年纪大了，就喜欢吃点带汤水的食物，如面条，可以搭配很多面条卤，简单方便还美味。有很多人为了省事，还会购买鲜面条，吃起来的口感更好。
可部分人发现从外面买的鲜面条，特别劲道还耐煮？
鲜面条之所以劲道，在于多个方面。可能是因为先进的设备，如采用真空和面机，彻底赶走面团中的气泡，让面团之间更紧实。除了这样的设备以外，还有的老师傅有着自己高超的手艺，经过自己的手法可以让面筋的网络分布变得更加均匀，进而提升面条的口感。
当然，这也少不了原材料的作用，即选择高筋面粉，它的蛋白质含量很高，相比于其他的面粉，更能制作成劲道的面条，在此基础之上，在和面是加入鸡蛋、盐、食用碱等成分。
这些常用的食材，同样可以增强面条的面筋网络，让人感到劲道，如鸡蛋中的蛋白质、盐和食用碱等，都出了自己的那一份力。
除了以上的这些手法以外，还有的鲜面条是用了现代食品工业中的“狠活”，即食品添加剂，包括常见的增稠剂、食用胶，这些物质能够很快地让面条劲道起来，还能够赋予面条弹性，更能让其久煮不烂。
但需要大家注意的是，若是不良商家为了改善面条的口感，若添加过量的食品添加剂，人进食这样的鲜面条，很有可能危害身体健康。或者有的不良商家还会在鲜面条中添加非法禁用的脱氢乙酸。
脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，被广泛应用在食品工业中，它具有防腐保险、抑制霉菌和细菌生长，同时还能延长食品保质期。但在最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中提到了，自2025年2月8日起，在面条中就已经禁用了脱氢乙酸。
除了面条以外，还有其他食物中也禁用了脱氢乙酸，包括其他淀粉制品；面包、糕点；烘烤食品馅料及表面挂浆；预制肉制品；熟肉制品（肉罐头类除外）；黄油和浓缩黄油；果蔬汁（浆）。
所以，大家要注意在购买时，避免选择含脱氢乙酸的面条。如果想要吃鲜面条，也最好去正规超市购买，或者是有正式牌照的地方，现买现吃现煮，避免存放较长的时间。
热门跟贴