齐鲁晚报·齐鲁壹点 连宁燕
威海的海，是刻进每个威海人记忆深处的蔚蓝。对离家求学的游子而言，那片海不只是风景，更是舌尖上最顽固的乡愁。闭上眼睛，仿佛就能闻到爬虾蒸熟时飘出的鲜香，看见母亲端上桌的那盘鲅鱼水饺，咬一口，汤汁溢出来，鲜得让人眯起眼睛。那是刻进味蕾深处的记忆，是任何山珍海味都替代不了的味道。
今年是张同学在济南读书的第六年，每次想家时，他都会兴冲冲地跑去校门口那家“正宗威海海鲜”的饺子馆，点一盘鲅鱼水饺。热气腾腾的饺子上桌，他满怀期待地夹起一个，蘸了点醋送进嘴里——牙齿咬破面皮的瞬间，闭上眼仿佛就能看见海浪一遍遍亲吻沙滩，听见潮水退去时细沙的窸窣声，鼻尖仿佛又萦绕起咸湿的海风以及风中飘来的独属于渔港清晨的清新气息。但这水饺终究不是记忆中妈妈亲手包的，那个咬一口汤汁四溢、鱼肉细腻如脂的家乡味道。
家乡的海鲜，从来不需要繁复的烹饪。小张的童年记忆里，清晨赶海的渔船上，刚出水的螃蟹还带着海水的咸，母亲将它们上锅一蒸，满屋飘香。揭开锅盖，蟹壳红亮，蟹肉雪白，蘸着姜醋汁，那股鲜甜直冲脑门。还有那活蹦乱跳的虾，开水一焯就变得通红，剥开虾壳，虾肉紧实弹牙，每一口都是大海最直接的馈赠。到了冬天，父亲买回新鲜鲅鱼，全家人围坐在一起包饺子。母亲剔骨取肉，加上韭菜和猪肉调成馅，包出的鲅鱼水饺皮薄馅大，咬开一个小口，鲜美的汤汁就会溢出来。鱼肉细腻如脂，与韭菜的辛香完美融合，一个接一个，根本停不下来。
真正的威海海鲜，吃的就是一个“鲜”字。清蒸、白灼、生腌，越是简单的做法，越能凸显食材的本味。他常向济南的同学推介家乡的海鲜：“你们要是去威海，不必去高档酒楼。清晨去码头，刚上岸的渔船上摆满了各色海鲜。挑几只肥美的梭子蟹，买几斤活蹦乱跳的虾，再称两条银光闪闪的鲅鱼。找个渔家乐，让老板简单加工。坐在海边，吹着海风，看着远处的渔船，那才是最正宗的威海味道。”
从济南到威海，五百多公里的路程，隔不断对那片海的思念。每当想念家乡，小张就闭上眼睛，仿佛又能闻到咸湿的海风，听到海浪拍岸的声音，尝到那口最纯正的家乡味道。那片海，那座城，那些鲜活的滋味，连同思念，一起装进了小张的记忆深处。
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