全省肉制品生产者：

为保障公众身体健康和生命安全，根据中央纪委国家监委、市场监管总局安排，自2026年3月开始，山西省市场监督管理局全面开展治理制售假劣肉制品专项行动，严厉打击制售假劣肉制品违法违规行为。现就规范肉制品生产行为提醒告诫如下：

01

严格落实食品安全主体责任

建立健全肉制品生产安全管理制度，依法配备食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责；建立健全日管控、周排查、月调度工作机制，规范《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》“三本账”；结合企业实际，制定《食品安全风险管控清单》，嵌入企业日常管理，优化提升企业精准防控风险水平。

02

切实履行进货查验

严格把关进货查验，索取并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证。严禁采购使用来源不明、未经检疫或检疫不合格的原料，违规采购贮存工业用过氧化氢、氢氧化钠等。

03

严控生产过程

严格落实《食品生产通用卫生规范》（GB　14881－2025）《熟肉制品生产卫生规范》（GB　19303－2023）等要求，确保生产环境、工艺流程、关键生产环节持续合规，严格去除原料中不可食用部分，食品配料表标识与生产实际投料保持一致。

04

规范使用食品添加剂

严格按照《食品添加剂使用标准》（GB　2760－2024）规定的范围、限量和食品工业用加工助剂使用规定使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用亚硝酸钠、过氧化氢、红曲红等食品添加剂，严禁使用工业用过氧化氢、氢氧化钠等非食用物质漂洗浸泡畜禽副产品。

05

自觉抵制劣质低价

严禁以假充真、以次充好、以低价肉冒充高价肉，冒用他人厂名厂址进行“内卷式”恶性竞争，以及其他畜禽产品生产假冒牛（羊、驴）肉制品等劣质低价生产行为。专项行动中发现的违法违规行为，市场监管部门将依法予以查处，涉嫌犯罪的，移送司法机关。

请广大肉制品生产者切实履行食品安全第一责任人义务，坚守行业底线，与市场监管部门携手共建安全、放心的肉制品消费环境，共同维护人民群众“舌尖上的安全”！

山西省市场监督管理局

2026年3月16日

小编：李玫林