新闻晨报记者 钱鑫
本次榜单打破了地理界限，共收录沪苏浙409家餐厅，其中77家摘得星级殊荣，其中上海156家、江苏111家、浙江142家。这不仅是一次榜单的发布，米其林指南首次将上海、江苏、浙江三地的评选结果合三为一，并在此版图中纳入了江苏常州、浙江温州和台州三座全新美食地标>
当百年星辉的米其林自法兰西启航，穿越世纪的烟云，终在东方这片被水泽浸润的土地上，找到了新的焕发模式。此次米其林指南首次将沪、苏、浙三地的美食版图熔于一炉，首次打破了地理的藩篱，绘就了一幅流动的江南盛宴。这不仅是榜单的合并，更是一场味觉的升华，是一次对“江南”二字最深邃、最丰饶的诠释，是一个关乎连接，关乎共同生长的故事。
当米其林的星辰点亮，它照亮的不仅是某一家餐厅、某一道菜肴，而是整个长三角甚至中国多元、和谐、共荣的美食生态>
沪苏浙三地地缘相接、水系相连，三地在食物风味和美食技法上一脉相承，却在细节中展现出各自鲜明的地域气质。米其林榜单首次将三地汇聚于同一张美食地图上，常州、温州、台州更是首次入榜，这正是希望以宏观的视角，呈现出多维立体的饮食生态，这也标志着米其林指南在中国的深度挖掘和在地化发展。
今年对米其林指南而言，意义非凡：既是米其林星级评级诞生百年的纪念，也是其进入中国内地十周年的里程碑>
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“ 1926年米其林星级评级在法国诞生，至今已走过百年历程；自2016年米其林指南首次进入中国内地，也迎来了第一个十年。本次沪苏浙三地指南的合并发布，是米其林指南在中国内地发展的重要里程碑。首次将上海、江苏省、浙江省的评选成果汇聚于一本米其林指南之中，共同绘就了一幅多元、和谐、共荣的江南美食画卷。上海的开放包容、江苏省的多元并蓄、浙江省的蓬勃活力，彼此滋养、相互成就，这正是长三角餐饮市场充满韧性与活力的源泉。>
上海，是这场盛宴的序章，在黄浦江的潮声里，既有本帮菜浓油赤酱的醇厚回响，亦有环球风味在此碰撞、融合，激荡出无限可能。它如一位海纳百川的智者，在味蕾的画布上，勾勒出世界美食的轮廓。
上海餐饮市场继续以其无与伦比的多样性领跑。本次共有156家餐厅上榜，涵盖35种菜系覆盖10余种餐饮风格。泰安门继续稳坐三星宝座，而壹零贰小馆、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、宝丽轩、喜粤8号 （黄浦）、Da Vittorio、福和慧等继续保持米其林二星佳绩>
上海有3家餐厅由米其林一星晋升为二星：菁禧荟 （长宁），餐厅主厨来自潮汕，部分食材从当地搜罗而来，以呈现地道滋味。菜单选项多达200道，包括采用三年狮头鹅制作的卤水老鹅头，以及鲜甜多膏的潮式冻花蟹。鸡油菌香浓烧花胶以海味干货熬煮逾5个小时，加上时令的鸡油菌慢煨入味；唐阁主营经典粤菜，团队由行政总厨苏巍青师傅带领，以优质食材呈现粤式珍馐百味。菜单选择繁多，融入季节元素的时令菜单是最大亮点。推介菜式包括肉质爽口的虾籽葱爆大虾球，以及外皮酥脆、咸香鲜嫩的招牌脆皮鸡；头灶主打粤菜，强调主厨蒋乔木师傅引以为傲的炒锅技巧和火候控制，布局采用主厨吧台，除了可近距离欣赏烹饪过程，也缩短上菜时间，让食物呈现最佳状态。
