（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
记者 王艳琦
铁板滋滋作响，奶茶杯冒着热气，晚风里全是香甜气息。4月7日晚，记者来到南浔5G YOUNG夜市，沿河灯火绵延，咖啡香气、烧烤滋味、市井吆喝交织在一起，年轻潮流与水乡烟火相融，成为市民游客夜晚休闲打卡的新去处。
自去年4月我市出台《关于有序推进外摆经营 助力提振消费的指导意见》至今已满1年，城市夜间消费场景持续升级，规范管理与烟火气息的平衡也成为各方关注的焦点。连日来，记者走访多处集市夜市，探访这一年来的新变化、新气象。
场景焕新：
夜经济氛围感拉满
4月5日傍晚，长兴太湖有风青年集市人头攒动，太湖晚风拂过，集装箱式摊位整齐排列，灯带缠绕出温柔的轮廓，街头乐队的歌声不吵不闹，恰好烘托出松弛的氛围。不少年轻人不是直奔小吃摊，而是先找位置坐下，点一杯饮品，拍几张夜景照片，再慢悠悠地挑选美食。
集市小酒馆的主理人王帅告诉记者，他明显感受到消费逻辑的变化。现在的客人不再只是简单消费，更多是为氛围、风景、体验而来，愿意放松小坐，傍晚到深夜都是人气时段。
来自上海的游客林女士，更是为了这处湖畔集市专程留宿一晚。“在社交平台刷到这里，太湖边、灯光、集市氛围感特别好，专门开车过来。”她说，傍晚看日落，晚上逛夜市，一直待到深夜，干脆在附近住下，第二天再沿湖慢行。“这种松弛舒服的感觉很难得，为了这个夜市住一晚非常值”。
升级改造后的织里振兴夜市，同样成为潮流打卡地，这里打造了专属舞台与文创街区，融入潮流氛围与创意业态，汇聚一众有想法的特色摊主，既有市井烟火滋味，又不失年轻态度，彻底摆脱了传统夜市的刻板印象。
“不光有美食，还有文创、有驻唱，氛围新潮有个性，再也不是随便摆摆的路边摊了。”4月6日晚，“95后”市民张悦一边逛着文创摊位，一边感慨，这样有格调的夜市，远比单纯的逛吃更有吸引力。
除了潮流时尚的青年风，湖州还有饱含江南底蕴的文化类市集。漫步吴兴小西街文创街区，青石板路蜿蜒延伸，古色街巷弄间暖灯高挂，湖笔文创、非遗手作、传统茶点错落摆放，将水乡独有的文化韵味揉进夜色里。
“现在的市集不只有烟火气，更有浓浓的文化味，能带孩子感受湖州本土特色，比单纯逛吃有意义多了。”带着孩子前来的市民陈静，在非遗摊位前驻足许久，言语间满是认可。
账本观察：
让烟火冷暖看得见
夜市场景升级，最直接的影响落在小商贩的账本上。记者走访发现，同样是外摆经营，不同定位、不同特色的摊主，经营状况天差地别。
在织里振兴夜市经营特色炸物的老陈，是最早一批响应规范外摆的摊主。过去他在路边零散经营，受天气、地段、检查影响极大，收入很不稳定。入驻改造后的夜市后，客流稳定、秩序规范，他又在口味上做了改良，加入本地人喜爱的甜辣口味，很快积累了回头客。
“现在每月固定支出有摊位费、水电费，成本比以前高，但胜在稳定。”老陈翻开简易账本，日均营业额1000元左右，周末节假日能接近2000元，除去成本，每月净收入比过去流动经营多出近一半。“不用再东躲西藏，心里踏实，收入也更有保障”。
与之形成对比的是，部分跟风入驻、缺乏特色的摊主，日子并不好过。一网红饮品的摊主刘女士，账本上的数字却并不乐观。她跟风入驻夜市后，主营当下流行的奶茶、果茶，和周边三四家摊位品类高度重合，没有差异化优势，日均营业额仅300多元，即便靠打折促销揽客，整体营收也十分低迷，刨去各项经营开支，每月利润仅在1500元左右，甚至时常入不敷出。“看着夜市热热闹闹，有时候甚至不如以前随便找个路口摆一摆”。
还有不少老手艺摊主、本土小吃经营者，账本上的收支账更是难以为继。做了十多年定胜糕的老师傅周国英告诉记者，自己手艺传统，利润本就不高，担心统一摊位、统一装修会进一步增加经营负担，核算成本后索性不再出摊，这也让不少老顾客觉得少了一份地道的湖州味道。
透过一本本账目不难看出：场景越来越精致，业态却越来越趋同。游客逛遍多个集市，小吃大同小异，文创千篇一律，逛完便忘；商贩们要么陷入低价内卷，利润微薄，要么扛着高成本，步履维艰。热闹之下，同质化的隐忧已然浮现。
迭代升级：
让烟火气扎根本土味
特色小吃香气扑鼻，文创好物琳琅满目，茶饮轻食吸引着往来人群。4月6日，2026年浙江省城市足球联赛（吴越杯）火热开赛，赛场旁的湖来市集同步热闹开场。市民与球迷穿梭其间，文体活力与市井气息相映成趣。
作为赛事配套的特色市集，它并非常态化经营，而是紧扣赛事节点打造而成，让湖州的美食、非遗、文创走出街巷，也让体育精神融入城市烟火，为城市消费场景提质写下生动注脚。从这样的特色市集不难看出，想要市集真正办出活力、办出长久吸引力，关键还在于破解同质化问题。
在 吴兴区综合行政执法局党委委员、副局长阮剑虹看来，市集想要健康长久发展，要在业态布局上下功夫，引导不同摊位错位经营，避免同类小吃、同类文创扎堆出现，减少无序竞争，让每一家商户都有自己的生存空间，这样整个市集才能更有特色、更有活力。
而对于市民来说，一个有温度的市集，离不开记忆里熟悉的本土味道。如何让“美味”落地为触手可及的烟火气，答案藏在湖州的本土文化与风味之中，地道本土小吃、传承多年的老手艺，才是无法复制的独特竞争力。走访中，不少市民也表达了相同期盼。
“现在夜市环境是好了，可小时候常吃的定胜糕、熏豆茶这些本地小吃，却越来越难找到。逛一圈全是外地网红小吃，少了咱们湖州的根。”家住朝阳社区的老湖州人吴建国感慨道，他最希望夜市能跳出跟风模仿的怪圈，找回刻在记忆里的本土滋味。
市委党校区域经济研究员汪菁建议，市集长远发展不能只拼颜值，需从三方面发力：一是政府做好宏观规划，避免一哄而上、同质化竞争，引导错位发展；二是植入本土文化，为手艺人、老味道提供展示空间，形成差异化标签；三是延长产业链，融入非遗互动、亲子游乐、手作工坊等体验项目，让不同客群都能参与，提升附加值。唯有如此，夜市才能真正聚人气、留人心，让烟火气长久扎根。
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