在五台山杨柏峪后街的巷弄深处，张记羊肉以一锅翻腾的浓汤与明档厨房的烟火气，成为游客朝山归来的暖胃驿站。这家已经营七载、源自县城28年老店的山间食肆，用“食材透明、口味随心”的诚意，诠释着三代餐饮世家的坚守与创新。
看得见的安心 尝得出的讲究
推门而入，热气氤氲中，开放式厨房的案板与汤锅一览无余，而张记的灵魂就在于那锅每日现熬的鸡鸭高汤。考虑到南来北往的游客口味各异，尤其是许多人难以接受纯羊汤的膻味，老板在推出羊肉面锅后，经过多次改良，最终选择用鸡鸭肉炖汤，食用时再加入羊肉。这样既保留了羊肉的醇厚，又增添了清甜的底味。若是有口味偏重的老饕想要品尝纯羊肉汤，后厨也会免费提供，尽量满足每一位食客的挑剔味蕾。
汤底藏四季智慧 配菜蕴本土风味
这锅汤的精妙还在于对调味料的讲究。锅底撒一勺盐、一勺味精、鸡精放多一点提鲜，少许胡椒粉，再撒一把黄豆增豆香，两片生姜去腥提鲜，一把紫菜添海味，两片西红柿点睛，再加点香葱。看似简单的配方，实则暗藏四季智慧——冬季天寒，老板会让厨师做锅底时多加半勺胡椒粉驱寒；夏日闷热，则减盐少油，让汤头更清爽。最后，倒入半锅浓汤，香料与汤的鲜味浑然天成，至此，羊肉面锅就可以上桌开煮了。
配菜的选择也尽显山西风味。白萝卜和土豆洗干净后去皮，刀起刀落切成粗细均匀的条状，滑嫩的鲜豆腐先用刀横向切成厚片，再改刀切成长条，还有手工压制的土豆粉、新鲜的娃娃菜和海带丝，六种配菜在盘中依次摆开，加上事先准备好的葱花和香菜，搭配均匀，口感丰富。
一汤三吃 面面俱到
汤锅煮开后先加入配菜：将土豆条、萝卜条、娃娃菜和海带丝依次下锅，这些根茎类与耐煮食材需要多煮片刻。待汤面浮沫聚集时用细勺撇净，再放入豆腐块和粉条，此时就要下入山西特色揪片面。吃的时候会发现面片较一般的揪片面会厚些，这是因为老板在平时的观察中发现，吃这道菜的客人普遍就餐时间较长，就增加了面片的厚度，使其更加耐煮，不会吃到后面糊化。接下来，将手切羊肉下入锅中后，服务员就会提醒用餐的客人“远离”锅边，然后将一勺滚烫的擦麻花油“滋啦”一声泼入锅中，麻香瞬间炸开，与高汤的醇厚碰撞出令人垂涎的香气。搅拌均匀，最后下入手工面条，粗细均匀的面条裹着汤汁，筋道中带着麻香。
盛碗时，用勺子贴着锅底深深一舀，汤汁裹着沉在底下的面片先滑入碗中，再带起几片羊肉，最后浮在汤面的萝卜条和娃娃菜打着旋落进碗里，再淋上一圈油泼辣子，辣油随着筷子的搅拌慢慢晕开。趁热挑起一绺面片，汤汁顺着面往下淌，挂着辣油的面条入口，先是麻香，嚼到第三口透出羊肉的鲜甜，混着蒜瓣的酸甜脆爽，一碗下肚，从舌尖暖到胃底。
食客口碑 胜过千言万语
来自河北沧州的游客赵女士表示，这家饭店的吃法对她而言十分新颖，是此前从未尝试过的。店内的配菜看着格外新鲜，菜品分量充足，定价也十分亲民，整体有着极高的性价比，超出了她对景区饭店的固有印象，她十分推荐这家门店。
三代传承 以心换客
张记羊肉在五台山经营了七年有余，店铺选址从街面转入巷内后，仍然依靠饭菜品质和顾客口碑实现稳定客源。没有做过花哨的营销，坚持以顾客的需求为核心，不断研究和满足不同的消费场景和地域口味偏好，逐步扩大受众群体。正如老板所说：“把心放在顾客身上，解决他们的味蕾需求，生意自然就好了。”这或许就是小店日均客流中七八成都是回头客与口碑客的秘密所在。
餐厅老板张荣伟介绍，饭店的经营宗旨就是让每一位到店的客人都能吃好、喝好、吃得满意。他出身餐饮世家，祖上三代均深耕餐饮行业，他也希望能通过自身的努力，将家族传承的餐饮手艺与真诚的待客之道延续下去，让每一位来到五台山的游客，都能在这里品尝到地道可口的特色美味。
在五台山，喝上一碗热气氤氲的羊汤面，方知“人间烟火味，最抚凡人心”。这里没有花哨的噱头，只有老板三十年如一日的坚守，让吃到的每一口汤面，都像家中饭菜一样安心。这诚意，温暖着南来北往的旅人，也守住了餐饮最质朴的滋味。
记者：宫可欣
来源：五台山管委会
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