“在山西，只有捞过冰的醋才是最好的醋。”
近日，山西晋中榆社县一则“捞冰醋”短视频在全网意外走红，播放量接近1000万。
视频中，非遗传承人牛三忠手握笊篱，凿开醋缸冰层、捞出冰碴的古老技艺，唤起了无数网友的乡愁。女儿牛子群连夜开设网店，当晚就卖出了2000多单。
所谓“捞冰醋”，是采用“夏伏晒、冬捞冰”这一传统工艺酿制的山西老陈醋。
每年寒冬腊月，气温降至零下十几度时，醋缸中的水分率先结冰，而醋酸与风味物质则留在下层液体中。匠人需要每日凿开冰层、反复捞出冰碴，去除多余水分与杂味，经过整整一冬的捞冰，一缸醋往往只剩原先小半的精华。
牛三忠是晋中市北寨食醋传统手工酿造技艺的非遗代表性项目传承人，和妻子常年经营着德润泽传统手工酿造厂。
2022年春节，女儿牛子群从北京返乡——彼时她已是某互联网公司的运营主管。看到父母守着老醋缸的执着，以及乡亲们守着“金饭碗”却找不准致富路，她决定辞职回乡创业。
然而，创业之路并不平坦。本地快递公司缺乏大批量发货经验，发出的50单醋因包装泄漏被退回23单；工厂工人电商知识匮乏……牛子群带着员工改进包装、挨家挨户谈快递合作，还尝试用镜头介绍酿醋背后的匠心故事。
但最难的是说服父亲。筹备拍短视频那段日子，老牛和小牛天天吵架。牛三忠皱着眉摇头：“我都这么大年纪了，拍啥视频了，我又不会说普通话，不拍！”牛子群急了：“不拍我就回北京了！”老牛拗不过，只得上了场。
为了让父亲讲好普通话，牛子群翻出小学语文课本，每天让他逐字逐句跟读。开拍之前先排练好几遍，直到词句通顺、表情自然。时间长了，老牛在镜头前渐入佳境，带着粉丝逛榆社古建、赏山村美景。
转机出现在一条雪后“捞冰醋”的视频。大雪落在满院的醋缸上，安静得只能听见雪落声，牛三忠扫掉积雪，展示古法捞冰技艺。这条短视频全网播放量接近1000万，当晚网店就卖出2000多单，牛子群兴奋得一夜没睡。
“捞冰醋”走红后，网友留言纷至沓来。有人感叹：“这浓缩的可不是一般的酸爽，是时光的味道！”有人被勾起儿时记忆：“醋冰，小时候的味道”“突然想到妈妈在的时候，每年冬天也是这样捞冰碴子，我们喝着浓浓的妈妈自制山西陈醋”。
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