有3家餐厅首次上榜即获得米其林一星，它们是Fabula、三月醉淮扬 （静安）和Vivant by Johnny Pham：Fabula主打创新菜，餐厅由三位来自不同城市的厨师共同主理，凭着各自的味觉灵感，演绎出一套套富有惊喜的菜单；三月醉淮扬 （静安）主打淮扬菜，由淮扬菜大师周晓燕担任顾问，顶汤清炖狮子头圆润饱满、入口柔滑，搭配清亮透彻的顶汤，带来浓郁的鲜味和香气。淮扬盐水乳鸽使用传统盐水白卤方法制作；Vivant by Johnny Pham主打时尚法国菜，餐厅所在的建筑拥有百年历史。法籍越南裔主厨Johnny Pham采用本地时令食材，并将亚洲风味如越南街头小吃与法式烹调相结合。
上海老正兴菜馆连续十年荣膺米其林一星，老正兴总经理胡斌介绍说，连续十年摘星不仅是米其林指南对卓越品质的持续认证，更是一座城市对一家餐厅最深情的信任与托付。从第一颗星到第十颗星，变的是时光流转，不变的是对食材的敬畏、对火候的执着、对每一位食客的真诚以待>
上海不仅有精致美食，街头巷尾的街边小店，凸显着上海的烟火美食，专注于推荐美味实惠的必比登推介榜单亦有更新，新增8家餐厅：包括本地人熟知的本帮菜馆157食坊和面馆和膳面家；江浙风味面馆阿勇面馆（东书房路）和菰城宴；传统潮州菜馆瑰禧、地道宁波菜餐厅宁海食府、浙江菜风格的瓯越尊鲜，以及川菜餐厅坛。本次必比登推介榜单共收录35家餐厅，囊括17种烹调风格，尽显上海餐饮的蓬勃活力与多元表现。
江苏多城并进拓版图，常州首秀惊艳
江苏滋味则是一幅笔触精妙的工笔长卷：南京的六朝烟雨，苏州的园林曲径，扬州的淮扬风月，乃至常州初绽的光华，皆化作盘中至味，这里是“不时不食”的恪守者。在深耕南京、苏州、扬州的基础上，常州首次入榜，为美食地图增添了浓墨重彩的一笔。全省共有111家餐厅上榜>
南京在帝粤轩和江南灶 · 云府继续蝉联米其林一星的同时，两家餐厅——梦都会和品宁府从去年的米其林指南入选餐厅成功晋升一星：梦都会主打徽菜，招牌菜臭鳜鱼采用在安徽发酵的鳜鱼制作，提供红烧和辣烧两种做法；品宁府主打淮扬菜，醋粒水晶肴肉冻晶莹剔透，口感弹嫩且带有肉的鲜香，酸甜的醋粒在口中爆开。蟹肉文思豆腐羹汤底清亮，伴有细如发丝的豆腐，足见厨师的精湛刀工。
苏州延续园林美学与雅致饮食风格，榜单规模持续扩大。在鼎膳 · 匠宴和平江颂继续保持米其林一星佳绩的基础上，喜鼎家宴首次上榜即获得米其林一星评级，喜鼎家宴主打东北菜，菜单融入生腌龙虾、海蜇等时令海鲜和品牌的招牌饺子，其中大连海胆饺子尤其美味。苏州必比登推介榜单新增6家新上榜餐厅，包括苏帮菜馆阿成饭店和六宜楼（南新路），本地老牌羊肉馆三星羊肉馆，点心店柳家有梦梅、苏式面馆塘园等，这些新晋餐厅从巷弄深处的苏帮老字号到精致考究的点心与面食，无不体现苏州饮食讲究时令、精于本味的独特魅力>
扬州坚守淮扬菜传统，新榜单中香宫继续保持米其林一星佳绩。餐厅橙园主打时尚中国菜 ，从去年的米其林指南入选餐厅成功晋升为一星，将淮扬菜结合粤菜、浙菜甚至西式元素，炮制出本帮熏立鳞甘鲷、帕马森芝士海山骨等创意菜式。
米其林指南评审员今年首次呈现常州餐厅榜单，在探访中深切体会到常州对淮扬菜与其他地域风味的独特融合。从咸鲜醇厚的豆腐汤、皮薄馅丰的加蟹小笼包，到口感柔韧的银丝面、酥香适口的网油卷，常州饮食在淮扬根基之上，融入了更多咸鲜与醇厚的本地风味。首份常州榜单共推荐16家餐厅，其中9家上榜必比登推介餐厅，包括小吃店花悦豆香，常州面馆盛兴面馆等，生动呈现了常州餐饮以底蕴深厚的本地风味和经典老店为核心的独特魅力。
浙江，山海之味崛起
浙江地区餐饮市场活力充沛，米其林指南在持续探索杭州的基础上，进一步拓展至温州和台州两座美食之城。
