“大夫，我这血脂年年高，平时炒菜油放得也不多啊？”在津南医院内科，52岁的王建国拿着体检报告满脸疑惑。这样的疑问，津南医院内科副主任医师李凤敏几乎每天都要解答十几遍。
近期，农业农村部部长韩俊在十四届全国人大四次会议第二场“部长通道”上提出的适当“减油、增豆、加奶”的健康饮食倡议引发热议。记者走访津南区多家医疗机构发现，因膳食结构失衡导致的高血脂、高血压等慢性病呈年轻化趋势，而看似简单的“六个字”饮食调整，正是破解这一困局的关键。
“隐形油”偷走健康
“很多居民对油的理解还停留在炒菜用油上，殊不知糕点、零食、外卖里的‘隐形油’才是重灾区。”李凤敏指着一份普通餐食的油脂检测报告说，“这份餐食表面看着清汤寡水，实际油脂含量高达45克，接近成年人两天的推荐摄入量。”
数据显示，我国居民人均每日烹调油摄入量为43.2克，远远超出25-30克的推荐标准。李凤敏还算了笔账：1克油含9千卡能量，每天多摄入10克油，一年就是32850千卡，相当于在体内囤积4公斤脂肪。
“更隐蔽的危害是血管损伤。”李凤敏解释说，“过量油脂摄入会使血脂升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇升高，容易导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发病风险。”
豆制品：被淡忘的“津味传统”
“老一辈天津人爱吃豆腐、喝豆浆，现在的年轻人反而吃得少了。”李凤敏感慨道。据她介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，居民人均每日大豆摄入量应达到15-25克的推荐标准，目前来说大部分家庭都达不到。
“大豆，尤其是黄豆，是'田中之肉'，蛋白质含量与肉类相当，但饱和脂肪酸几乎为零。”李凤敏指出，“豆制品相较于红肉，含钠少，含膳食纤维多，既能保证蛋白质摄入，又能降低心血管负担。”她特别提到，大豆中的大豆异黄酮对中老年女性尤为重要，临床观察发现，常吃豆制品的绝经后女性，骨密度明显优于不吃或少吃者。
此外，大豆富含的膳食纤维是肠道益生菌的“培养基”。李凤敏分享了一个案例，双港镇一位长期便秘的老年患者，在建议每日摄入100克北豆腐后，两周内肠道功能明显改善。“这比单纯用泻药安全多了。”李凤敏说。
奶类缺口与“牛奶误区”
“您每天喝奶吗？”“不喝，一喝就拉肚子，而且听说喝奶会胖人。”在津南医院营养科门诊，这是最常见的回答。
“这是典型的乳糖不耐受误区。”李凤敏解释说，“我国人均奶类消费量每天约80克，仅为世界平均水平的四分之一，更是远低于推荐的300-500克。钙摄入不足直接导致骨质疏松高发，我国60岁以上老年人骨质疏松患病率约为36%-50%，其中女性的发生率显著高于男性。”
针对乳糖不耐受，李凤敏给出方案：选择零乳糖牛奶、酸奶或奶酪；改空腹喝奶为餐后饮用；从每次50毫升开始，让肠道逐步适应。最新研究表明，长期适量摄入全脂奶并不会增加血脂负担，居民不必“谈脂色变”。
医生的“津味三餐处方”
如何将“减油、增豆、加奶”融入津南人的日常饮食？津南医院专家结合本地饮食习惯，开出特色“处方”。
一是减油要“量化”，津南人爱吃炸糕、麻花，建议改为每周一次；家庭烹饪使用控油壶，三口之家每周用油量控制在600克；多用不粘锅、空气炸锅，传统铁锅炒菜易吸油。
二是增豆要“津味”，早餐来碗豆腐脑；午餐用豆干炒芹菜替代部分荤菜；晚餐做道白菜炖豆腐；包饺子时用豆腐替代三分之一的肉馅，口感鲜嫩不油腻。
三是加奶要“坚持”，每日300-500克奶制品，早上一杯牛奶，下午一杯酸奶；可将牛奶融入天津传统饮食——蒸蛋羹用牛奶代替水，煮燕麦粥加牛奶，和面做馒头时掺入奶粉。
“最重要的是转变观念——从吃得多、吃得香转向吃得对、吃得健康。”津南医院内科副主任医师李凤敏说，“‘减油、增豆、加奶’这六个字不是束缚，而是为了让咱们津南人吃得更科学、更健康。”
据悉，津南医院已联合各街道社区卫生服务中心，开展"甩掉‘肝’尬，别让脂肪‘肝’扰了你的青春"系列活动，为居民提供免费营养评估和个性化膳食指导。专家提醒，健康饮食应从每一餐做起，让“减油、增豆、加奶”成为津南新食尚。
来源：融媒津南
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