菌物养生 | 春启龙抬头，菌鲜兆丰年|二月二|春分|春饼|羊肚菌|美味菜肴|菌物养生|菌菇|面条|龙须

来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

一

春和景明

万象更新

今天（3月20日），

我们迎来一场罕见的春日奇遇——

一边是“昼夜均分、阴阳平衡”的春分节气，

一边是“阳气升腾、苍龙抬头”的民俗吉日，

两大好日子相撞，民间称之为“双龙聚首”，

藏着加倍的吉祥与福气。

龙马迎春

2026年的3月20日，既是春分交节之时（北京时间22点45分42秒），也是农历二月初二龙抬头，丙午马年的这份巧合，更添“龙马精神”的好寓意，每一层期许都藏着老百姓对美好生活的向往。

春分

古时又称“日中”“日夜分”，是二十四节气中最具平衡之美的节点。这一天，太阳直射赤道，南北半球昼夜均分，春寒渐退，暖意渐浓，雨水充沛，阳光明媚，恰是“春和景明，波澜不惊”的写照。古人将春分分为三候：一候玄鸟至，二候雷乃发声，三候始电，海棠、梨花、木兰次第绽放，田间地头的越冬作物也进入旺盛生长阶段，农耕序幕正式拉开。

二月二“龙抬头”

相传这一天，东方苍龙七宿的角宿从地平线升起，蛰龙苏醒，预示着阳气升腾、万物复苏，也开启了一年的农事旺季，因此这一天也被称为“春耕节”“农事节”。民间的仪式感从不缺席：剃“龙头”辞旧迎新，愿大人小孩皆有好运气；吃“龙食”纳吉祈福，面条是“扶龙须”，水饺是“龙耳”，春饼是“龙鳞饼”；引钱龙、踏青穿红，每一项习俗都藏着对风调雨顺、五谷丰登的期盼。

当春分的温润遇上龙抬头的昂扬，阴阳平衡间，既有自然时序的温柔，也有民俗文化的厚重，而春日菌菇，便是这场相遇里最鲜的注脚——吸足了春露精华，带着山林的清冽，成为双节餐桌上最应景的美味。

菌菇养生

春分时节，气温回升、雨水充足，湿润的腐殖土为菌菇的生长提供了绝佳条件。不同于秋季菌菇的繁盛，春日菌菇虽数量不多，却个个鲜嫩饱满、营养富集，每一口都是大自然的馈赠，也契合了春分“清补养生”的理念，更能搭配二月二的“龙食”习俗，解锁不一样的民俗风味。

春日的菌菇，藏着最纯粹的鲜，每一种都有专属的风味与质感，适配不同的烹饪方式，既能凸显本味，也能融入民俗烟火：

羊肚菌

被誉为“菌中之王”，菌盖呈蜂窝状，形似羊肚，颜色从黄褐色至深棕色不等，肉质肥厚，鲜醇回甘，富含多种氨基酸和矿物质。春日采撷的羊肚菌，无论是清炖鸡汤、爆炒芦笋，还是搭配春饼卷食，都能解锁“龙食”的精致感，寓意“食菌纳福，岁岁安康”，也是春分清补的绝佳选择。

金针菇

春日里的“纤嫩鲜品”，菌柄细长洁白，菌盖小巧圆润，口感脆嫩爽口，自带清甜气息，富含膳食纤维和多种维生素。春日的金针菇，做法简单，无论是涮煮后搭配面条做成“扶龙须”，还是清炒鸡蛋、凉拌入味，都能凸显其鲜嫩口感，寓意“节节顺遂，万事如意”，清淡不腻，刚好契合春分清补的需求。

鸡油菌

春日山林里的“小太阳”，菌体呈鲜黄色，喇叭状的菌盖边缘带着波浪纹，自带独特的杏香味，口感脆嫩清爽。清炒时无需过多调料，只需少许盐和蒜末，便能凸显其本味，搭配面条煮制，便是二月二最鲜的“扶龙须”，一口鲜润，唤醒春日味蕾。

小贴士

春日菌菇虽鲜，但需注意鉴别，不熟悉的野生菌切勿随意采摘食用，人工培育的菌菇更安全省心；烹饪时一定要彻底煮熟，既能保留营养，也能避免肠胃不适，解锁春日鲜味的同时，守护好健康。