就如同不到长城非好汉的说法一样，来银川，不吃手抓羊肉等于白来！
01
说到银川的美食，相信不管是本地人还是外地游客，第一个想到的绝对是手抓羊肉。
这道菜在银川，不只是一道菜，更像是一张城市名片、一种生活方式，甚至是刻在西北人骨子里的豪爽与热情。
在外省区，很多人一提羊肉就皱眉头，怕膻、怕腻、怕柴。但只要吃过一次银川手抓，保证彻底颠覆对羊肉的印象。银川手抓的灵魂，首先在于羊好。
“盐池的滩羊，银川的招牌！”
这都是因为银川作为一个区域城市，知名度更广的缘故！
银川的手抓羊肉，正宗的话用的全是宁夏盐池滩羊。据说它喝的是矿泉水，吃的是中草药草，长在戈壁滩上，跑得多、吃得精，肉质天生细嫩，几乎没有膻味，还带着一股淡淡的奶香味。
好的手抓店只选八到十个月的羯羊羔，个头不大，肉最嫩，肥瘦比例刚刚好，老一点的羊都入不了老师傅的眼。
那么好吃，这也是为什么说“没有一只能够活着离开宁夏”的缘故了！
02
做手抓羊肉，看着简单，其实全是门道。
传统的做法，讲究的就是清水煮肉，本味为王。羊肉先要用冷水泡上几个小时，以把血水泡干净为主要目的，这一步是去腥的关键。然后大铁锅烧水，冷水下锅，大火烧开撇净浮沫转小火，只放几片姜、几段葱，盐要最后放或者不放，主要怕把肉腌柴了。就这么小火慢浸，不添乱七八糟的香料，不搞花里胡哨的技巧，靠的就是时间把肉浸形整软烂。
煮好的羊肉捞出来，切成长条，端上桌还冒着热气，油光锃亮，看着就馋人。肥瘦相间的肋条是最抢手的部位，外层薄薄一层肥肉，油润不腻，里面的瘦肉软嫩多汁，轻轻一咬就脱骨。
在银川吃手抓，不用斯文，直接上手抓着吃才够味。一手捏着骨头，一嘴撕肉，热气裹着肉香直冲鼻子，那叫一个过瘾。
吃手抓，蘸料是灵魂。
银川最经典的搭配就是蒜泥醋汁，蒜末、香醋，有的会加一点辣椒面或者小米辣。酸香解腻，蒜香提味，和羊肉的鲜香一搭配，直接封神。也有人喜欢蘸干料，椒盐、辣椒面，一口肉一口料，香得舔手指。老银川人还爱就着生蒜、洋葱吃，一口肉一瓣蒜，油腻全消，越吃越香。
这醋，最好用热油“炼”过，醋香味浓，回甘。
03
在银川，手抓羊肉不分场合。
朋友聚会、家庭聚餐、婚丧嫁娶、逢年过节，餐桌上必须有一盘手抓。夏天配冰镇黄河啤酒，冬天配滚烫的八宝茶，怎么吃都舒服。街头老店、高档酒楼、夜市小摊，都能见到手抓的身影。有名的餐馆一到饭点就座无虚席，本地人拖家带口，游客拖着行李箱，就为这一口正宗味道。
威记记得第一次在银川吃手抓的场景。刚出锅的肉烫得直换手，咬下去的第一口，软、嫩、香、鲜，完全不膻，肥肉入口即化，瘦肉不柴不塞牙，蘸上蒜泥醋，一口接一口根本停不下来。同行的朋友平时不吃羊肉，那天也吃了大半盘，连连说“这才是羊肉该有的味道”。
手抓羊肉在银川的历史，众说纷纭，不管如何，它已经是实打实的非遗美食。它最早来自游牧民族，为了方便携带、方便食用，清水煮熟，用手抓着吃，简单、实在、顶饱。
后来慢慢走进城市，变成精致菜肴，但那份粗犷、真诚、不做作的烟火气一直没变。银川人性格直爽，待人热情，就像这手抓羊肉一样，不玩虚的，用最实在的味道打动人心。
现在很多地方都在做手抓羊肉，但总少了点银川的味道。差的不是做法，而是水土、是食材、是价格、是这座城市独有的烟火气。
只有在银川，吹着贺兰山过虑过的风，黄河浸润过的风，坐在老馆子的板凳上，吃着刚出锅的手抓，喝一口八宝茶，才能真正体会到什么叫“人间值得”。
04
对于外地朋友，威记真心建议来银川的第一站，先去吃手抓羊肉。别纠结哪家店，随便找一家本地人多的老店，点一斤手抓，配一碗米饭、一壶八宝茶，慢慢吃、细细品。就会明白，为什么银川人对手抓这么执着，为什么这道菜能火遍全国，成为宁夏美食的顶流。
一口手抓，半个宁夏江湖。
它是银川的味道，是西北的味道，是土地与草原的味道，更是热情与真诚的味道。
来银川，不吃手抓羊肉，真的等于白来。下次到塞上湖城，一定要大口吃肉、大口喝茶，感受这份独属于银川的滚烫与鲜香。
05
至于说来银川，吃手抓羊肉可能会后悔，那有可能是价格上会让你感到肉痛，但是不吃会更后悔，因为这等美味，实属难得！
是不是有些纠结？所以，随心吧！
我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！
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