兖州区实高附校北校区初中食堂近期伙食质量明显下降，和以前相比差距很大。现在米饭煮得过于软烂发粘，口感差；菜品油腻、明油多，孩子不爱吃。同时食堂供餐不足，学生经常打不到饭、吃不饱，受食堂问题影响，目前走读生越来越多，家长只能每天接送，十分不便。恳请区领导督促学校加强食堂管理，恢复以往伙食标准，改善饭菜质量、保证足量供餐，保障学生正常就餐。
兖州区教体局现将有关情况回复如下：
一、关于食堂伙食质量及菜品口味问题
经调阅学校本周（3月24日-26日）食谱及食材采购记录，学校食堂供餐品类较为丰富，肉蛋奶及蔬菜搭配均衡。具体如下：周一：上午供应红烧鸡腿、豆芽肉丝、爆炒豆干、豆结白菜炖肉，主食米饭/馒头，辅食小馒头，汤品燕麦粥。其中鸡腿采购720公斤（约4600个），人均约150克；肉丝、肉片共计520公斤，人均肉食约206克。下午供应西红柿牛腩、鹌鹑蛋红烧肉、酸辣土豆丝、木耳西葫芦，辅食蒸南瓜，汤品八宝粥。牛腩200公斤、五花肉250公斤、鹌鹑蛋100公斤，按下午就餐2300人计，人均动物性食品约239克。周二：上午供应土豆炖排骨、黄豆芽炒肉、清炒藕条、卷心菜粉条，辅食小花卷，汤品西红柿鸡蛋汤。排骨400公斤、肉丝140公斤，人均肉类约117克。下午供应红烧巴沙鱼、香菇炖鸡、清炒土豆丝、辣炒豆花，辅食蒸胡萝卜，汤品玉米碴子粥。巴沙鱼450公斤、鸡块300公斤，人均动物性食品约288克。周三：上午供应酱大骨头、冬瓜炖肉、清炒油菜、醋溜白菜，辅食红糖小馒头，汤品瘦肉粥。带腱子肉大骨头825公斤、肉片150公斤、肉末30公斤，人均肉类约218克。下午供应干煸鸡、肉末豆腐、木耳西葫芦、附校一招鲜（地三鲜），辅食蒸贝贝瓜，汤品紫菜蛋花汤。鲜鸡块275公斤、肉末90公斤，人均肉类约158克。
针对反映“菜品油腻、明油多”的问题，经核查，主要系周三下午“附校一招鲜（地三鲜）”制作过程中，茄子需先油炸后烹炒，导致成品油分较大。学校已对该菜品制作工艺进行改进，减少用油量，同时加强日常巡查，确保其他菜品低盐少油、符合健康标准。
关于“米饭软烂发粘”的问题，学校已约谈食堂主食加工班组，要求严格执行蒸制流程，控制水米比例，确保米饭口感适宜。
二、关于供餐不足及学生吃不饱问题
经核实，实高附校学校食堂实行“基础量+不限量加餐”模式。除鸡腿、酱大骨头等按个供应的菜品外，其余所有菜品、主食、汤品均安排专人值守，学生可随时加餐，直至吃饱为止。目前未发现因供餐量不足导致学生打不到饭的情况。
近期走读生增多，学校分析主要原因为天气转暖、部分家庭调整接送安排，并非完全因食堂问题所致。为便于家长了解实情，学校已通过班级群等渠道通报食谱及加餐制度，并诚挚欢迎家长报名来校陪餐，现场监督。
三、关于食材采购及食品安全
学校所有食材均从区教体局公开招标确定的31家入围企业采购，严格执行索证索票制度，每次验收均由两名以上工作人员参与，并邀请家长代表随机监督，流程符合国家及省市相关规定。
四、下一步工作措施
1. 督促学校持续优化食谱，丰富菜品口味，严格控制烹调用油，提升主食加工质量。
2. 严格落实“不限量加餐”制度，确保学生吃饱吃好，同时加强就餐秩序管理。
3. 常态化开展家长陪餐活动，主动接受社会监督，及时回应家长关切。
4. 区教体局将加大日常检查力度，对学校食堂服务质量进行跟踪问效。
区教体局要求实高附校督促提高饭菜质量，保障食品安全。
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