“鸡蛋是哪天的？”
“15号，昨天刚出厂的。”
“可以！”
每天的食材验收都是五方联检
清晨6:40，北京市海淀实验中学食堂后厨，已经开启了一天的忙碌。由食堂管理员、厨师长、库管、学校陪餐干部、家长志愿者组成的联检联验小组，正守在食材验收区，等候每日食材配送车到场，开启当天的食材入校验收全流程。
在海淀实验中学，校园餐的每一个环节，都不再是食堂后勤部门的“内部事”，而是一场学校、食堂、家长三方联动的常态化公开检阅。
每天的食材验收，五方联检联验小组都会对送达食材逐一核验重量、检查品质、查验票证、过秤拍摄留档。智慧食堂前端的智慧电子秤，可自动完成称重、拍照全流程操作，相关数据实时上传区级监管系统，对缺斤少两、日期不合规、品质不达标的食材当场拒收；食材的检验检疫报告、运输记录等全套票证，随货同步上传系统留档，一旦发现票证不全、信息不符，立即联系供应商作退回处理。
“以前食材验收全靠人工，难免有疏漏，现在有了智慧设备和五方联检联验机制，每一份食材都能查得明明白白。”海淀实验中学当日值班干部、校长助理褚永娟在接受解放日报·上观新闻记者采访时表示。
作为食材联检联验家长志愿者，初二年级学生家长马起龙全程参与了验收过程，他感慨道：“以前是隔着校门猜孩子吃什么，现在是站在后厨盯全流程，心里彻底踏实了。”
大宗食材校园集采
长期以来，不少学校的校园餐都陷入一个难解的怪圈：家长担心孩子“入口不安全”，学生抱怨“饭菜不可口”，学校则在食品安全的“无限责任”与管理权限的“有限边界”之间如履薄冰。
直面这一困境，北京市海淀实验中学实行书记、校长同为校园食品安全双第一责任人，从食材采购源头入手，严格落实大宗食材集中采购。集采模式实现了生产厂家与校园食堂的直联对接，砍掉中间商流通环节，从供应链源头守住校园食品安全的第一道关口，也从制度层面筑牢校园采购领域的廉政风险防线。
“我们筛选供应商，不仅看资质，更看口碑。北京市海淀区教委先遴选10家左右大型合规食堂全品类供应商，学校膳食委员会或家长监督委员会再优中选优，敲定最终的合作方。”北京市海淀实验中学副校长阎月新介绍，学校目前选用的蔬菜为基地直供，每月由具备CMA认证（中国计量认证）的机构完成100项农残检测，并在大宗采购平台公示；肉类中，鸡肉来自华都、正大，猪肉来自鹏程，牛肉来自穆香源，均为行业头部品牌。每一批新鲜肉类都附带检验检疫票等相关票证，且肉类产品合格证明可以做到“一票到校”，杜绝“一票多货”的监管漏洞。
“现在同样18元的餐标，学生吃到的是一级肉、3天内的新鲜鸡蛋，肉蛋奶的配比也完全贴合学生成长的营养需求。”北京市海淀区教委食品安全科科长张丽介绍。
据介绍，海淀实验中学严格执行“新鲜蛋、放心奶”的刚性标准：鸡蛋从出厂到入校验收不得超过72小时，做到当日入校、当日加工；学生饮用奶入校时，剩余保质期不得低于总保质期的1/3。此外，学校还建立供应商动态管理机制，不让食材供应商“一家独大”，也拒绝“长期不变”。全品类供应商通过公开招投标入围，同一个全品类供应商服务同一所学校一年内不超过6个月，一旦出现食材抽检不合格、配送不达标等问题，立即予以清退，且3年内不得参与学校食材供应招投标。
“购买劳务服务”运营模式
为消除校外供餐安全隐患，让每一个孩子都能吃上安全、营养、可口的校园餐，海淀实验中学在多年前已告别了以往的食堂承包垄断模式，全面推行“购买劳务服务”的运营模式。
“食堂管理员、库管由本校教职工担任；学校食堂劳务派遣团队由膳食委员会在区教委预选服务商中选定，签订一年期服务协议，定期由全校学生对菜品口味、服务质量进行匿名投票，定期召开学生座谈会，学生的评价是对食堂劳务派遣服务去留的重要考核依据。”阎月新介绍，这种签订劳务派遣合同的方式从根源上破解了以往承包模式下“赶不走、做不好”的行业顽疾，让校园餐的菜品与服务真正贴合师生的实际需求。
据了解，针对部分学校还存在后厨场地、食堂空间不足等实际情况，北京市推出三种“中央厨房+”创新模式：一是“中央厨房+微厨房”，在中央厨房集中加工净菜，再由校园微厨房完成最终烹制，可大幅缩短供餐时间；二是“中央厨房+微食堂”，深度挖掘教工食堂等校内空间资源潜力，为学生拓展就餐场地；三是“中央厨房+校校供餐”，依托供餐能力充足的学校食堂，为周边无食堂的学校跨校供餐。各类“中央厨房+”模式均通过统一采购、集中加工，从源头保障餐食“安全、营养、可口”，可同步提供超百种餐品，大幅提升校园餐品质与食品安全管控水平。
全维度智慧监管食堂核心场景
走进海淀实验中学的食堂，两块智慧监管大屏格外醒目，屏幕上实时显示着人员晨检、食材验收、出入库管理、餐品留样、餐具消毒等13个核心场景的监管数据，构成了校园食堂全维度智慧监管体系，实现了校园食堂管理从“靠人管”到“靠数管”的根本性转变。
