方元：让每一位食客都能找到属于自己的上海味道！|上海市|廉价美食|方元|素食|长宁区|食客|餐饮

名人故居林立的愚园路上，福1039、福1015、福和慧三家餐厅与镇宁路的福1088遥相呼应。这四家餐厅皆摘得米其林星级认证，组成了上海餐饮界的“福家四兄弟”。近日，“宁宁”专访了长宁区工商联青创联轮值会长、仙锦福园餐饮管理有限公司总经理方元，听他讲述二十余年来深耕上海餐饮赛道的初心与坚守。

方元

以“福”为名

老洋房里的“情绪媒介”

方元与餐饮的缘分，始于一份家族传承。“家里从1992年开始做餐饮，我母亲在老洋房里开的‘福园’餐厅，便是‘福系列’的起点。”谈及创业开端，方元的语气里带着几分传承的厚重。2005年，方元正式加入家族企业，他将自身的设计专长与餐饮经营相融合，精心翻新“福园”，打造出了兼具格调与底蕴的“福1088”。此后几年间，福1039、福1015相继落地，一步步完善了“福系列”老洋房餐厅的布局。

“在我看来，老洋房不只是一栋建筑，它承载着老上海的文脉，自带花园环境与专属的私密性，这正是我们最独特的竞争力。”方元坦言，自己做的不是单纯的餐厅，而是一个承载情绪、链接人心的媒介。“在这里，无论是商务洽谈还是家庭欢聚，食客既能品尝地道本帮味，也能享受一段老洋房里的静谧时光。”

据介绍，上述三家以门牌号命名的老洋房餐厅，主打上海本帮菜经典口味，从素到荤、从简到奢，精准适配商务客群、家庭聚会、外地游客等不同需求，让每一位食客都能找到属于自己的上海味道。

小众赛道

十年深耕成行业标杆

2013年，当大多数餐饮人扎堆热门赛道时，方元一头扎进当时几乎空白的素食领域，创办了“福和慧素食餐厅”。这份选择的背后，是方元对品质的极致要求。“我们坚持做纯粹的素食，不使用大豆蛋白、魔芋等模拟荤食的食材，而是选择全球的顶级蔬果，以地道中式烹饪手法赋予其丰富的口味层次，打破大家对素食‘清淡寡味’的刻板印象。”

新菜上市前要经过几十次试菜调整，适合全国各地人的口味；云南豌豆只选用口感清甜、无渣无涩的精品……这份执念，让“福和慧”在小众赛道里做出特色、站稳脚跟。十几年里，这家餐厅积累了大量忠实老客，更斩获米其林二星、黑珍珠二钻，成功跻身亚洲Best50榜单，成为“福系列”中获誉最多的门店。“其实没什么秘诀，就是不偷懒、不敷衍，把每一口味道做到极致。”方元的话语里满是笃定。

困局守心

不逐流量的长期主义

在方元的经营理念里，餐饮不是赚快钱的行业，唯有深耕品质，获取回头客的认可，才能走得长远。“疫情最严峻的时候，我们四家门店整整关闭了三个月，亏损高达千万。但我们靠老客的支持扛了过来，也得到了区里的政策扶持，这份温暖我一直记在心里。”方元说，“做生意要细水长流，飞得多高不重要，能安全落地才是关键。”

“如今的消费者越来越理性，他们愿意买单的，是那些真正有价值、有品质的东西。”方元表示，自己不会追逐当下的流行风口，而是专注研究两三年内的餐饮趋势，用心打磨每一道菜，让品牌可以获得顾客的长期认可。面对当下餐饮行业的激烈竞争，他的坚守让“福系列”积累了良好口碑，更出现了“一代吃完二代吃”的传承式消费。

心有善念

以福传福赴新程

方元将“福”字的寓意，从餐饮延伸到了慈善之中。作为上海市慈善基金会长宁区代表处副会长，他始终将善念融入创业与生活。例如，每月农历初一、十五，“福和慧”都会面向环卫工人、孤老、孤儿等需要帮助的群体，免费发放500份素食——馒头、粥品、面条一应俱全。除此之外，他还积极参与云南红河扶贫工作，不仅帮扶当地贫困家庭与留守儿童，还采购当地优质食材用于门店经营，实现了公益与产业的双向赋能。

作为长宁区工商联青创联轮值会长，这位创业者也在用经验为年轻人引路。他坦言，自己不建议轻易涉足餐饮行业。“现在很多门面转让价格看似便宜，但后续的房租、人工、食材等运营成本很高，很多创业‘小白’不懂运营，盲目入局，最终只能亏损退场。”对此，他提醒道，开餐厅前一定要明确运营模式，做好充分的成本核算，“哪怕是有资金实力的创业者，不重视运营、不打磨团队，也很难长久发展。”

二十余年深耕不辍，方元将老洋房的文脉、上海菜的本味，还有坚守与善意，都融进“福”字里，串联起了餐饮人的初心与城市温度。他用实践证明：好品牌不是靠流量堆砌，而是靠品质沉淀；创业不能追风口、赚快钱，而是守初心、做长久。

《“宁”聚青创》系列

青年是时代最灵敏的晴雨表，也是创新创业最蓬勃的生力军。为持续擦亮“宁心同行•商联π”特色品牌，长宁区融媒体中心和长宁区工商业联合会共同策划推出《“宁”聚青创》系列报道，聚焦长宁区工商联青创联的优秀青年民营企业家，倾听他们的创业初心，记录他们的奋斗足迹，分享他们的成长感悟，全方位展现长宁开放包容、活力迸发的创新创业生态，进一步凝聚青年共识、激发创新活力，为长宁民营经济高质量发展注入澎湃动能。