清明未至，青团已香。普陀区武宁片区社区食堂的春日“顶流”——手作青团如期上市。今年，食堂在经典的咸蛋黄肉松和豆沙口味之外，特意“上新”了马兰头香干、鲜笋肉丁酸菜两款咸鲜口味，可谓“新上加新、鲜上加鲜”。
上午10点，社区食堂的糕点师傅们正忙着赶制当日的青团。取剂，在掌心快速揉圆、压成碗状，另一只手用小勺精准填入馅料，手指快速捻合、收口、再搓圆，动作一气呵成，行云流水。不过十几秒，一枚圆润光洁的青团便已成形，被放入蒸笼格里。
“我们不光要快，更要准。”食堂负责人沈莲华介绍，为了保证口感，每个青团的重量控制在75克，其中面皮约45克，馅料30克。“皮薄馅足，既能保证糯而不破，又能让每一口都吃到饱满的馅。”
此次食堂推出两款咸鲜口新品，既是为了让居民尝鲜，也充分考虑了社区老年群体的饮食需求。“很多社区老人有控糖需求，但也想尝尝青团，所以我们想到用当季春菜入馅，做咸鲜口的青团。”厨师李华介绍，马兰头正是当下最水灵的时蔬，春笋也鲜嫩，将它们包入青团，口味“鲜上加鲜”。
除了口味的“鲜”，还有一番工艺上的“新”。传统的豆沙、蛋黄馅紧实，适用熟面（烫面）工艺。而马兰头、笋丁馅料较散，食堂特别为新品采用了生面工艺——用鲜榨麦青汁与糯米粉、粘米粉和成面皮，包好后再蒸，这样蒸出的青团皮，能更好地锁住时蔬的水分与鲜气。
每日限量新鲜制作的青团，一经推出便吸引了居民的尝鲜热情。老顾客陶琴已经预订了六盒：“一天到晚只吃豆沙的也不行，要换换口味对吧，自己吃也送人。”对于新推出的咸口青团，居民凌燕表现出浓厚兴趣：“咸口的可以换种口味尝尝，我吃过鲜笋肉丁酸菜的还可以。”
现场公开透明的制作过程，更增添了居民的信任感。居民万国华满意地表示：“食堂对我们来说很方便，他们还明厨亮灶公开制作给大家看，感觉很放心，现买些时鲜的尝尝，还是很高兴的。”
制作青团是食堂每年的“春季限定”项目。目前青团日产量在300个左右，坚持“当天制作、当天售罄”的原则，确保新鲜。
在价格上，甜口青团每个4元，咸口青团每个4.5元。食堂还延续了对社区老人的关爱：60岁以上老人购买可享九折优惠，80岁以上老人可享八五折。此外，居住在普陀区的本市户籍老人，每人每天还可享受一次消费满15元减2-3元的区级补贴，让这口春日时鲜变得更加实惠。
地址：曹杨路926号
记者：胡文怡
编辑：戴琳
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上观号作者：上海普陀
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