春入申城，时鲜登场。随着气温回暖，沪上餐饮市场迎来春季时令美味集中上新，刀鱼馄饨、草头素包、河豚等江南春味悉数亮相。徐汇漕宝路街头，一家主打泰州菜的餐厅推出多款春食限定，鲜灵口感唤醒市民味蕾，也掀起了一场“尝春、食鲜”的消费热潮——上海人的春天，从来都是从一口时令鲜香开始的。
市民在餐厅尝鲜
“不时不食”，从来不是一句口号，而是刻在上海人饮食里的基因，这份讲究，还藏着几代人的生活习惯演变。早年间，上海人家春食多靠“自寻鲜”，江边捕刀鱼、田埂摘草头，自家动手包一碗馄饨、蒸一笼包子，便是最地道的春日滋味。如今生活便捷，餐厅把产地鲜货直接端上餐桌，不变的仍是上海人对“当季鲜”的执着，从家常点心到高端宴席，时令始终是不变的核心。
三月伊始，长江鲜味与田间春蔬同步进入最佳赏味期，刀鱼馄饨率先扛起“春日第一鲜”的大旗。清明前的刀鱼，细骨软如棉，肉质细嫩腴美，店家从泰州产地直接剔骨取肉，调制成馅后包入薄韧面皮，煮好后晶莹剔透，咬开的瞬间，鲜醇汤汁裹着细嫩鱼肉，满口都是江鲜的清润。“我们就住在附近，常来吃这家泰州早茶，最盼着春天的刀鱼馄饨。”一位食客说道。
留芳茶社·泰州早茶店长袁梅印证了这份“刀鱼情怀”：“江苏盛产江鲜，我们的刀鱼馄饨都是总公司统一加工好送到上海。”据她介绍，刀鱼馄饨每天能卖300多碗、800多个，销量一直很稳，“刀鱼的鲜，刚好戳中了大家的味蕾。”
田间春味同样不甘示弱，草头素包以清新口感圈粉无数。头茬草头鲜嫩脆爽，带着独有的草本清香，经精细处理后制成素馅，搭配松软面皮蒸制而成，既保留了春蔬的本味，又契合上海人如今愈发清淡的饮食需求，不管是早餐配粥，还是午后当点心，都是热门选择。这背后，也是上海人饮食习惯的悄悄转变——从前春食重“鲜醇”，如今更兼顾“清爽健康”，但对时令的坚守从未改变。
红烧河豚
作为长江三鲜之一，河豚则是春季高端鲜食的代表，以“味冠百鱼”的美誉，成为沪上餐桌的“春令重头戏”。经过专业处理的河豚，红烧入味、白汤清鲜，各有风味，而餐桌上最经典的，莫过于河豚与草头同烹，鲜上加鲜的搭配，把江南春鲜的滋味演绎得淋漓尽致。
不少市民对河豚仍有“有毒”的顾虑，袁梅也特意解释：“我们家的河豚都有正规产地来源，烧河豚的师傅也都有专业证书，大家可以放心吃。”这份细致，让这份春日珍鲜，吃得安心又尽兴。
从江鲜到野菜，从家常点心到高端正餐，上海的春天，就藏在这一道道时令美味里。刀鱼馄饨的鲜、草头素包的清、河豚的醇，三重风味交织。眼下正是尝鲜的最佳时节，各类春味限时供应，吸引着市民纷纷打卡，在烟火气中品味春天，感受海派饮食里独有的时令之美。
记者：李梦婷、陆海捷
编辑：叶芳芳
转载请注明来自上海徐汇官方账号
上观号作者：徐汇通
热门跟贴