里的那一口海盐特有的咸。

咱天津人爱吃咸口，其实是老祖宗传下来的习惯。天津“地当九河津要，路通七省舟车”。天津作为自古以来的漕运枢纽，少不了老辈儿的码头工人卖力气，那扛货、拉船干的全是重体力活，出汗多了就容易流失盐分，吃食里多放把盐，既能补体力，又能开胃口。再加上咱这儿盛产河鲜海货，“吃鱼吃虾，天津为家”“借钱吃海货，不算不会过”，而盐，正是激发鲜味的灵魂伴侣，说白了就是“咸则鲜”。可以说，天津人吃苦耐劳、积极乐观的性子，离不开盐的滋养与淬炼。

天津人说咸=官方认证，这菜已经盐度超标了（图片来源：微博）

天津人爱吃咸，还有一个关键原因——咱们的渤海湾盛产海盐。《周礼》中就有“幽州其利盐”的记载，印证了汉沽地区产盐的悠久历史。公元925年，幽州节度使赵德均在汉沽置“芦台场”，这就是汉沽盐场的前身，也是官方建制的开端。到了明清时期，这里产的盐更是被列为贡盐，尊称为“芦台玉砂”，洁白细腻、鲜爽回甘，专供宫廷享用，可见咱天津海盐的品质有多硬。

芦台场印（图片来源：天津长芦汉沽盐场官网）

贡盐砖（图片来源：天津长芦汉沽盐场官网）

如今的长芦汉沽盐场，是长芦盐区的核心骨干企业，也是我国重要的海盐生产基地之一，其海盐年产量达数十万吨，不仅供应天津本地百姓餐桌，还辐射周边省市，是保障民生的重要盐源。

值得一提的是，现在的汉沽盐场，不只是产盐的地方，更是天津人周末遛弯的网红打卡地。最出圈的就是那七彩盐田，因盐度、矿物成分不同，盐田里会自然呈现出橙红、翠绿、浅蓝等多种颜色，仿佛大自然的眼影盘。

长芦汉沽盐场七彩盐田

还有那成片的盐“雪”山。虽然咱天津已经好几年冬天没见着大雪了，但只要你往那雪白的盐山边一站，哪怕穿着短袖短裙，也能完成“美丽不冻人”的赏“雪”美照。更贴心的是，景区20元的门票还能用来兑换等价值的盐产品，低钠盐、研磨海盐、拌菜盐随便选，逛完带包正宗芦花盐回家，真是不虚此行。

天津长芦海盐文化旅游区（图片来源小红书网友 ED-迪）

当然，天津的盐，不只有老传统、老故事，还有薪火相传的人才培养与面向未来的科技赋能。说到这，就不能不提被称为“盐业黄埔”的天津科技大学。它的盐化专业始于1953年在天津老城区盐道衙门成立的全国盐业干部训练班，是我国最早培养盐业人才的院校，后来转制为食品工业部塘沽盐务学校，并于1972年和北京轻工业学院盐化专业等强强合并。七十多年来，这里培养了数不清的盐业精英，甚至很多省区的盐务局长都是从这儿毕业的。如今的天科大，是全国唯一在制盐与盐化工领域，具备本科、硕士、博士及博士后完整培养体系的高校。从制盐技术革新，到卤水综合利用，再到海水淡化，中国盐业的诸多重要突破，都离不开咱天津培育的盐业人才。