在甘肃张掖，有一种面食叫搓鱼面，当地人更习惯叫它“搓鱼子”。它的样子很特别，不像普通的面条是长条形的，而是一根根两头尖、中间鼓，长约两三寸，像一条条小鱼。吃搓鱼面不用筷子也不用勺，用叉子或者干脆用手抓，一口一个，滑溜溜地在嘴里打转，特别有意思。在当地人看来，吃搓鱼面本身就是一种乐趣，边搓边吃，边吃边聊，不知不觉一碗就见了底。

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搓鱼面的做法很有观赏性。面团揉好醒好后，揪下一小块，放在手掌心，用另一只手的掌心轻轻搓动，面团在两手之间滚动，慢慢变成长条，两头自然变尖。熟练的师傅两只手同时搓，一次能搓好几根，速度飞快，看得人眼花缭乱。搓好的面鱼撒上干面粉，防止粘连，等着下锅。面鱼的形状决定了它的口感——两头尖的部分有嚼劲，中间鼓的部分软糯，一口咬下去，层次分明。

张掖人吃搓鱼面，最经典的吃法是炒着吃。锅里放油，下羊肉丁、洋葱、青红椒炒香，再放入煮好的面鱼，大火快炒，调以盐、孜然、辣椒面，出锅前撒一把蒜末。面鱼吸收了羊肉的汤汁和蔬菜的清香，每一根都油亮亮的，咬起来劲道十足。另一种吃法是做汤面，用羊肉汤做底，放上面鱼、萝卜片、香菜，汤鲜面滑，冬天来一碗，浑身暖洋洋的。无论哪种吃法，都离不开张掖本地产的辣椒和孜然，那是西北风味的灵魂。

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搓鱼面在张掖有着很高的地位，逢年过节、家里来客人，主妇一定会做搓鱼面。它不像拉面那样需要专业技巧，也不像刀削面那样需要力气，搓鱼面胜在简单、随意、亲切。一家人围坐在一起，边搓边聊，孩子们也参与进来，搓得奇形怪状也没关系，下锅煮熟了照样吃得开心。搓鱼面承载的不仅是味觉的记忆，更是一种家庭团聚的温暖。在张掖人心里，最好吃的搓鱼面，永远是妈妈搓的那一碗。