本报记者 周亚军

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马来西亚青年陈祖州(左)与师傅柯道岳共秀厨艺。 牛良玉摄

鸡油鸡肉下锅，嗞嗞声传来，空气中弥漫着香味……去年，马来西亚青年陈祖州来海南拜师学厨，如今学有所成，出师在即。

“在吉隆坡，一碗地道的海南鸡饭，常常引得食客排队等候。那是故乡的味道，也是新鲜的中国风味。”陈祖州说。

为什么来海南？这源自跨越山海的情感联结。历史上，数十万海南人“下南洋”谋生，在东南亚开枝散叶。如今，全球琼籍华侨华人约390万，他们让海南味道漂洋过海，成为了几代人的“味觉乡愁”。

“学成回国准备自己开餐馆，把海南菜的精髓带回去。”陈祖州说。

陈祖州的师傅是中国烹饪大师、琼菜特级大师柯道岳。上世纪八十年代，柯道岳就已是海口有名的琼菜师傅，之后又赴福建泉州、北京、香港等地历练、兼收并蓄，成为亚洲名厨。

柯道岳说：“2021年回到海南，不只是开餐馆，更是参与自贸港建设。当年先辈南下‘讨生活’的航线，如今已成为双向奔赴的‘黄金通道’。”

随着海南自贸港全力打造中国企业进入东南亚的总部基地和东南亚企业进入中国市场的总部基地，海南与东盟的贸易额从2020年的237亿元迅猛增长至2024年的579亿元，东盟已连续多年成为海南最大的贸易伙伴，这条跨越重洋的经济文化走廊，正迎来前所未有的热度。

柯道岳看准政策东风，在马来西亚开起餐馆。“美食始终是最好的文化交流与商业媒介之一。”柯道岳说。

3月，海南进入盛花期。琼州往事里餐厅窗外，一望无垠的大海风平浪静，后厨从下午5时就开始传出叮叮当当的炒菜声、咚咚咚的切菜剁肉声。

陈祖州勤学苦练，现场“秀”起手艺，“这道生焖南江大头虾，采用产自海南南渡江的大头虾和文昌抱罗粉，调味上加入东南亚习俗的牛油以及西餐的芝士，避免腥味，口味也更加丰富。”

“那是一道创新菜，名叫椰咖山药鹅卵石，选用海南新鲜的椰子、咖啡、琼海山药等食材，融合了西餐特点，椰浆上皮的山药经一番精致摆盘，宛如一道风景。”陈祖州说。

作为海南省烹饪协会副会长，柯道岳正在做的远不止“一道菜”，而是从做餐饮到做产业做文化。海南启动实施“海南鲜品”农业品牌提升三年行动方案，38家海南知名餐饮连锁企业响应号召，合作推出“海南鲜品一桌菜”。

“我们采用传统食材，创新技法，契合海南自贸港的开放精神和现代气息，希望串联起种植、加工、文创与旅游，让世界的餐桌，成为展示海南自贸港新活力的窗口。”柯道岳说。