米其林指南进入杭州的第四年，在杭州，不仅精致餐饮将传统浙菜与现代理念有机融合，日常餐饮中也涌现出大批高品质餐厅。今年榜单共有88家餐厅上榜，其中14家首次进入榜单>
深研杭帮菜经典的如院餐厅荣耀加身，继续蝉联米其林二星殊荣。杭州榜单中再添一颗耀眼新星——解香楼餐厅跃升米其林二星：解香楼主打浙江菜，餐厅坐落西湖八盘岭的紫萱度假村内，装潢古色古香，外有竹林环绕。厨师广泛采用浙江本地食材，菜式保留传统之余，亦加入个人创意，宋嫂鱼柳羹以东海小黄鱼烹制，肉嫩味鲜。桂花糖藕莲子选用本地七孔老藕和莲子，粉糯口感融合桂花蜜糖。
杭州必比登推介榜单则洋溢着动人的市井烟火气，一大批深藏于街头巷尾的家常风味优质餐厅脱颖而出。此次共有9家餐厅首次上榜，包括杭帮菜馆都来饭店、马儿私房菜、食为鲜（上城）等，这些新晋餐厅或传承几代人的老手艺，或取材本地时令食材，用最质朴的方式呈现杭城独有的亲切滋味，浓缩了杭州人日常饮食中温暖本真的一面>
温州的餐饮市场秉持“山海之宴”的理念，以山海为席，坚守地道风情的纯粹表达。首份温州米其林指南餐厅榜单共推荐24家餐厅，其中19家入选享誉全球的必比登推介名单，充分彰显了温州饮食扎根市井、却风味不凡的独特魅力。这些新晋上榜的必比登推介餐厅中，有7家是代表本地风味的粉面馆：亨乾口黄珠英三鲜面、锦泓老字号猪脏粉、毛昌佬面馆、润丰和牛杂等，一碗碗热气腾腾的粉或面交织出温州人最熟悉的家常滋味。
台州首次入榜，台州菜集体出圈
台州作为东海之滨的美食宝藏城市，这里坐拥丰饶的海鲜资源，餐饮风格始终恪守“尊重食材本味”的核心理念，以质朴而不失精妙的烹饪手法征服了无数食客。首份台州米其林指南餐厅榜单中，4家餐厅一举斩获米其林一星殊荣，且均为地道台州风味，彰显了这座城市深厚的美食底蕴>
刻龙壹号（椒江）主打台州菜，主打优质海鲜和精致台州菜，带鱼一品酥将带鱼腩炸至酥脆可口，咸鲜带甜。台州蟹糊以地道家烧做法制作，蟹肉肥美；老扁酒家（金带路）台州菜，老鸭水饺几乎是每桌必点，汤底由家养土鸭和药材熬制数小时而成，饺子皮吸饱鸭汤的精华；新荣记（椒江）台州菜，黄金脆带鱼是这里的招牌菜，将新鲜海钓带鱼炸至外层酥脆，鱼肉仍然细腻；新荣记（临海）台州菜，作为新荣记旗舰店，依傍着风景秀丽的灵湖，当中尤其推荐家烧黄鱼，以优质东海黄鱼搭配吸满汤汁的手打年糕，味道醇厚>
台州在必比登推介榜单上同样大放异彩，共有19家餐厅上榜，其中藏着一众活色生香的本地特色小吃与点心店。从软糯香甜的麻糍、热气腾腾的炊饭，到鲜美醇厚的牛血羹、口感丰富的扁食，这些街头巷尾的日常美味悉数入选，比如北门牛血羹、老黄炒麻糍、李记骨头汤、璋园炊饭（岩屿路）和汤阿姨扁食，每一口都散发着浓浓的市井温情。
致敬匠心，绿星闪耀
在餐厅榜单之外，米其林指南同样致敬那些推动行业发展的杰出人物>
四项个人大奖花落各家：米其林指南导师厨师奖：授予杭州解香楼俞斌主厨。他不仅将浙菜推向国际，更建立了完善的培训体系，培育了众多青年才俊；米其林指南年轻厨师奖：授予上海Trine餐厅陈娜主厨。她以女性独有的敏锐审美，为欧陆菜系注入了优雅与前卫的创意；米其林指南服务奖：授予上海宝丽轩郭宏丽女士。她以从容优雅的姿态和真诚的服务，诠释了高端餐饮的服务艺术； 米其林指南侍酒师奖：授予南京梦都会王泰然先生。他巧妙地将本土精酿、白酒与葡萄酒结合，为徽菜搭配出了独特的味觉体验。杭州朴竺餐厅继续荣获米其林绿星，表彰其在可持续发展领域的坚持。
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