在人员管理模块，食堂工作人员的晨检记录、在岗状态实时更新，员工上岗前须完成人脸识别和智能晨检，体温、手部清洁度等信息自动录入系统，不符合健康要求者无法上岗；在食材加工模块，菜品中心温度实现智能监测，一旦低于食品安全规定标准温度，系统自动登记预警，确保菜品的安全与口感；在食品留样模块，智能留样柜实时监控留样情况，严格实行双人双锁管理，确保留样规范、全程可追溯。
后厨的“明厨亮灶”系统与智慧监管驾驶舱全面联动，实现了后厨操作全流程透明化监管。后厨所有关键区域均安装了高清摄像头，切配间、烹饪间、洗消间等区域的实时操作画面，同步传输至食堂大厅的电子屏与智慧驾驶舱，师生和家长可随时调看。阎月新补充道：“谁的口罩没规范佩戴、谁在操作间违规使用手机，AI智能识别系统都会立刻触发实时提醒。”
餐具洗消环节的管控标准同样严苛，残渣分类、初洗、洗涤剂清洗、浸泡、高温洗碗机冲刷、紫外线消毒、高温烘干，全套8道工序执行完毕后，餐具洁净度均可达标。也正是依托这套标准化洗消流程，学校实现了学生无需自带餐具入校，既减轻了学生负担，也从源头杜绝了餐具交叉污染的风险。
打破“健康即难吃”的刻板印象
长期以来，“健康=难吃”“营养=寡淡”是校园餐在学生群体中的普遍刻板印象，学生不爱吃、粮食浪费严重，也成了众多学校的共性痛点。为破解这一难题，海淀实验中学聚焦学生需求，从菜品研发、设备升级、服务优化等方面入手，让校园餐实现健康与美味的双向奔赴。
中午11:30，下课铃响起，海淀实验中学部分年级学生率先步入食堂——这里被学生们亲切地命名为“知味堂”。“知味堂”内设置了知味新菜、传统小吃、营养套餐、特色面点、新鲜奶品五大窗口，数十种菜品同步供应，兼顾营养与口味。食堂内环形取餐动线设计清晰，大幅提升了取餐效率，学生可按需自主选餐，按餐桌预先贴好的学号对号就座，餐盘里的菜品荤素搭配、种类丰富。
“以前食堂只有寥寥几种菜品，天天都重样，现在有几十个品类可以选，还有西餐和特色小吃，我每天都能换着花样吃。”初一年级学生王思喆笑着说。
为破解大规模供餐出餐慢、口味不稳定的难题，海淀实验中学专门引进了万能蒸烤箱，通过精准调控温度与湿度，最大程度复刻现炒、现烤的口感。这款设备具备煎、烤、焖、炖、蒸等多种功能，可处理90%以上的中餐菜品与全品类西餐，厨师只需依照标准化工艺要求，就能快速烹制出口感稳定的菜品，炸鸡排、炖肉、炒时蔬等菜品都能轻松制作。
“目前学生满意度排名前十的菜品中，半数以上都由该设备制作，既守住了菜品口味，也大幅提升了出餐效率。”万能蒸烤箱数字化烹饪培训师赵亮说。
更让学生认可的是学校推行的“免费加餐”政策：素菜、半荤菜全部不限量免费续加。“正是长身体的时候，有时候一碗饭、一份菜不够吃，以前不好意思开口要，现在随时都能免费加，特别贴心。”初三年级学生李尚铮说。
此外，学校还全面落实常态化陪餐制度：校长在各校区轮流陪餐，中层以上干部每日排班陪餐，与学生同餐同标，同步记录菜品口味、温度、分量，现场收集师生与家长的反馈意见。
“陪餐不仅是监督食品安全，更是倾听师生心声的核心渠道。”褚永娟说，学校正是根据陪餐时收集的学生诉求，专门增设了减脂餐窗口，一经推出就广受学生欢迎。
从“吃饭的食堂”到“跨学科的课堂”
在海淀实验中学，校园餐的意义远不止于“让孩子吃好一顿饭”，食堂被打造成了立体化的跨学科育人阵地，将食育教育与校家社协同育人融入日常。
常态化推进光盘行动，元宵节开展食育文化灯谜活动；厨师团队定期录制家常菜教学视频发至家长群，节假日还会开设食育实践课，让学生参与食材采买、清洗、烹饪到成品上桌的全流程，在实践中懂得珍惜食物、尊重劳动；学校食堂每周都会公示当周菜谱，邀请家长代表、学生代表共同点评反馈，同步开展营养健康科普。
“孩子都爱吃油炸、高盐高糖的食物，但通过家校协同学习，我们慢慢树立了‘美味不完全等于健康’的理念。”马起龙感慨，“清淡营养的科学配比，才是真正守护孩子的健康成长。”
家校理念的同频，也让健康生活的理念真正融入了学生的日常。学校将营养知识与体育锻炼深度融合，在普及膳食搭配知识的同时，引导学生每日完成2-3公里跑步锻炼，让“吃好、动好、长好”的理念，变成了学生可感知、可践行的生活习惯。
原标题：《健康与美味能否双向奔赴？海淀实验中学的校园餐创新实践》
栏目主编：王成浩
本文作者：解放日报 余晨扬 张煜；实习生 鲁思佳
题图来源：余晨扬 摄。
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